山东
爆炒牛肚
备料：牛肚600克、火锅底料1勺、芹菜2根、红辣椒1个、蒜5辦、姜3片、酸辣椒适量、桂皮1块、八角2个、香叶3片、花椒1勺、白酒1勺、油适量、鸡精半勺、蚝油1勺、米酒3勺、醋半勺、老抽半勺。
做法：把牛肚切成条洗净放入锅中，加入白酒、姜、桂皮、八角、香叶大火煮开，转小火煮30分钟备用。
芹菜去叶洗净切成段、酸辣椒切成段、红辣椒洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入芹菜梗和辣椒翻炒断生，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入煮好的牛肚翻炒均匀。加入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒2分钟。再加入炒好的香菜和辣椒翻炒均匀。加入蒜、米酒和醋炒干水分。关火出锅装盘即可食用。
爆炒牛蛙
备料：牛蛙750克、青椒1个、红椒1个、干辣椒1把、蒜5辦、干锅牛蛙酱1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉3克、老抽半勺。
做法：把牛蛙清洗干净切成块，青红椒洗净切成块，姜切成碎、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入油牛蛙大火翻炒3分钟，炒出香味。
放入姜蒜翻炒均匀。加入干锅牛蛙酱翻炒均匀，再加入料酒和少许的水煮5分钟。开盖加入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
爆炒羊肉
备料：羊肉200克、大葱50克、油适量、盐1勺、淀粉1勺、酱油半勺。
做法：把羊肉洗净切成片，放入碗中加入盐和酱油搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净切成块备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉大火翻炒变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱翻炒出香味。加入羊肉和盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
爆炒鸡丁
备料：酱油半勺、红椒2个、青椒2个、胡椒粉3克、姜5片、鸡腿4个、花椒1勺、料酒5克、食用油适量、蒜3辦。
做法：把鸡腿洗净去骨切成块放在盆中，备用。青红椒洗净切成块，姜切成丝、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒均匀。倒入鸡块和花椒翻炒出香味，炒至鸡肉收紧。加入料酒、胡椒粉煸炒干水分。加入酱油，青红椒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
爆炒鸭胗
备料：鸭胗6个、木耳10克、葱2段、番茄1个、香葱2根、姜3片、蒜5辦、黄酒1勺、花椒1勺、盐半勺、鸡精半勺。
做法：把鸭胗洗净放入盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净打上花刀备用。锅中烧水放入鸭胗大火焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。
木耳放在碗中，加入开水泡发洗净备用，西红柿洗净切成片，青红椒洗净切成块，葱切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和鸭胗，再加入黄酒翻炒片刻。倒入木耳、青红椒、花椒翻炒2分钟，加入盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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