蛋白吃得好，秋冬腿脚好，提醒50岁后，多吃5种高蛋白，身体棒

蛋白质是人体必须的营养素，是生命活动的基础，不管是谁，缺少蛋白质都不行，尤其是老人和孩子，没有及时补充蛋白质，身体质量会变差，免疫力下降。秋分过后，天气变化大，多吃些高蛋白食物，维护身体健康。

俗话说：“蛋白吃得好，健康跑不了”，这5种“高蛋白”记得给家人吃，提高免疫力，对身体好。

1.鸡蛋

推荐做法：【牛奶蛋羹】

1.在碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，淋入一点芝麻香油用筷子搅散，再倒入300毫升的纯牛奶搅拌均匀备用。

2.再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去，刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。

3.锅内烧水，水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸12分钟就可以了。

4.12分钟以后把蛋羹取出来，切成均匀小块，淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花，这道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

2.鹌鹑蛋

推荐做法：【香辣鹌鹑蛋】

1.把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下这样更容易剥壳。

2.鹌鹑蛋晾凉以后把外壳逐个剥干净，在两面各划上一刀这样更容易入味。小葱切成段，生姜切成片放在一起，加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。

3.下面把鹌鹑蛋炸一下，锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱呈金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化炒出红油，然后倒入炸好鹌鹑蛋沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，开始调味。

5.加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，鸡精1克，食盐1克，因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐，汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

6.8分钟以后我们把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁，这道味道鲜美的香辣鹌鹑蛋就做好了。

3.鸡肉

推荐做法：【鸡肉金针菇汤】

1.准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中。

2.盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

3.准备一小把金针菇，把根切掉用手打散，清洗干净；上海青一颗，清洗干净切成细丝；切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。

3.锅中烧水，水烧开以后放入鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

4.锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。

5.煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，这道清淡营养的鸡肉金针菇汤就做好了。

4.牛肉

推荐做法：【酸菜牛肉】

1.准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。

2.准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

3.准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开；大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒；再准备生姜一块，切成姜丝备用。

4.把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

5.10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。酸菜浸泡以后，捞出来挤干水分备用。

6.碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

7.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。

8.锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒翻炒出蒜香味，把酸菜倒入锅中翻炒2分钟，把酸菜炒干炒香，放入牛肉，淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段，翻炒均匀即可出锅，这道细嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。

5.黄豆

推荐做法：【西蓝花炒豆芽】

1.准备西蓝花一个，切成均鱼的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净。切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，鸡精2克，快速翻炒化开调料，倒入西蓝花再翻炒一会儿。

4.勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，这道清脆爽口的西蓝花炒豆芽就做好了。

（夏天）