山东
干炸带鱼
备料：带鱼380克、洋葱20克、面粉半碗、姜2片、料酒2勺、盐1勺、油适量、五香粉1勺。
做法：把洋葱洗净切成丝，姜切成片。带鱼处理干净洗净切成段放在盆中，加入洋葱、姜片、盐、五香粉、料酒抓拌均匀腌制30分钟。
把腌制好的带鱼放在面粉中裹匀，装入盘中备用。锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，翻面炸制金黄，捞出。
油继续升温至8成热，倒入带鱼复炸30秒，捞出控油装入盘中，加入食用。
干炸金针菇
备料：金针菇500克、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、油适量、盐1勺、葱1根、红椒半个、孜然粉1勺。
做法：把金针菇去根洗净切成小条。鸡蛋打在盘中搅散备用。把金针菇上站上干淀粉，放入鸡蛋液中沾湿。锅中烧油，油热后放入金针菇中火炸至表面金黄，捞出控油泥，装入盘中撒上孜然粉和红椒碎搅拌均匀，即可食用。
干炸鸡翅根
备料：鸡翅根10个、洋葱半个、姜1块、盐1勺、黑胡椒粉半勺、孜然粉1勺、料酒1勺、油适量、面粉半碗、玉米淀粉适量。
做法：把鸡翅根洗净，洋葱洗净切成条、姜洗净切成丝放在鸡翅中，揉搓均匀，加入料酒、黑胡椒粉、孜然粉搅拌均匀腌制3个小时备用。
把腌制好的鸡翅根取出放在微波炉中叮3分钟，取出备用。把面粉和淀粉放在盆中放入鸡翅裹上一层干面粉备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡翅根中火炸至表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入鸡翅复炸30秒，捞出控油装入盘中即可食用。
干炸鲫鱼
备料：鲫鱼4条、鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉1勺、清水1勺、红薯淀粉适量、面粉适量、油适量、姜3片、葱1根、料酒1勺。
做法：把鲫鱼处理干净打上花刀放在盆中，加入盐、料酒、葱姜抓拌均匀，腌制30分钟备用。把面粉、红薯淀粉和盐放在盆中，加入花椒粉、鸡蛋搅拌均匀成糊状。
把腌制好的鲫鱼拍上一层干面粉，放在搅拌好的面糊中备用。锅中烧油，油热后倒入鲫鱼中火炸至表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入鲫鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油装入盘中即可食用。
干炸小黄鱼
备料：小黄鱼400克、鸡蛋110克、面粉20克、淀粉15克、葱5克、姜5克、盐3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、油适量、水200毫升。
做法：把小黄鱼处理干净洗净放在碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。把面粉和淀粉放在碗中，加入鸡蛋和盐搅拌均匀，备用。
把腌制好的小黄鱼放在面糊中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后放入小黄鱼中火炸至表面金黄，捞出。油温升至8成热，倒入小黄鱼复炸至白哦面金黄酥脆，捞出控油装入盘中，撒上少许椒盐即可食用。
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