山东
肠粉是广东的特色小吃，我曾经去广东玩的时候吃过一次。回来之后找了很多地方都没有发现有卖肠粉的店。有一次看到一个摆摊的卖肠粉，我买了一份带回去解了馋，但是味道没有在广东吃的正宗。广东人喜欢吃肠粉，很多早餐店都在卖，早上吃肠粉也是很多人的选择，正宗的肠粉口感Q弹爽滑。我最近找了很多资料，练习了很多遍，终于掌握了如何制作肠粉，现在在家就能自己做出美味的肠粉。下面和大家分享制作肠粉的详细过程。
先来准备材料的部分，大米80克，太白粉或是红薯粉30克，清水或是等量蔬果汁300克，盐1克。
我习惯自己机器将大米打碎成米粉。建议要用破壁型的调理机来打，才可以打得很细。如果没有破壁型调理机的朋友，用一般果汁机，就是要重复打，想办法把它尽量打细就对了。多打几回合，就尽量打到摸起来是细粉状态。
如果泥没有料理机和果汁机，或者怕麻烦，就可以直接买来米粉。我们将30克太白粉或红薯粉，1克盐，300克清水加到米粉里，用料理机搅拌均匀形成米浆糊。
蒸盘里面抹油，这个油量不要太少，油要抹厚一点，脱膜起来比较好看。因为怕烫，我是冷锅就放进去了，用一般的蒸笼、蒸锅也可以喔，水一大滚之后，就加入米浆糊。喜欢有点口感的呢，可以做到0.3公分左右，喜欢又薄又软的，可以做更薄一些。
大火蒸个3分钟就可以了，我们把肠粉皮给取出来。记得放凉一些再脱膜，比较会好看、平整，先把肠粉皮成功做出来之后，再把馅料包进去，再蒸。
接著我们来准备馅料的部分，我用的是虾仁的内馅，如果你不喜欢用虾仁，也可以用像油条啊，或者是切碎的叉烧、牛绞肉、猪绞肉都可以喔，大家可以自行变换不同风味的肠粉。
虾仁内馅的部分，我们先处理虾仁，先把虾仁外表的黏液给洗干净，洗干净之后呢，就沥干水分，加入白胡椒粉适量，盐少许，玉米粉适量，最后是芝麻油适量，抓拌均匀就可以了。然后把这个虾放在刚做好的肠粉皮上面，然后像折棉被一样，把它折叠起来用大火来蒸，水大滚之后呢，就放上蒸笼。
再快速做一个葱花蛋口味的肠粉，这种很像我们的蛋饼。跟着虾仁口味的肠粉一起蒸，大概就蒸个三、五分钟，馅料熟透、变色，就可以了。
如果要做成蔬菜风味的肠粉皮呢，我是用胡萝卜汁300克，反正就是用于任何的蔬菜汁来取代水分的部分就可以。蒸约1分钟，这时候粉皮还没有好喔，就直接在粉皮上铺上我们的馅料，这个方法，更快速更方便。
不过在做的过程中，比较容易烫到手，如果是新手，比较适合分开操作的方式，也就是先把粉皮做好的那个方法。我比较喜欢用这个快速的方法放入馅料，再蒸个两分钟就可以取出了，稍微放凉一点之后再来操作。这个粉皮，真的是又薄又软嫩。自己做的肠粉，真的很软嫩很好吃。
大家一定要试试看，我们快速来做个肠粉的酱汁，我用的是味极鲜生抽，少许糖，热水快速地把这三样东西调在一起，淋在肠粉上就可以开吃了。
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