山东
三文鱼：学名鲑鱼，又叫大马哈鱼，是生活在高纬度地区的洄游性冷水鱼类。三文鱼主要分布在北半球的北部，以美国阿拉斯加、英国的英格兰海域所产品质最好，以挪威三文鱼名气和产量最大，中国产的三文鱼集中在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带，被称之为大马哈鱼。
最近几年，三文鱼开始在人们的餐桌上流行起来。因其肉质细腻又富有弹性，有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水肿、消化不良等症。 三文鱼相比其他鱼类其肉质精瘦，蛋白质和脂肪酸含量丰富，被称之为“肥鱼”。
三文鱼生吃和熟吃都是极佳的。生吃时要选择肉质细嫩，颜色较深的部分，一定要配上芥末，酱油，这样可以起到杀菌，平衡食材属性的作用。生吃三文鱼时，最好配点腌姜，这样可以让味蕾迅速回到无味的状态，不会影响不同部位之间的味道。三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。三文鱼用于制作热菜时，最好选择低温烹调的方法，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。
一条三文鱼无论大小，分割都是有标准的，其不同部位，质地、口感、作用均有不同。
鱼头：有些人不大喜欢三文鱼的鱼头，鱼最里面有锋利的牙齿，非常容易划伤手。但是鱼头是整条鱼较肥美的地方，鱼头后面有两寸的鱼肥肉，烹调成熟以后有点像柔软的叫胶质物，晶莹剔透，味道鲜美。鱼头适合做汤、炖、烧、焖等时间较长、口味较重的烹调。
鱼骨和鱼尾：三文鱼的一整条鱼骨就是一道美味的菜品，较为粗壮的鱼头上肉不多，但是很有创新菜品的价值。香煎三文鱼排、三文鱼骨粥都是不错的选择。
鱼肉：三文鱼的鱼肉分为六个部分，前背肉、中背肉、尾背肉、前腹肉、中腹肉和尾腹肉。三文鱼肉的肥瘦和身体各部分的运动量有关，其营养价值橘红色越深，价值越高，也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。看颜色三文鱼的优劣依次是中背肉、尾背肉、前背肉、尾腹肉、中腹肉、前腹肉；按肥瘦分为前腹肉、中腹肉、尾腹肉、尾背肉、前背肉、中背肉。 中腹肉是三文鱼的鱼腩部分。
吃刺身拼盘的时候三文鱼是绝对的主角，一般能同时吃到前背肉、中背肉、尾背肉、前腹肉、中腹肉和尾腹肉，这六种的才是做好的。不同的部位不同的口感，配用芥末、酱油等调成的汁自然就会有不同的味道，芥末如果是新鲜的现磨的是最好的。刺参中的腌姜是恢复味觉的食材，如果分不清刺身种食材味道轻重的，每次吃完一种食材就吃一点腌姜，绝对是明智的选择。
三文鱼头汤
原料：三文鱼头一个，豆腐100克。
调料：葱20克，姜15克，香菇30克，盐10克，料酒30克。
制作：1、三鱼鱼头劈开，洗净备用；2、葱切成段，姜切成片，香菇用冷水泡发备用，豆腐切成四方小块；3、锅上火，倒入清水2升，放入鱼头、葱、姜、香菇大火烧开撇去浮沫，倒入料酒、豆腐，烧开改小火煲1小时，加入盐再煲20分钟左右即可。
备注：小伙微沸即可，不然豆腐容易碎。
三文鱼头煲
原料：三文鱼鱼头一个，肥瘦猪肉50克，笋100克。
调料：面酱30克，葱姜蒜各10克，盐5克，糖10克，醋20克，酱油5克，料酒20克，色拉油30克。
制作：1、三鱼鱼头劈开，洗净备用；2、猪肉切成片，笋切片，葱姜蒜切末；3、锅上火，倒色拉油烧至三成热，倒入葱姜蒜末爆香，放入肉片炒出油，依次下入面酱、醋、料酒、酱油炒匀，加盐、笋片、三文鱼头，加水200克烧开，改小火炖制汤汁浓稠即可。
川味三文鱼腩配蒜香金针菇
三文鱼加上现磨的辣椒、黑胡椒、盐的混合粉末，让食材和调料粉末充分的融合，吸收各种的辣味。咸味增强了鱼肉的鲜味，辣味增香、去异、解腻、开胃，减弱了生吃鱼的肉腥味。
潮汕挪威三味鱼骨煲粥
一道咸味的粥，略带姜的辣味。制作很简单用三文鱼的骨煲汤，倒进煮好的粥底中，放入姜丝熬煮大约20分钟即可。鱼骨汤中，鱼刺一定要过滤干净，最好留有少量的鱼肉。
挪威三文鱼鹅肝卷配龙虾汁
三文鱼裹上鹅肝用温油煎一下，三文鱼变色即可，放到炸好的鱿鱼圈中，浇上龙虾汁，三文鱼、鹅肝、鱿鱼圈的三种不同食材的搭配让菜品的落差感倍增。
漫煎挪威三文鱼配香葱黄油汁炒蘑菇
漫煎做符合三文鱼性质的低温烹调方法了，保存了鱼的营养价值和口感。黄油和香葱汁的味道非常的淡。最好和炒蘑菇卷到一起放到嘴里面，这样才能吃出这道菜的真正用意。
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