四川
培根，是吃烤肉或者吃涮锅经常点的食物，尤其烤培根的时候，薄薄的肉片放入烧热的铁板上，阵阵“呲啦”声响后培根熟了，蘸上一些香辣的蘸料，伴随着浓郁的烟熏味，让人闻着垂涎欲滴，吃上一口唇齿留香，十分过瘾。
同样是培根，有时吃的培根烟熏味十足、嚼起来特别香，而有时候吃的培根差得很多。这是由于市面上供应的培根质量参差不齐，一些劣质的培根一斤只要十几元，这种比较便宜的培根，可能是猪肉碎，或者是又混合了一些鸭肉制成的，甚至有些还加入了香精、亚硝酸亚等添加剂，不但不好吃，而且吃多了有损人体健康。而优质的培根一斤至少需要50元，但不论是口感、味道还是质量，都要比劣质培根更胜一筹。去超市买培根时，要分清培根的优劣，记住“三不买”，别贪便宜乱吃了。【培根是什么】培根是由英语““Bacon”音译过来的，并没有什么特殊的内涵，原意是烟熏肋条肉或者是烟熏咸里脊肉。五花肉用盐和糖涂抹，经过长时间的腌制后，用果木、松木等木材腌熏而成，咸度适口、带有浓郁的烟熏香味，制作方法类似于我国的熏肉、腊肉等切成薄片的样子。
【各国吃培根的方法】因为每个国家的饮食习惯有差别，培根吃法也略有些不同，在意大利料理中，培根又叫“Pancetta”，是一日三餐中常见的食材，可以作为冷盘生食，也可以加入意大利面中，或者加在蔬菜汤中。在美国，更倾向于将培根加入吐司片中，再加入蔬菜等食材制作成三明治等。而在我国，培根的吃法更是多样，可以做卷入金针菇放入锅中慢煎撒入调味料，制成培根金针菇卷，或者加入将培根切碎加入蛋炒饭中，做成培根蛋炒饭，还可以直接烤着吃，都很美味。
【优质的培根】优质的培根肥瘦相间、外皮金黄油润、皮质比较坚硬，瘦肉颜色深棕，切开后色泽鲜艳，引人食欲。市场上卖的培根通常都是切好的薄片，肉质紧实、纹理清晰可见。
【3种培根不建议买】1、配料中含大豆蛋白或者卡拉胶的培根不要买。在购买培根时，可以看一看产品信息中的配料表，优质的培根通常配料中只有猪肉和盐，而如果看到配料表中含有大豆蛋白、卡拉胶、鸭肉等，说明这种培根是使用猪肉碎和鸭肉，经过压制而成的，其中会添加食用香精、亚硝酸盐等添加剂，最好还是不要购买。
2、表面有裂纹和小洞的培根不建议买。优质的培根是由一整块猪肉，熏制后切成薄片，肉质纹理清晰、肥瘦相间，而劣质的培根是由碎肉、食用香精等压制而成，切片后培根会出裂纹、小洞和纹理杂乱的情况，而且颜色暗淡无光，这样的培根即使再便宜也不建议买，口感比较差。
3、在煎的时候，收缩速度慢、容易焦糊的培根不要买。优质的培根放入油锅中，因为是整片肉，会迅速收缩，形似波浪，出油量也比较多，而劣质的培根放入油锅煎的时候，收缩速度慢，表面基本呈平整状，在食用培根时，要分清优劣。推荐一种我经常吃的培根，属于原切培根，没有加乱七八糟的东西，烤着吃特别的香，价格也不算太贵。
【培根披萨】食材：培根、高筋面粉、马苏里拉、黄油。1、面粉中加入适量的盐和糖，黄油隔水化开及酵母粉用温水化开都倒入面粉中，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，并能出膜即可，密封发酵40分钟左右。2、用手指按压一个坑，如果不回缩就发好了，再次揉面排气，用擀面杖擀成一个圆饼状，中间薄一些，四周要厚一些。
3、用牙签在面饼上扎出很多小洞，撒上马苏里拉，放上培根。4、烤箱预热后，上下240度烤10分钟左右，即可出锅。——老井说——喜欢吃培根的朋友，尽量选择价格高一些的培根，培根的价格理论上是不会比腊肉便宜的，毕竟“一分价钱一分货”，价格便宜的培根，多半是猪肉碎，甚至鸭肉、豆制品加入香精等人工合成的，对身体没有什么好处，不要贪便宜吃大亏。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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