四川
在外地朋友的眼中，东北一直是豪爽的代名词，很多东北人也乐意接受这样的称呼，而东北的美食也就像东北人的性格一样，豪爽、奔放，大开大合。虽然咱们在八大菜系中找不到东北菜的身影，但是我们不得不承认受东北菜影响人地域和人群都是特别广泛的。近咱们要介绍的这道菜在当地被称之为炸三样，这道菜菜如其名，就是将三样不同的食材下入油锅炸制，它是很多东北人的下酒菜首选，不过，这道菜在东北很少有饭店敢做，因为这三样食材稍微处理不好久坏了一锅菜。下面小编就带大家看看是什么食材让豪放的东北人都不敢下手。
1.猪腰子。咱们经常说的腰子、腰花、其实指的就是肾脏。东北人对肾脏的独特情感相信大家都有所耳闻，本多东北人吃烧烤首先就会给老板说“烤几串儿大腰子”。他们这里说的腰子通常都是羊腰子，今天我们讲的炸三样里面的腰子是猪腰子。猪腰子也是大补食材之一，腰子中富含各种人体所需的蛋白质、钙、贴等等。而且咱们中国人有个将就那就是吃啥补啥，所以猪腰子在全国人民心中都是有地位的。炸三样中的猪腰子需要改上花刀，改花刀又将就肉断皮不断，这对于很多东北人来说是相当困难的。
2.猪大肠油。猪大肠油和平时咱们家庭中的很多制作猪油的食材是不同的，猪油的炼制往往都是用的猪板油，猪大肠油相对于猪板油其油脂含量不会那么丰富。很多人在家自己炼制猪油的时候，会把油渣捞出当做一道美味小吃，而猪大肠油在炸制过程中，不会有那么多油渣。其口感也比猪板油的油渣少了些许油腻感。不得不提的一点是，猪大肠油是很罕见的食材，一头猪身上就一块，很多屠宰场杀完猪之后都会把猪大肠油单独放置，最后自己享用。所以想要在饭店中吃到炸三样并不容易，因为其食材还是比较稀有的。
3.猪连体。猪连体其实就是猪的脾脏，脾脏的营养营养价值同样很高，猪连体这种食材倒不是说它有多难得，而是找制作过程中，对厨师掌握火候的要求非常严格，火候大了，猪连体容易炸焦，炸焦的猪连体是没有任何营养可言的，而且问道也会变得比较恶心，火候小了，又会让猪连体的熟不透，内脏等食物如果没有熟透都是带有很大的腥味的。
炸三样作为东北人的下酒菜首先，很多饭店不愿意做主要还是其制作难度较大，很多人以为只需要把三样食材倒入油锅就行了，实际上炸这三样食材需要不同的火候，不同的油温，才能保证其味道的鲜美。
发布于：安徽省
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