3元泡面真的没有营养吗？小小蔬菜包利用黑科技保存原始营养物质

方便面在我们日常生活当中出现频率高于很多食物，以前小时候想吃不能吃，长大了图方便却不得不吃。

据统计，2019年全球方便面的销量为1064亿份，几乎每天都要吃掉2.9亿份，不论地域、年龄、皮肤颜色，方便面已经全球性食物。

方面便消耗大国的前15名中，有10个国家来自亚洲，总销量遥遥领先的是中国，年销售414亿份泡面，但由于中国人口多，人均消费量远远比不上泡菜国。

消费者对方便面的定义是非常模糊的，很多人有这样的感受：方便面很久不吃就会想念，但一吃完就会觉得难受。

主要的原因是，很多人觉得方便面没有营养。油脂含量高，含有添加剂，最重要的是，面饼高温油炸可能会产生致癌物质。

方便面真的完全没有营养吗？

显然这是对方便面最大的误解。

方便面的灵魂来自于它的调料包，很少人关注那小小的蔬菜包，其实这包脱水蔬菜隐藏了人类现代食品工业的智慧。

现在的方便面口味并不单一，像最“传统”的香辣牛肉面里就有“胡萝卜、卷心菜、香菇、牛肉粒”等好几种配料。

五颜六色的蔬菜包，让一份廉价的方便面看上去色香味俱全。它不仅只是快餐界之王，其实还是营养学黑洞。

研究发现，这些脱水后的蔬菜，绝对是多种营养物质的浓缩，小小的蔬菜包蕴含着宇宙飞船中都在使用的黑科技。

很多人认为脱水的蔬菜没有营养其实这是错误的，食物脱水降低食物中的水分含量，从而抑制微生物的生长，并阻止了酶的化学反应，让食物多年不会变质。与此同时，保留了物质中原始的营养物质。

食物脱水所用到的技术一般为三大类：热风干燥、微波干燥以及真空冷冻干燥。

热风干燥顾名思义就是“加热”和“风干”，先将食物用热水或者蒸汽加热至60℃-80℃，然后再将脱水蔬菜循环吹风。整个过程就跟蒸桑拿差不多。

微波技术原理跟微波炉是一样的，在食物内部，通过微波对水分子的振动，让它急速发热、蒸发，最终脱水。

然而这两种技术一般用于干燥蔬菜，还是有很大的局限性。它会对热敏性物质产生破坏，导致食物失去原有的色香味和营养价值。

真空冷冻干燥技术与前两者大相径庭，可以很好地保存食物营养。

真空冷冻干燥技术也称为冻干技术，众所周知，水有固液气三种状态，在一定的条件下，固态的冰可以升华成水蒸气。

这项技术就是先把物体冻起来，然后在接近真空的条件下，里面的水分由固态直接升华成气态排出。

真空冷冻干燥技术不仅仅是在方便面方面突出外，在其他方面的成就也非常了不起。

冷冻技术带入太空

早在20世纪60年代，美国阿波罗7号的科学家们为宇航员准备了超“豪华”食谱，其中多达二十多种食物都是经过脱水制成的，比如脱水冰激凌，与其他太空食物相互搭配，保证宇航员每天2500千卡路里的热量摄入。

当然，当时的老百姓并没有这种待遇，只有宇航员们才能享受到。

没有冷冻技术，青霉素只能在实验室里沉睡

青霉素之所以普及，其实跟冷冻血液有关。

在二战时期，治疗伤员过程中，最重要的是输血，但由于储藏条件差，血液采集后，在冷藏的条件，也保存不了多久，必须尽快使用，这导致血液常常供不应求。

1935年，弗洛斯多夫和穆德就利用真空冻干技术解决了血液保存问题。

他们将血液在-9℃至-12℃的环境下冻结，再利用高压将水分直接升华为气体排出，这样血液样品中含水量仅为0.6%。

这一技术真正能够降低血液含水量，并减少微生物滋生。

不仅如此，真空冻干技术也解决了青霉素分离的问题。

自费莱明发现了青霉素后的十年间，因为种种原因，他始终无法将其分离。自从冻干技术在冷冻血液中取得成功后，利用同样的技术，青霉素也被成功分离。

这一时期，冻干技术也被广泛地运用到疫苗当中。

现代食品工业的智慧结晶

除了作为太空食品、医疗用品外，冻干技术也被广泛运用到食品领域中。

例如今天吃的速食米饭、速食火锅、冻干蔬菜、冻干肉类还有速溶咖啡、花茶类。

在保健类食品中涉及也相当广泛比如冻干人参、冻干鹿茸等等。

冻干产品的优点，不仅可以在不添加防腐剂的情况下长时间保存，而且它还拥有松脆的质地，又有蔬菜水果的营养。这类食品可代替膨化食品，所以在吃这类小零食的时候就没有太多的罪恶感。

最后

我国在食品冻干系统工程起步较晚，在冻干技术和冻干设备上与其他发达国家还有一些差异。不过，在科研技术人员的努力下，这种差距越来越小，而且在脱水蔬菜领域已经遥遥领先。

对于方便面，我们也存在很多误解。

首先方便含有的油脂只有17%左右，并没有想象中那么高，而且比一般油炸的食物的油脂含量要低；

其次，方便面没有营养也是不科学的说法，它的蔬菜包富含多种营养，只是量少，营养价值被忽略了，而且现在很多国家都在开发新型营养型方便面，目的是为了适应不同的人群。

因此，要想吃泡面，又想膳食平衡，就多加蔬菜吧。