卖了十几年的撒尿牛丸，到底哪里的更正宗？

撒尿牛肉丸，本是一款平平无奇的行业老品，这家潮汕企业是如何将其打造成过亿大单品的？

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全国哪里的撒尿牛肉丸最正宗？

撒尿牛肉丸的第一次出圈儿，是被拍进了周星驰的电影《食神》。

1996年，无厘头大师周星驰的喜剧电影《食神》上映，片中莫文蔚用夸张的动作制作撒尿牛肉丸的场景，成为了经典镜头，也让全国人民记住了“撒尿牛肉丸”。

△“火鸡姐”用七斤铁棒怒锤三万下制作牛丸/《食神》

彼时在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然让潮汕美食和饮食习惯在香港得到了普及。而撒尿牛肉丸被周星驰这么一包装，立马成为街头巷议的经典美食，撒尿和爆汁的概念也深入人心。

事实上，《食神》里撒尿牛肉丸的原型，便是潮汕的牛肉丸内馅添加濑尿虾改良而成（大家有兴趣可攻略电影《食神》撒尿牛肉丸由来剧情），这点周星驰在接受采访时也曾口头证实。而濑尿虾又名潮汕虾蛄，其学名叫濑尿虾，潮汕沿海盛产濑尿虾，因其受惊或被捕捉时下腹喷射出无色液体(当地人用“撒尿”形容这种现象)故又名撒尿虾。潮汕牛肉丸和潮汕撒尿虾结合，才有了享誉全球华人圈的撒尿牛肉丸。

如今，凭借不低于80%的超高含肉量，潮汕牛肉丸成了牛肉丸界不可逾越的天花板。而撒尿牛肉丸也早已成为全国人民所熟知一种美食，但它的“根”毫无疑问来自潮汕。

在冷冻食品行业内，从南到北生产撒尿牛肉丸的生产企业数不胜数，比如安井、惠发、海欣等，但最正宗的产品还是来自潮汕。

这其中，潮汕达濠李记取得的成就尤为令人瞩目，不仅成功将撒尿牛肉丸打造成了过亿大单品，还在不断升级品牌和品质，进一步冲刺赛道新高点。

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场景全覆盖，锻造过亿大单品

据了解，撒尿牛肉丸一直是潮汕达濠李记的主要产品之一，秉承正宗撒尿牛肉丸的制作技艺，原料取自优质黄牛后腿肉及新鲜潮汕南海濑尿虾，融合潮汕手锤牛肉丸工艺，外皮劲道弹牙，内馅鲜美多汁，弹脆劲道及爆汁感是撒尿牛肉丸的杀手锏。

“潮汕特色撒尿牛肉丸，专为家庭端、广式餐厅及火锅店等特色化餐饮门店渠道研发。一经面世就被各大品牌热捧，销量遥遥领先。”潮汕达濠李记市场部负责人表示。

潮汕达濠李记旗下的“濠美味”撒尿肉丸，专为大众餐饮场景定制开发，如今年销售额近亿元，有经销商年卖上千万，是一款业内知名的明星产品。

近日，潮汕达濠李记撒尿系列再添生力军！

潮汕达濠李记面向团餐、麻辣烫渠道，推出了一款濠享撒尿肉丸新品。通过一定的技术革新，该新品汤汁饱满，皮脆馅香，还久放不发黑，耐煮不漏汁，堪称撒尿牛肉丸界的性价比之王。

拒介绍，潮汕达濠李记共将撒尿系列产品细化为了5个档次，可满足家庭、火锅、麻辣烫、团餐等全场景的需求。

十年来，通过对撒尿牛肉丸品类的推广，潮汕达濠李记已助推多个千万级别大客户，而且客户也获利颇丰，成为当地的头部经销商。

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匠心成就销冠秘诀

作为一款行业老品，撒尿牛肉丸是很多火锅食材厂家的标配产品。但其中绝大多数只是将其作为延伸产品线的顺带之举，能精心将其打磨成过亿大单品的，少之又少。

下面我们以潮汕达濠李记为例，看看它在打造撒尿牛肉丸超级单品上，有哪些成功之道。

其一，高于标准，苛刻要求。

据了解，潮汕达濠李记一直坚持以高于行业或国家标准的追求来引领行业发展方向。公司研发实验中心于2020年正式投入使用，目前已引入超数十台业设备，可检测检验范围达百余项，确保公司产品稳定安全。

潮汕达濠李记非常注重专利的研发，核心技术为产品配方及生产工艺流程，已建立起自己的一套规范化的牛肉丸生产制作流程，拥有全球领先质量管理体系认证。

其二，传统“捣珍”工艺，品质保障。

潮汕达濠李记的撒尿牛肉丸产品外形大而饱满，入口弹牙富有嚼劲，口感逐层递进。据悉，都是结合传统制丸手艺和现代加工工序制作而得。

潮汕达濠李记秉承了“捣珍”的工艺，每次把肉筋和杂物剔除后，才开始打浆制馅。等到肉糜呈现倒挂不掉的状态，才把肉糜挤成丸，最后放入热水文火慢煮，这样一颗筋道弹牙、丸中带汤的撒尿肉丸才算完成。

其三，设备先进，注重实现。

打浆机，是制作撒尿牛肉丸必不可少的现代设备，潮汕达濠李记利用先进工艺生产设备，精确控制打浆时间和设备转速，快慢结合，在对每批肉进行至少3200次拍打的同时，确保肉质纤维不会受到破坏，保留食材真实美妙的味道。

为了保证撒尿牛肉丸风味不流失，潮汕达濠李记引入中国领先的低温冷藏生产线，拌浆、成型恒温控制-1℃-5℃低温加工，运输中丸子储存在-18℃环境中，时刻保持它的鲜感和口感。

其四，承袭潮汕美食基因，严苛把控食材。

比任何一个地方都注重食材的品质，是潮汕美食的特质。由于食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮汕”享誉海内外。

潮汕达濠李记的撒尿牛肉丸亦是如此，食材严格按照3:7黄金皮馅比，精选黄牛后腿肉作皮，内馅香而不腻。

其粤东地区热卖的纯正手打撒尿牛肉丸，更是完全复刻了《食神》中的撒尿牛肉丸。

△潮汕达濠李记制作手打撒尿牛肉丸

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全面升级，冲刺赛道新高点

接近潮汕达濠李记的业内人士会发现，该公司的产品包装最近变得“面目一新”。

比如针对麻辣烫、团餐场景的“濠美味”系列，包装就从原来的多彩颜色，变成了现在的墨绿色+白色的极简格调。如此一来，既提升产品调性，陈列效果、视点聚焦也同步增强了。

原来，潮汕达濠李记今年耗资200万元，启动了一次全面的品牌升级，除了更换包装风格、产品logo，还对产品品质、产品线规划、渠道规划、人员调度等进行了系统的升级。

而启动此次品牌升级的契机，则源于潮汕达濠李记年初定下的战略，“正式进军全国市场”。

潮汕达濠李记始于1899年（光绪25年），现董事长李耀宏先生的曾祖父在潮汕达濠城内开创的“达埠李记”，现任董事长是非遗制丸技艺第四代传承人。而其正宗潮汕风味，已有百年传承。

2005年，潮汕达濠李记正式进入食品加工业务板块，在华南市场站稳脚跟后，今年，潮汕达濠李记正式开始进军全国市场。

疫情6月份缓解后，潮汕达濠李记在流通经销商渠道，连续两月实现逆势增长，7月增长36%，8月增长34%。其中，牛肉丸系列整体销售同期增长高达186%。

头条君从朋友圈看到，截至9月28号，该公司已经有很多区域完成任务并实现高增长，估计牛肉丸9月增速不会低于7、8月。

从该市场反馈上看，潮汕达濠李记进军全国这步棋，更像是一场紧跟市场需求的“应时而动”。

随着品牌升级各环节逐步落实，不只是撒尿牛肉丸，潮汕达濠李记也将携带旗下各种潮汕美食，不断冲刺赛道新高点。