四川
煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，是一种传统小吃，几乎遍布全国各地，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油炸食品的一种。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。
煎堆味道独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”“煎堆碌碌，金银满屋。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。
广东人制作煎堆由来已久。在煎堆“家族”中， 品种众多，有石岐 煎堆、九江煎堆 、空心煎堆等，但当以龙江煎堆 为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，是过年送礼的佳品。
煎堆遍布的地方很多，各地的习俗也有所不同，在香港地区通常作为油器发售，部分的香港酒楼也会把它当作点心来售卖。在台湾有“芝麻球”之称，是常见的点心。
海南煎堆也算是较为独特的小吃了，海口又称珍袋（均为海南方言音译）一种油炸米制品。在海南经常会用的煎堆，比如，宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。过节祭神用的煎堆可以做到篮球那么大，据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
煎堆的制作虽然不难，但是在材料上的选择还是有讲究的，须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻撒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。
油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的，这样做出来的煎堆香脆可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
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