广东
做饭做得多了，会发现中西美食之间，经常存在一种玄学关联。
很多西式料理，看着很高大上很难的样子，其实把做法、调味拆解一下，有人就会说“这不就是我们那儿的xxx吗？”
比如，意大利人餐桌上不可或缺的意式烘蛋。
就是个亲妈级用料的摊蛋饼，冰箱有啥就能放啥，一煎一焖就搞定。
玛德琳蛋糕，促使普鲁斯特写出《追忆似水年华》的法甜经典。
其实跟咱们童年回忆老式鸡蛋糕差不多，只比老式鸡蛋糕多了一味黄油。
葡萄牙的马介休球，听名字挺不明所以吧？
做法是把咸鳕鱼跟土豆泥混合成球再油炸，我给它取了个通俗的名字，炸鳕鱼土豆球
而今天要分享给大家的这道菜，人称西班牙乱炖、国际版小鸡炖蘑菇，我则称之为茄汁焖鸡——
巴斯克炖鸡
做法跟中式炖菜一样，先煎后炖，有个锅就能做。
鸡腿简单腌制后，在热油里煎得滋滋作响，披上一层金黄外衣。
再加入番茄、彩椒等，一起炖煮至香浓缠绵，揭开盖，简直要被这股鲜香掀倒了！
巴斯克自治区，位于法国和西班牙交界处。
大家都知道自古交界处出美味，巴斯克菜系既有法餐摆盘精致、富于创新的一面，也有西班牙菜轻松随意、注重本味的一面。
这道菜，显然更接近西班牙风格，属于西班牙典型的烩菜做法。
西班牙人尤爱番茄，做各种菜都是番茄不要钱似的往里面加，巴斯克炖鸡也不例外。
巴斯克还盛产甜椒，往炖鸡里加入青红甜椒，据说是象征巴斯克自治区旗帜的红绿二色。
番茄和甜椒，是灵魂所在，所以巴斯克炖鸡也叫茄椒炖鸡。
它们一起提供了清甜微酸的底味，能最大限度地调动鸡肉的鲜嫩；
其次，晕染上一层璀璨明艳的色彩，色香味俱全。
现在市面上的番茄，大多香味儿不足，只要一罐番茄罐头，便可弥补这个缺憾。
风味浓缩的番茄罐头，和洋葱、蒜末、香叶作搭，酸甜、辛香微妙平衡，在咕嘟声中钻进鸡肉的每一丝肌理。
我还加了一点白葡萄酒，甜中带酸的风味，跟番茄甜椒很搭。
而且，酒精在挥发时会带走肉腥，其中的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分还能提鲜。
简简单单一锅乱炖，说是新手村的扛把子菜式，不为过吧？
燥热的天气还没个尽头，全靠这种酸甜咸鲜、汁浓味美的菜式开胃，大家快来试试看呀~
- 巴斯克炖鸡 -
[ 食材 ]
鸡全腿2只 甜椒2个 新鲜番茄1个 白洋葱半个 大蒜3瓣 百里香5支 香叶3片 番茄罐头200g 烟熏甜椒粉10g 黑胡椒适量 盐5g 白葡萄酒50g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡全腿撒上2g盐、黑胡椒、3支百里香抹匀，腌制20分钟备用
2.甜椒、新鲜番茄切块，白洋葱、大蒜切碎，备用
3.锅中放入橄榄油，油温7成热放入鸡腿，煎至两面金黄盛起
4.放入切碎的白洋葱、大蒜炒至焦香
加入甜椒、新鲜番茄、番茄罐头、10g烟熏甜椒粉、3g盐、50g白葡萄酒，翻炒均匀
5.放入煎好的鸡腿、香叶、500g水，煮开后转小火炖45分钟
6.出锅后撒上百里香碎即可
炖鸡腿的间隙，我又顺手煮了碗小海鲜，烤一份蔬菜拼盘。
再斟上一杯白葡萄酒，乱炖也有了高级感。
有番茄罐头的加持，汤汁获得了近乎乳化的稠度，口感细腻柔和。
在热力点化下，红润的汤汁层层渗透，鸡腿自然出落得鲜嫩多汁。
鸡肉白颤颤的，送上舌尖却是难以置信的鲜美。
酸甜清爽，很是开胃，单吃也不会觉得腻，且足够饱腹。
若是没有减脂需求，那必须来一份米饭！
把撕下来的鸡肉、番茄和甜椒铺在米饭上，再多多地浇上汤汁。
一大勺吸溜入口，香到灵魂都在颤抖！
每次做西式料理，我都感觉自己是个“翻译家”。
尽力找到中西餐之间的关联之处，用中餐语言去翻译西餐的做法，争取让大家更接受也更喜欢。
大家觉得还有哪些西餐跟中餐很像的呢？快来评论区跟我唠唠吧，说不定能复刻一波~
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