炒酸辣土豆丝时，第一步用水冲是大错，教你一招，酸脆爽口又下饭

土豆丝是我们餐桌上一道经典的家常菜，虽然做法看似简单，但由于土豆淀粉含量丰富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆丝还需要一定的诀窍。都说一千个厨师做出来的土豆丝有一千种味道，但万变不离其宗。今天就跟大家分享一道家常土豆丝的经典做法，只需要多加一个步骤，就能让你做出饭店大厨水平的炒土豆丝。

很多人炒土豆丝前喜欢用清水将切好的土豆丝进行冲洗，以此来洗掉土豆富含的淀粉。殊不知，仅仅这样做是无法让土豆丝内的淀粉充分释放出来的，做出来的土豆丝不仅口感不双爽脆，看上去也不会透明清亮，而且放一阵子就会形成淀粉糊，影响卖相。

【酸辣土豆丝】

准备原料：土豆、白醋、红泡椒、大蒜、干花椒、葱花、盐、食用油

具体做法如下：

1.首先将土豆清洗干净，去皮后首先改刀切成薄片。切成薄片的目的是让之后切出来的丝更细一点。

2.将土豆片压平，这样方便切丝。如果觉得自己刀工不好，可以使用擦丝器。丝稍微切的细一点口感更好。

3.接下来准备一碗清水，将刚才切好的丝全部放入清水中，滴入少许白醋，既可以防止淀粉被空气氧化变黑，还可以让口感更加爽脆。相对流水冲洗，这样用清水浸泡更容易释放出土豆中的淀粉，改良口感。

4.在浸泡土豆丝的同时，可以利用这个时间来准备配菜。先准备几个洗干净的红泡椒，切掉根蒂，从辣椒中间剖开，去掉辣椒籽切成细丝。准备适量大蒜，切片备用。

5.几分钟后，土豆丝已经浸泡得差不多了。为保证口感，可以继续用清水将土豆丝多冲洗几次，然后将水分控干。热锅凉油，油热后根据个人口味加入适量干花椒，小火煸炒出香味。香味出来后，用漏勺将花椒捞出。

6.放入大蒜片炒香，接着倒入土豆丝，这里火可以稍微大一点，快速翻炒均匀。仔细观察，等到土豆丝呈现透明状时，再加入切好的泡椒。

7.加入适量盐和适量白醋，继续翻炒入味，半分钟后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀提味。一道脆嫩爽口的土豆丝就做好了。

【爱心小贴士】

1.土豆丝尽量切细一点，一方面保证脆爽的口感，一方面容易让土豆中的淀粉充分释放，刀工是考验这道菜成败的关键之一哦。

2.白醋是必不可少的原料，在浸泡的阶段加入也是保证土豆丝的口感，后期翻炒时加入白醋是为保证土豆丝的酸爽和金黄的色泽。如果选用普通的食醋，可能会影响卖相。

对于平时吃惯了大鱼大肉的都市人，这道清脆爽口的小菜是过年餐桌上的必备元素，酸脆酸脆的，开胃解腻还下饭。喜欢的朋友不放按照我的方式来尝试一下，如果觉得还不错，欢迎收藏以备不时之需。