经过连续12年科研攻关，新疆农垦科学院作物研究所选育的优质中强筋冬小麦新品种“垦冬161”，最宜做拌面。
“‘垦冬161’的指标达到中强筋冬小麦标准，也就是说，磨出的面粉品质优良，面团延展性好，能做咱们新疆人最爱吃的拉条子。”新疆农垦科学院小麦育种创新团队首席专家、副研究员桑伟说道。
由新疆农垦科学院作物研究所培育的三个冬小麦新品种“垦冬157、垦冬161、垦冬299”，日前通过农业农村部和新疆维吾尔自治区农业农村厅审定公示，成为2022年新疆维吾尔自治区主要农作物品种审定的品种目录公示冬小麦新品种。
这意味着，这三个冬小麦新品种将在北疆冬麦区示范种植并大面积辐射推广，成为新疆科技兴农落实“藏粮于技”的又一例典范。
三个新品种各具特点，均适宜在北疆各冬麦区种植。“垦冬161”，品质达到国家优质中强筋标准，适宜在奇台等新疆优质麦区域种植；“垦冬157”，具有高产、稳产特性，抗寒性强等特点，可在9月中下旬播种；“垦冬299”，是由新疆农垦科学院作物研究所、九圣禾种业股份有限公司共同选育，为早熟、高产品种，生育期269天左右，可作为北疆小麦、大豆“两早”配套搭配品种。
“普通中筋小麦品种磨出的面粉往往不够筋道，一般不适合直接制作拉条子，通常需要配粉才能达到优质拉面标准。”桑伟解释，这是因为种植的大多数冬小麦品种面粉蛋白质含量、湿面筋含量等数量值高，但其面筋质量较差，主要表现在揉合面团时稳定时间短，且面团延展性、拉伸面积、最大抗延阻力等指标低，造成面团拉伸时不易拉开且易断。
长期以来，高产和优质难以协调，是科研人员攻关中的瓶颈所在，在小麦面粉的面筋质量上表现尤为明显。
寒来暑往，年复一年，科研人员在田间忙碌了12年终于结出硕果，其中，培育出中强筋冬小麦新品种“垦冬161”尤为出色。据农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）检测数据显示，新品种“垦冬161”粗蛋白质（干基）14.81%，湿面筋（14%水分）32.3%，吸水量63.1%，面团形成时间5.8分钟，稳定时间6.6分钟，最大拉伸阻力393E.U，延伸性171mm。
根据小麦育种创新团队前期研究结果，制作拉条子，籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、延伸性和最大拉伸阻力这四个指标最重要，分别需达到13.5%、32.0%、160mm和350E.U。通俗来讲，就是和面过程中面团耐揉，拉面时面团易拉开、弹性好、不易拉断。
今后，该团队将继续引进优异冬小麦新种质资源，并在新疆小麦优势种植区域建立优质核心示范区1000亩、高产示范区2000亩，形成与冬小麦新品种配套的优质高产高效栽培技术规程，推动新疆优质小麦产业快速发展。（记者江斌伟）
来源｜石榴云/新疆日报
编辑｜张亚兰
责编｜张玉白
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