大连辽刺参
海参品类繁多，根据表面是否有棘刺，可分为“刺参”和“光参”两大类，市场上的海参以刺参居多，刺参营养价值高，而光参食用价值低，价格低廉。
大连辽刺参则是刺参中的上品，明朝谢肇淛的《无杂俎》这样描述大连辽刺参：“昔人以闽荔枝、蛎房、子鱼、紫菜为四美。蛎负石作房，累累若山，所谓蚝也。不惟味佳，亦有益于人。其壳堪烧作灰，殊胜石灰也。子鱼、紫菜，海滨常品，不足为奇，尚未及辽东之海参、鳆鱼耳。海参，其性温补，足敌人参，故名海参。”
国宴菜品
1972年美国总统尼克松抵达北京，周恩来总理设国宴招待，点名辽参。大连辽刺参则一跃成为国之珍品。
而今，大连辽刺参仍负盛名，贵为传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。
海参历史
海参在我国有着悠久的食用历史，最早可追溯到三国时期。魏晋时期郭璞在《江赋》中写到“玉珧海月，土肉石华”，其中“土肉”即为海参，与当时名贵食材“玉珧（牛角江珧蛤）”、“石华”齐名。
清朝时期，大量史书都记载了海参的食用和药用价值。
清·吴仪洛撰写的《本草从新》论述海参的价值:“甘、咸、温，补肾益精、壮阳疗痿”。
清·赵学敏编著的《本草纲目拾遗》载有“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳、安胎利产、愈创抗炎、生百脉血，治溃疡生蛆，活血化瘀，治息痢”。
清·王士雄撰写的《随息局饮食谱》是一部食疗养生著作，书中这样论述海参的食用价值:“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后、病后衰老者，宜同火腿或猪、羊肉煨食之”。
海参营养
海参其最主要的成分为蛋白质，而海参体壁中的蛋白质主要为胶原蛋白，其比例高达70%以上。胶原蛋白经人体生物酶分解后，会产生具有抗氧化作用的活性肽，它们可以清除自由基，抑制黑色素合成，延缓皮肤衰老。因此，近年来海参也备受爱美女性的喜爱。
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。
——摘自《神奇的海参》
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