J. Future Foods | 卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及生物活性研究进展

Highlights

• 概述了制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的方法。

• 概述了卵黄高磷蛋白磷酸肽-金属的螯合作用特性。

• 概述了卵黄高磷蛋白磷酸肽螯合金属离子在预防矿物质缺乏方面的重要潜力。

• 基于卵黄高磷蛋白磷酸肽的生物活性功能展望了未来在食品及生物医学领域的应用。

Introduction

磷酸化蛋白是指一组含有磷酸化氨基酸的蛋白质，主要包括磷酸化的丝氨酸、酪氨酸和苏氨酸。磷酸化蛋白的表面携带负电荷，这种结构使其表现出多种与金属离子结合能力相关的生物活性。卵黄高磷蛋白作为一种天然磷蛋白，与其他磷酸化蛋白具有相似的结构和性质，在促进矿物离子吸收和矿化方面发挥重要作用。卵黄高磷蛋白作为鸡蛋中的铁载体蛋白，具有很强的铁结合能力，从而表现出良好的抗菌和抗氧化活性，同时还通过螯合Fe2+来抑制自动氧化，可保护胚胎免受铁依赖性氧化损伤。卵黄高磷蛋白磷酸肽通常富含磷酸化丝氨酸，能够与铁、钙、镁离子等金属离子结合，因此同样表现出促金属离子吸收与利用、抗菌、抗氧化以及诱导矿化等生物活性。因此，本文讨论了卵黄高磷蛋白磷酸肽的结构和制备、磷酸肽与金属离子的相互作用、与其金属结合能力相关的生物活性，以及未来的应用前景。

图文赏析

图1 综述的图文摘要

图2 卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能应用

第一作者简介

刘伟，女，华中农业大学食品科学技术学院2020级硕士研究生。主要研究方向是卵黄高磷蛋白磷酸肽促矿化机制研究。

赵梦蝶，女，华中农业大学食品科学技术学院2018级硕士研究生。主要研究方向是卵黄高磷蛋白磷酸肽钙复合物的制备及其促钙吸收机制研究。

通信作者简介

黄茜，华中农业大学教授，博士生导师，食品营养与健康系主任，爱荷华州立大学访问学者，先后任国家一级学会中国畜产品加工研究会副秘书长、理事、青委会委员、亚洲蛋品协会理事。湖北省“青年科技晨光计划”获得者，曾获“中国蛋品加工业杰出青年”称号。主持国家自然科学基金3项，国家十三五重点研发计划课题，公益性行业专项子课题、湖北省自然科学基金面上面上项目等十余项。发表SCI/EI论文40余篇。副主编农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学》，参编皇家化学学会蛋品英文专著1部和农业部规划教材2部。获国家授权发明专利11项，其中美国、日本、澳大利亚国际专利5项，成果转化1项。获湖北省科技进步一等奖、二等奖。2021年获得美国家禽科学协会（PSA）颁发的 American Egg Board Research Award奖。Food Hydrocolloids, Anal. Chim. Acta, Biosens. Bioelectron., I.J.Bio. Macr., Poultry Sci.等SCI杂志审稿人。

陈宁，生物化学博士，楚天学者特聘教授，博士生导师；武汉体育学院博士后流动站、健力宝集团博士后工作站博士后指导老师, 天久运动营养食品研发中心负责人。目前主要从事运动或营养干预对慢性疾病的预防与康复机理研究、细胞自噬的功能状态对于运动适应、运动机能提高、肌肉质量维持以及运动创伤修复等方面的探讨, 主持或参与新产品研究开发并获得新药证书5个；主持或参与NIH、Susan G. Komen、国家自然科学基金、国家体育总局等研究项目10多项。近年来在Aging Research Reviews, Trends in Endocrinology and Metabolism, Pharmacological Research, Nutrients, Journal of Cellular Physiology, Diabetes-Metabolism Research and Reviews, Oncogene, BBA-Molecular Cell Research 和 Chemistry-An European Journal 等国际知名SCI杂志上发表学术论文50多篇并获得较高的引用率，在国际学术会议上主持或进行科研成果交流20多次。递交美国、欧洲、中国专利申请6项，并成功获得美国专利3项、欧洲专利1项；由于Susan G. Komen 乳腺癌研究基金会资助在乳腺癌方面的突出贡献，被AACR授予青年学者奖。现为美国运动医学协会、美国癌症研究协会、美国化学协会、美国生物物理协会，和中美制药协会会员；MDPI-Pharmaceuticals, MDPI-International Journal of Molecular Sciences, Journal of Sports Science, Current Oncology, Canadian Journal of Physiology and Pharmacology等10多家杂志审稿专家，《食品科学》编委会委员，MDPI-Sports编委会委员，Food Science and Human Wellness副主编，Frontiers in Physiology副主编，Journal of Future Foods副主编。

Advances in preparation and bioactivity of phosvitin phosphopeptides

Wei Liua,1, Mengdie Zhaoa,1, Songming Lia, Dong Uk Ahnb, Ning Chenc, Xi Huanga,*

a National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

b Department of Animal Science, College of Agriculture and Life Sciences, Iowa State University, Ames 50011-3150, USA

c Tianjiu Research and Development Center for Exercise Nutrition and Foods, Hubei Key Laboratory of Exercise Training and Monitoring, College of Health Science, Wuhan Sports University, Wuhan 430079, China

*Corresponding author.

E-mail address: nchen510@gmail.com; huangxi@mail.hzau.edu.cn

Abstract

Phosvitin and its phosphopeptides contain a large amount of phosphorylated amino groups and exhibit a series of unique bioactivities including metal-binding, antioxidant, bacteriostatic and biomineralization activities due to strong interactions between phosphate groups and metal ions. In this article, the structures and preparation of phosvitin phosphopeptides, the interactions of phosphopeptides with metal ions, and the biological activities associated with their metal-binding capacity, as well as future potential application prospects are discussed.

Reference:

LIU W, ZHAO M D, LI S M, et al. Advances in preparation and bioactivity of phosvitin phosphopeptides[J]. Journal of Future Foods, 2022, 2(3): 213-222. DOI:10.1016/j.jfutfo.2022.06.003.

文章编译内容由作者提供

编辑：王佳红；责任编辑：张睿梅