“潮汕毒药”生腌，吃完变“窜稀战士”，为何很多人还跃跃欲试？

吃生腌有多爽快，你冲向厕所的速度就有多快。每次在网上看到有人吃生腌，下面必然有这几种评论。要么是寄生虫警告，要么是潮汕泻药。不免让人有所好奇，生腌这种吃法到底是怎么来的？

潮汕生腌

有人说，给潮汕人一把盐，他就能腌了全世界。其实不只是潮汕，很多沿海地区的人们都喜欢吃生腌。究其原因不过是这里比较潮湿，腌制的食品能保存得更久。

另一方面就是潮汕人喜欢喝粥，而腌制的食品口味丰富，入口滑而不腻，对潮汕人来说就是搭配粥的不二之选。

早在宋朝，祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》当中就记载了一道“洗手蟹”的做法。大概就是把螃蟹劈开，用海盐、蒜头、姜、梅子、芫荽、橙子、辣椒等配料腌制，随后洗了手就可以拿着吃，故名为“洗手蟹”。

直到现在，生腌还是秉承着“万物皆可腌”的原则，吃的就是食物的原汁原味。有的人吃不惯生的，就想着腌好后再加工。实际上这种生腌并不是一般的重口味，更多的还是另一种意义上的鲜甜。

潮汕人就说了，生腌只有一次和无数次。一系列佐料外加几小时到半天的腌制，让食材保留了海鲜原本弹牙的口感，完美地符合了潮汕人对原汁原味的追求。

现在的生腌一般分为两种。一种就是我们上面说的轻腌，意在保留食材的原汁原味。

另一种则是酱卤，是在轻腌的基础上加上酱油或上次生腌剩下来的料汁。一般是腌那些一顿吃不完的，或是肉比较厚的海鲜。

这样腌制下来的海鲜蛋白质基本上已经发酵，肉质呈糊状，软香细嫩。基本上吃不出食材本身的味道，更多的还是飘散着海味的料汁味。

为什么喜欢吃生腌

严格意义上来说，会。因为生腌常用的食材就是蟹、虾、螺。其中很多小虾小螺就是很多寄生虫的宿主。而那些大一点的小虾小螃蟹吃了它们之后，就会成为寄生虫的第二宿主。

在这里给大家科普一下，吸虫类寄生虫的生活很复杂，经常要转换宿主。这就导致了它们的一生要经历多个形态。一般包括虫卵、虫蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴、童虫和成虫这几个阶段。感染人体的寄生虫基本就是处于囊蚴这个阶段。

囊蚴在不加热的情况下是很难杀死的。直接吃就不用说了，半熟的食物感染率是20%，即便是用白酒和调料杀过菌，感染的概率仍然是55%。

吸虫类的囊蚴可以在15%浓度的白酒中存活48小时，在14%的黄酒中存活28小时。也就是说，一般的生腌是没办法完全杀灭寄生虫的。

有人可能会说，那生腌不是有一种酱卤吗？我像这样多腌几天不久可以了？

首先，酱卤并不是人人都能吃习惯的。另一方面，单纯的倒调料、放海鲜、扔冰箱这一系列操作，细菌的滋生率大概是32%左右。也就是说，就算你逃得过寄生虫也逃不过细菌，最后还是要喜提厕所三日游。

那有人又问了，日本人不是天天吃刺身吗？他们怎么就没事？

事实上日本每年因为感染寄生虫进医院的也不在少数。美国食品药品管理局对刺身的要求是：必须在零下35度的环境下冷冻15个小时以上，或者是在零下20度的环境下冷冻7天。

但很多刺身店和寿司店并没有符合这项规定，很多人在家做也很不科学，因此就很容易出事。

生腌能吃吗？

为什么别人吃生腌什么事没有，你刚吃一次就喜提厕所三日游？既然都说生腌了，最大的原因就是俩字：新鲜。

吃生腌的人千千万，除了不幸中招的几位老哥之外，大部分人都是吃了拉几天肚子。这就只有一个原因，食材不新鲜。

人家潮汕人基本都是现买现吃，再经过这一系列处理之后，就能把中奖的概率降到最低。虽然吃得多了还是会中招吧，但也好过吃一次就中招的倒霉蛋。

另一群人知道自己手艺不行，就到人家大餐厅现做现吃，也规避了大部分风险。实在是点背进医院了，还能找到人报销。

而咱们大部分人吃生腌基本都是点外卖，或者到市场上买回来自己做。自己在家做极不科学，十分容易出事。

点个外卖吧，外卖小哥火急火燎地给你送过来。这大热天的别说生腌了，就算买个生菜也得变味。

而有的人实在是肠胃不行，喝口凉水也会肚疼。这时候空腹再来一盘生腌料理，你不窜稀谁窜稀？

不是所有的生腌都有寄生虫，专业的厨师和有经验的人都有一套处理食材的方法。

如果实在是想吃生腌，但又害怕寄生虫的话，可以在网上找有经验的潮汕小伙伴咨询咨询。据说是有那么几种食材寄生虫很少，吃起来放心，味道也不会差。

另外在感到不舒服的时候，需要及时去看医生。详细说明自己吃海鲜的历史，让医生检查来确认是真的感染寄生虫了，还是你肠胃不好不适合吃生食。

总之，生腌虽好，但我们能别吃还是别吃，吃了即使去检查，身体最重要