“深漂”女孩点的一碗猪脚饭火了，夏季外卖销量大涨46%

深圳人眼里，有三大“不完”

加不完的班、交不完的租和吃不完的猪脚饭

隆江猪脚饭

深圳人公认特产、打工人必备菜单

它处处可见、随叫随到

成了每个深圳打工日记里浓墨重彩的一笔

图源网络

一位深圳实习的四川女孩，生活经历不顺，准备离开深圳回老家，离开前的最后一顿饭点了一份猪脚饭。口感美味、份量十足的猪脚饭让她不禁在平台上感谢实诚的商家并说出自己的失意。商家暖心回复，安慰并鼓励了女孩，更让网友感慨：“一碗猪脚饭，吃出深圳人的浪漫。”

30多岁的河北人张晓晓来深圳打拼已8年，不仅成为公司楼下猪脚饭餐厅的常客，平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元，有肉有菜还有汤，20分钟左右送达。

一日三餐少不了猪脚饭的程序员李伟也表示，猪脚饭主要在于味道好，速度快、份量大，“就像深圳人做事一样，追求效率，不搞虚的。”

入夏以来深圳猪脚饭热卖237万份 “猪肉分割师”不够用了

夏季高温天气，许多深圳人像张女士一样，选择呆在空调屋里，点一份猪脚饭来吃。美团数据显示，5-7月份，入夏以来深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%，猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份，环比去年同期增速52%。一些人气餐厅，每月猪脚饭销量轻松过万。

强大的消费需求刺激到猪肉市场供给端变化。“餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量持续增加，赶上高峰期，猪肘常常出现脱销，呈现供不应求的状态。”深圳一家猪肉加工厂业务主管庄先生说。

深圳市民对于猪脚饭的热爱，也带动上游就业。庄先生告诉记者，进入夏季后，工厂猪肉分割师开始满负荷工作。为满足猪肘供应，工厂持续热招猪肉分割师，“普通师傅包吃包住，月薪在8000元-10000元。‘熟手’分割师月薪过万没问题。”

鲜肉出厂到餐桌最快7小时 “数字化帮手”进实体餐饮门店

8月13日凌晨1点多，深圳龙岗，一辆满载几千斤新鲜猪肘及猪肉的冷藏车缓缓驶出猪肉加工厂，赶赴美团快驴进货深圳仓库，入库、分拣，再通过快驴配送服务司机送到散落于深圳各区大大小小的猪脚饭门店。

加工厂连夜生产加工猪脚饭原料-猪肘

最早凌晨6点多，一批批新鲜的猪肘、猪肉就配送到商家后厨，随即开卤。在餐饮供应链平台助力下，鲜肉从工厂到餐桌，最快只需7小时。

“数字化采购帮手”助餐饮业老板省时省力，提升产品标准化及质量稳定性。在南山区桃园街道平山村222栋1号，95后男孩喻杰开的“卤智深猪脚饭”在深圳已快六年。以前，喻杰凌晨三四点就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，“唯一的愿望就是能睡个好觉。”

3年前，喻杰开始使用线上供应链平台美团快驴进货。“帮我解决了繁重耗时的采购工作，只要晚上11点前下好单，第二天一早专人把货送到店里，起码早上我能多睡两个小时。”

如今，喻杰门店每月外卖订单量稳定在4000-5000单，净赚几万元。一间小小的店面，承载着一家人在深圳的生活与希望。

“一头猪仅有4个肘子，厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪，满打满算就是几千个肘子。”庄先生所在的加工厂就是美团快驴的主要合作商之一。他告诉记者，作为猪脚饭最核心的原料猪肘，最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。

“供应链平台对于产品的标准化要求比较高——一头200多斤的猪，最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比在20%左右。到达商户手中后，产品会减少许多后续处理的工作量，有利于猪脚饭成品的标准化。”庄先生说。

95后喻杰在深圳桃源街道平山村开的猪脚饭小店

“我们从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，帮助餐饮商户提供品质和价格更稳定的猪肉类产品，加快该品类流通效率，为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。” 美团快驴进货华南区域相关负责人说。

互联网助力实体经济“链动共赢”

猪脚饭跑出“深圳”速度背后，是互联网平台助力实体经济“链动共赢”。消费需求带来供给增速，在上游产业供给端，一场数字化变革正在发生：互联网平台加深与深圳本地优质生产加工企业的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，为深圳消费者提供更优质消费体验。

尤其是随着线上线下渠道趋向深度融合，即时零售等新消费场景正加速布局，线下渠道的智能化水平提升是重要一环。深圳作为数字经济强市，实体业在数字化智能化转型方面更有先行一步的优势。

美团快驴进货配送服务司机一早为猪脚饭店配送食材

稳增长向未来，深圳持续优化产业环境，推动消费行业转型升级。来自今年上半年的数据显示，随着创新政策举措不断出台，消费环境持续优化，深圳消费市场快速回暖，今年上半年社会消费品零售总额4483亿元，与上年同期持平。就在今年8月11日，“2022深圳购物季”启动，深圳政企联动再投入20亿元，力推扩内需、促消费、稳增长、添动力。消费市场的数字化转型将成为深圳建设国际消费中心城市，引领消费产业创新风向的重要抓手。届时，“深圳特产”猪脚饭将继续在消费领域大放异彩。

【撰文】戴晓晓 唐秀雅

【作者】 戴晓晓

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端