邹平酸浆豆腐：走进米兰世博会的滨州小吃

老话说，“一物降一物，卤水点豆腐”。可在现实中，能“点”豆腐的不只是卤水，还有石膏，更有邹平的酸浆。

在邹平市西董街道，邹平酸浆豆腐技艺传承有着600多年历史。其点浆用的酸浆，类似于用引子蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆。相传元朝时，孙姓老人误把酸豆浆掺入新磨豆浆中，“误打误撞”造就了这种酸浆豆腐。人们品尝后发现，它比卤水、石膏豆腐更有豆香味。

在滨州非遗矩阵中，邹平酸浆豆腐的最大特点是产业化起步早、程度深，将这一滨州香味推介向了远方。

1997年，传承人孙怀兵把邹平酸浆豆腐引入北京。2012年，邹平酸浆豆腐在第三届全国顾客满意度测评活动中荣获“全国顾客满意十大品牌”称号。

2012年，孙怀兵注册了“酸浆”“酸浆牌”“邹平酸浆豆腐”商标，统一了标识。2013年，邹平酸浆豆腐制作技艺被列入省非遗名录。2015年，孙怀兵把邹平酸浆豆腐带到了意大利米兰世博会，摘得“全球安全食品展指定参展食品”称号。2015年，邹平酸浆豆腐荣获省商务厅颁发的“齐鲁名吃”称号。

孙怀兵牵头陆续开发出了酸浆豆腐系列产品，包括煮浆后的产品豆浆、油皮；点浆后的产品豆腐脑、三鲜豆花、酸浆饮料；压制成型后的产品豆腐、五香豆腐、滑豆腐、豆泡、豆腐丸子、豆腐页子、豆腐饺子；工厂配送的产品薄豆皮、素肠、素鸡、五香干、五香豆皮、熏油皮……

2021年，孙怀兵与小米生态链企业米仓（山东）运营管理有限公司联合成立山东孙大嫩酸浆食品科技有限公司，主营孙大嫩酸浆豆腐及休闲豆制品。该公司与北京联合大学乔支红博士团队合作，共同研发出了酸浆豆腐标准化生产的参数和先进工艺，将酸浆豆腐生产标准化、规模化。同时，公司引入小米集团生态链商业思维，将小米生态链的品牌赋能、包装设计、用户定位、渠道赋能、资本赋能等导入，致力打造新国货爆品。

今天，在山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地——孙大嫩酸浆豆腐传习所，我们可以看到纯手工的传统古法制作工艺展示。老手艺吸引了一波又一波孩子们前来研学。“在做好非遗传习研学的同时，我们还想要做好与乡村旅游的互动，助力乡村振兴，让更多群众受益。”孙怀兵说。

值班小编：王 仪

出品：滨州日报社全媒体

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