四川合江豆花，你吃过吗？

在四川省泸州市，合江县位于四川东南部，地处长江与赤水河交界，是个悠闲，拥有多种美食的县城，其中豆花尤为出色，分为白豆花与荤豆花两大类，色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇。吃早豆花，喝早酒，是合江一道独特的饮食文化风景。在四川省泸州市，合江豆花独树一帜，从一道菜演变成豆花饮食文化，渐渐的，吃豆花成了合江人的“老规矩”。合江豆花制作工艺的严整，配料讲究，豆花普遍都具有“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的独特风味。

合江豆花之所以好吃，在于其制作过程之精细。从泡黄豆、磨黄豆、煮沸、滤浆、烧浆、点豆花、压豆花、烧开；至此，豆花的制作即完成。但豆花制成只是吃豆花工序中的一个方面。要想吃上一顿色香味俱全的豆花，豆花佐料中海椒的好坏才是关键。豆花海椒必须选择辣椒中的上品。小米辣、七星椒为首选，将干海椒剪成小块放入锅中文火煸炒，炒至辣香扑鼻且焦黄不糊并起锅，然后再将椒壳和椒米分开捣碎，最后用红油淋海椒上，便飘香四溢。

合江人喜欢豆花饭，就像蘸水里的辣椒，已经和合江人的DNA深深地结合在一起。无论是老城区还是县城新区，方圆几公里内哪家豆花饭好吃，每个合江人心里都有谱，找一间称心如意的豆花馆吃豆花已经是合江人的必修课。合江人吃豆花，没有分时间和场合，早上，中午，晚上甚至夜宵，都离不开豆花。吃早豆花开始新的一天，夜宵豆花烤鱼结束一天的工作已成为很多合江人的习惯。一碗豆花，一个蘸碟，一个烧白，这已经成为很多合江人的标配和潜移默化的老规矩。吃豆花，不可缺少的是蘸碟，合江的豆花馆，大大小小调味品都在一二十种，你可以自己动手，也可以由老板娘代劳，不同的蘸料味道完全不一样，夹一块刚起锅的豆花，蘸一蘸，或质嫩如奶，或绵韧细腻，这一口味道，也是合江人每天想念的味道。

吃豆花要叫一份烧白，因为烧白和豆花饭是好搭档，两者相互融合，能制造出绝妙的体验，烧白，一般是三线肉，肥瘦相间，纯正着色，非常诱人，三线肉底下作为衬底的芽菜是最好的下饭菜，夹起烧白和着芽菜，直接送入口中，瞬间就能感受到它那软糯的口感，肥的不油腻，瘦的不塞牙，一切都刚刚好。合江的豆花饭，没有最好吃，只有更好吃，各家有各家的做法，各家有各家的味道，只是看哪家更适合你的口味，这就是合江豆花饭的规矩。一代代合江人，在历史沿革中传承着属于合江豆花文化，也沿袭着豆花饭的“老规矩”。合江豆花，不仅是合江人早餐的最佳拍档，也是许多合江人午餐的选择，午饭时间，店内人来人往 好不热闹，食客的桌上有烧白、有牛肉，但始终少不了的，还是那碗豆花。小伙伴们，四川合江豆花，你吃过吗？