家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲

今年高考是七月份，距离不到一个月的时间，在高考即将到来的这段时间里，是每个考生和家长最紧张的时刻。家长们最重要的任务就是给孩子一个轻松愉悦的家庭氛围，做好每天的一日三餐，孩子吃得好，学习更有劲。

许多家长不知道给孩子吃什么？

今天为大家分享7道好吃的硬菜，有鱼肉、牛肉、猪肉、虾，补钙补脑力，好吃又下饭，很适合考生。

可乐小排

1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。

2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。

3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。

4.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。

5.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。

牛肉炒香菜

1.切牛肉时不能顺着纹理切，要横切纹理，否则会嚼不动，还塞牙。香菜切成长段，备用。

2.牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、少许蚝油、黑胡椒粉进行调味，充分抓匀后撒入淀粉拌匀，放冰箱冷藏室腌制30分钟以上即可。（我还放了一点姜丝，起到去腥的作用）

3.热锅凉油，等油温烧至6成热，放牛肉进行滑炒。牛肉微微变色，放大蒜和剁椒爆香，盐和白糖适量添加。牛肉炒到完全变色，放入香菜段。

4.香菜遇热就熟，翻炒15秒马上关火即可。

白灼虾

1.在开始煮虾之前，要先给虾处理一下，我每次除了剪虾须，还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理，这样做更干净。

2.虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，且淋入料酒去腥。

3.虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香，这个诀窍是老厨师告诉我的，许多人都不知道。

4.虾不能丢锅里不管，要用漏勺轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出锅。（一定要大火煮）

5.出锅后要用冷水冲凉降温，或放在有冰块的盆子里，这样做肉质紧实有弹性，口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫，然后放在有冰块的冰水里，1分钟再捞出。

6.白灼虾就是吃虾的鲜味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因为会吃不到虾的鲜味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和，另外会放一丢丢白糖，使其味道更柔和。

菠萝咕咾肉

1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。

2.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。

3.里脊肉切成宽宽的薄片，用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。

4.肉片腌制30分钟，将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。

5.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。

6.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。

清蒸大鱼头

1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。

4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。

滑蛋炒虾仁

1.虾开背去虾泥，因虾身上都有粘液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的粘液，这样处理的虾清爽又干净。

2.虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。

3.碗中打入4个鸡蛋，放入小葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。

5.这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成型，口感发老哦。

6.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。

7.不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁，就在蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅。

小贴士：

千万不能像炒菜一样翻炒，慢慢推动是最简单、最易学的做法，也可用沿着锅边划圈圈的方法，根据个人的喜好来定。

回锅豆腐

1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味。等水煮沸后，撇去浮沫，转中火炖20-30分钟，完全熟透捞出。

2.豆腐切成厚片，青红辣椒去籽，切成小块备用。五花肉煮熟后，捞出晾凉，切成薄片。

3.在煮五花肉的时候，可以煎豆腐。平底锅放油，把豆腐煎到两面金黄盛出。

4.炒锅中放少许油，先放五花肉，煸炒出油脂，吃起来不会发腻。接着放入青红辣椒，和煎好的豆腐一起合炒。

5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后，加少许清水（约50毫升左右），盖上锅盖焖2分钟，这样做更入味。2分钟后，关火即可。

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