是什么毁了中国奶制品？14年前的三鹿阴影，在2022年又卷土重来了

14年前的三聚氰胺污染是中国老百姓非常敏感的话题。然而在近期又被提起来，不是因为其他原因，因为今年又分别发生了“麦趣尔”和“钟薛高”两件关于奶制品的“丑闻”。

中国的乳制品一次次地出问题，铺天盖地的新闻背后，再次引发了人们对乳制品事业的担忧。

三鹿事件简单回顾

先来简单回顾一下“三鹿事件”。根据美国食品药品监管局的推算，婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺的安全范围应为每公斤15毫克。而当时的三鹿婴幼儿配方奶粉，三聚氰胺的含量最高的时候竟然达到了每公斤2563毫克，超安全标准1000倍左右。

14年过去了，虽然这件事已经风平浪静，但是婴儿患者的健康是无法挽回的。

截至2008年11月，全国服用“毒奶粉”的婴幼儿患者多达29多万人，其中患“结石病”的病例有10666例，有53000名婴幼儿患上肾结石有3例患者死亡。

除了给婴幼儿及爱儿心切的家长们带来的阴影，这件事情本身还是一个极其重大的公关危机，至今，每个人仍然在受着这起事件或深或浅的影响。

三鹿事件过后，三鹿董事长田文华被法院判决无期徒刑，国务院废除了“食品免检”制度，农业部也开启了一个月的奶站专项整治工作。

食品安全已经成为政府关心的重中之重，监管部门也都加大了监察力度，这样大刀阔斧的一顿改革，足以表明国家为保护公众利益，维护食品安全的决心，但即便如此，仍然没能让国人重拾对中国奶企的信心。

家长更愿意在进口超市购买奶粉，就算货物供不应求。他们宁愿斥巨资海购国外的优质奶粉，也不愿在超市的国产奶粉区停留。

调查数据显示，三鹿事件过后的十年，中国成了奶粉进口大国，中国奶粉市场逐渐成为了进口奶粉品牌的天下。

一波未平，一波又起？

今年，知名的奶制品企业——麦趣尔集团股份有限公司，正承受着公关危机，这场危机来势汹汹，这家集团很有可能在在这次危机中销声匿迹。

能引起如此巨大的公关危机，起因还是产品的质量问题，检测出在牛奶中掺入了“丙二醇”这种物质。

丙二醇是一种有机化合物，可以作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂来使用。丙二醇在国家标准批准中只被允许作为食品添加剂和溶剂使用，牛奶是不能使用这种添加剂的。

专家表示，人体对丙二醇的消化能力是很强的，人在吃下此物质后，有55%会在体内代谢成乳糖，其余的则会经肾脏排出。在消化代谢的过程中，人的身体灰尘生乳酸，如果食用量过大，乳酸会在血液和肾脏累积，从而引发中毒。

这件事被爆出来后，迅速冲上了热搜，麦趣尔股价大跌，短短几天时间，市值就蒸发了3.5亿元，要知道，麦趣尔集团在过去的十年，也才赚了1.25亿元。

虽然麦趣尔集团给出了回应，称不合格的产品是在生产切换过程中未能有效清洗产品管线，导致调制奶中包含丙二醇的食品添加剂混入了纯牛奶之中，但网友们明显对这个结果不满意，毕竟“三鹿事件”的阴云尚未遣散，接二连三的乳制品问题让民众愈加心寒。

一波未平，一波又起，乳制品企业再次冲上了热搜，不过这次不是牛奶了，而是雪糕。

就在7月份左右很火的一个视频，男子用打火机烧钟薛高生产的海盐椰椰雪糕，但雪糕不仅没有化掉，反而出现了黑色胶装固体。对此，网友质疑，高温不化，是不是钟薛高里面掺杂了太多胶状物？这样的食品是安全的吗？

还未等来专家的解释，全国各地的超市、便利店就已经开始打折出售积压的钟薛高了，原来将近二十块才能买到的钟薛高雪糕，却十块钱两支出售。

这些商家还是很有先见之明的，因为不论钟薛高给出怎样的解释，民众都会对此表示怀疑，也没人再愿意购买这种产品了。

虽然事后钟薛高官方给出解释，表示雪糕在高温下不化，是因为其中添加了卡拉胶，卡拉胶是比较常见的食品添加剂，很多雪糕中都使用这种物质来维持雪糕的黏稠度，副作用就是致雪糕不容易融化。

多年的“斗智斗勇”，还是没能完全消除奶制品危机

三鹿事件过后，尽管有关部门已经对奶制品相关行业进行了检查，有关部门是如何与这些不良分子斗智斗勇的？

其实这是一个长期发展的过程。中国的奶制品整体质量也呈现着不断上升的态势，但是正所谓道高一尺魔高一丈，总会有些不良厂家投机道法，做了一些违法生意。乳制品到底是怎么掺假的？

早在三鹿奶粉爆发之前，奶农会将鲜奶掺水卖给奶站，但是当奶站向企业销售现代时，企业要先进行蛋白质含量检测，那些掺过水的鲜奶会被企业拒收。如此一来，造假奶农损失不小。

没过多久，又有人发现了造假的新方法，那就是用一定量的奶牛尿液或者人体尿液掺入鲜牛奶之中，但是不久之后也很快被检测了部门，发现了这种造假方式也就被废弃了。

后来又有邪恶的眼光盯上了检测的环节，因为检测鲜奶蛋白质含量时一般都是用凯氏定氮法，也就是利用蛋白质含有氮的特性来检测鲜奶中的氮含量，从而来反向推断蛋白质的含量。

不良分子看中了这个方法中的漏洞，那就是在现在鲜奶中掺入含有氮的物质，就能够蒙混蛋白质含量过关，于是就有大批的不良商家在牛奶中掺入尿素、碳铵等化肥来造假，这样的方法也流行了一阵，最后还是被检测结果发现了。

不久之后新的造假方法出现了，三鹿奶粉也用了这种方法，那就是使用我们蛋白精造价，也就是三聚氰胺。

三聚氰胺的氮含量非常高，而且它有一个很大的“优点”就是无毒无味，在奶站检测中也很难检验出来，所以这种化工原料一经上市，就迅速在不良商家中流通起来。这种不良的造假方法也一直没发现，还是直到东窗事发之后才被彻查出来。

中国的乳制品频频出问题，跟乳制品的特性有很大的问题。乳制品本身就是一种很容易受微生物污染的食频，尤其是牛奶，一旦沾染微生物，就很快腐败变质。

市场部门的监管不到位也是乳制品频出问题不可忽视的一个原因。近年来中国的经济发展速度很快，乳制品行业也是如此。前端的行业飞速前进，后续市场监管不到位，不良分子钻了空子，那些缺斤少两、偷梁换柱的行为愈加猖狂。

还有一个原因，那就是广告夸张宣传。想让产品卖出去，不可否认广告发挥了至关重要的作用。但是想要夸张宣传，也是一件“易事”。把乳产品吹得天花乱坠，平民百姓很难区分真假，也就跟着信了，后期出问题了才意识到这些产品质量不过关，才会让人更心灰意冷。

还有救吗？我们还能吃上放心的国产乳制品吗？

任何一个奶制品，从奶源、加工，到保存、运输等多个环节只要任何一个环节出了差错，都会影响最终呈现的奶制品质量。

牛奶作为一种非常容易被污染且储存要求非常高的产品，需要生产商各个环节打起精神，保证最终送到顾客手里的产品是合格的。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，想要保证产品质量，最重要的就是从源头上下功夫。

• 从奶源方面下手，提高奶源的检测和验收标准，从奶源就切断

保证食品在运输和储存过程中不出问题，乳制品是非常容易变质，也是非常容易出现问题的食品，不论是运输还是储存，都得严格按照食品卫生安全标准来。

在生产加工之时，要严格检查加工的原料，如果发现有变质的奶源或者不符合卫生标准的，一律不予使用。

在这个过程中，生产厂家也要严于律己，禁止掺杂任何违反食品安全标准的添加剂。奶制品出厂时，也要严格落实出厂检验记录制度，任何不合格的产品都不能出厂，必须保证食品的检验合格证和安全状况。

• 还要做好后期工作。定期维护奶制品的加工、储存等设施和设备，也要定期清洗、校验保温设施和冷藏、冷冻设施。

除此之外，有关部门也要严格落实检查制度。一旦发现食品有安全问题，就要依法办事，及时告知消费者和通知生产商，要求生产经营者召回产品，并对不良产品做无害化处理或销毁。

目前，中国乳品业已开始进入到深度调整期和低谷期，据业内资深专家分析，乳制品行业的这种态势极有可能会持续三到四年。即便前景不太乐观，相关行业和企业还是要坚定地、一往无前地走下去。毋庸置疑的是，不论是想要挽回国民对国产奶制品的信心，还是想提高国产奶制品在国外市场的占比，在奶源、质量标准等方面练好内功都是可持续发展的必要前提。

参考资料：

【1】中国奶制品市场质量安全问题及对策研究；
【2】我国食品安全监管制度研究——以奶制品安全的监管为视角；
【3】把住奶制品安全第一关。