上海
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桂圆盖碗茶是回族人的饮茶习俗，称为“三炮台”。“三炮台”盖碗，由茶碗、掌盘、盖子配套而成。这种茶具，类似碗，又像杯。盖子略小于碗口，略大于碗身。喝茶时用掌盘托起茶碗，既不烫手，倾斜度又小。
桂圆盖碗茶的制作方法是：用一小撮花茶，一块冰糖及几颗桂圆，放在一只精致的茶碗里，倒入开水，再盖上扣碗即可。入口时甜丝丝、香喷喷。如家里来了贵客或在喜庆的吉日，即以茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等，沏成“八宝茶”的同时，主人还端来回族特产馓子敬客。
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