安徽人游安徽｜藏在美味里的小城天长

品天长美食

用舌尖记忆乡愁

尝百城千味

用味蕾感受文化

在向着小康不断迈进的过程中，这些独属于天长的味道，洋溢着浓郁的“小康味道”，给人们带来了满足感和幸福感。

现在就跟着我们一起，去品尝那些令天长人流连忘返的舌尖美味吧~

01 千秋烩鱼羹

天长在很早以前就有剔鱼刺做羹菜的做法，鱼肉烩出来的羹，味鲜美、味香醇、味微辣，可祛寒化暖，健胃养生。千秋烩鱼羹拥有千年的历史，是天长的传统招牌名菜、酒宴之佳品，已入选非物质文化遗产。

02 天长葛式素鸡

天长葛氏素鸡原名“汊涧茶干”，后经天长名厨葛俊改良后，制作了这道天长的地方名菜。其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧，无豆腥味，葛氏素鸡曾荣获“安徽名菜”荣誉称号。

03 葛式素大肠

上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。新中国成立后，他们的战斗故事触发了天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作灵感，在他的精心设计下，便诞生了这道地方名菜“素大肠”，并荣获“安徽名菜”荣誉称号。

04 秦栏卤鹅

相传，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，步行逾千里，终于母子团圆，为让母亲乐享天年，回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食，演绎了一段千古孝亲佳话。后其卤鹅的秘制工艺流传乡里，被誉为“寿昌孝母鹅“，现名“秦栏卤鹅”，卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口，已入选非物质文化遗产。

05 天长藕夹子

藕夹子是天长的方言，在淮扬菜系中叫藕合，藕是偶的谐音，偶即成双成对，合即和合如意，夹子是有子的一种说法，寓意吉祥。上年纪的老年人因藕夹子外形圆中有孔，形状很像古时的钱币，常戏称藕夹子为银洋钱。藕夹子是天长的一道传统特色菜肴，已入选非物质文化遗产。

06 小关鱼圆

天长市杨村镇小关白玉圆，又名“小关鱼圆”，选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作。外形色白如玉、弹柔相济、汤色清澄，入口鲜嫩滑润、微酸微辣、美味爽口，已入选非物质文化遗产。

07 白塔河糖醋酥鱼

白塔河是天长市的主要河流，也是天长境内与高邮湖通航的主干线，环境清新，风光旖旎。白塔河糖醋酥鱼选用白塔河流域野生鲫鱼烹制，鱼肉酥脆鲜嫩，酸甜开胃爽口。

08 天官赐福糕

《天官画》系安徽省非物质文化遗产，起源于东晋中期，距今已有1600多年历史。天长天官赐福糕，造型美观大方，口感软糯有咬劲，寓意安康美好。

09 铜城樱桃肉

铜城樱桃肉，主料为天长铜城特产黑猪肉、白果、茨菇，是酒席家宴之佳品。婚嫁喜事，樱桃肉上桌寓意甜甜美美；老人归天，白事桌上用樱桃肉，表示顺顺利利。

10 安记猪头肉

天长猪头肉（安记最佳），选用天长当地农家散养黑猪猪头，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。具有色泽红润、香糯浓醇、咸淡适度、肉质鲜美、视觉清畅利爽、口感肥而不腻的特色。

11 甘露饼

天长甘露饼是安徽天长市地方传统名点，著名的精细糕点。相传道光年间，天长县状元戴兰芬将其进贡给皇帝，故又有"进贡甘露饼"之称。该饼以精白面粉熟猪油，白绵糖、青梅、红丝等原料精制而成，特点是造型美观，洁白如玉，层层迭迭犹如盛开的白牡丹，入口甜软，如啜甘露。

来源：天长文旅

主办：滁州市文化和旅游局

初审：贲方舟，复审：刘永江，终审：张继