云南
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普洱熟茶的品质特征介绍如下：
云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆后制成的散茶和紧压茶。
制程：鲜叶采摘后，经萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥后成为生散茶，生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序后成为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
外形颜色：紧结圆直，色泽褐红润泽（俗称猪肝色），有些芽茶为暗金黄色。
香气：有明显渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
品饮口感：发酵度高，汤感较浓稠水滑，几乎不苦涩。发酵度轻，品饮后仍有回甘，香气明显、口感较重；若没有经湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，摆放一段时间后容易出现两颊发酸的不良口感。
汤色：深红色大多发酵度较轻的熟茶汤色，有许多商家标榜自己的熟茶如何闷跑汤色都不会发黑，以此证明其熟茶质量，此方法只能说明其熟茶为轻发酵茶，并不能说明茶的好坏，特别说明单一从颜色深浅不能判断熟茶品质的好坏。红黑色为大多数发酵度较重的熟茶汤色。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。
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