淡奶油测评 | 新西兰产地的淡奶油，哪款才是奶油全能王？

当我们谈论淡奶油时，我们在谈论什么？ 答案当然是在谈论口味、操作性和稳定性。

炎炎夏日，我们又来帮大家测评淡奶油啦！让大家在我们的测评过程中了解每款产品的特色与优势，按照自己的需求选购，不踩雷，这就是我们做测评的目的与初衷。

近期，在我们的视野中，国产乳制品龙头企业伊利旗下的一款乳源产地是新西兰的奶油——伊利环球甄选稀奶油，以口味优、好操作的优势吸引到了一批忠实用户。

那么问题就来了：同为新西兰奶源产地的动物奶油，伊利环球甄选稀奶油作为国民品牌，凭什么在长期为外国品牌占据统治地位的烘焙乳品业务中参与竞争并占有一席之地？

再加上安佳与纽麦福，这3款同为新西兰系的奶油， 它们各自有什么突出的特性？口味上有什么区别？稳定性表现如何？安佳还能一直在新西兰系的奶油中“称王”吗？

时值酷热炎夏，正是大家纠结奶油稳定性的时候。地球村邀请你们来和我们一起，从专业chef和消费者角度一起来见证这3款奶油的测评对比！

本次测评或许能给在面临奶油选择（替换）困难的你，提供一些新的选择思路~

目录/ Content

01 / 三款新西兰奶油测评详情

02 / 奶油测评总结

01

三款新西兰奶油测评详情

国土面积大部分为天然牧场的新西兰，以适宜的气候和丰沃的草场为奶牛提供了得天独厚的饲养条件，产出的纯净、天然的乳源则为全世界提供着令人安心的优质乳制品。

▲图源网络，侵删

由于安佳、伊利、纽麦福这3款奶油均为新西兰奶源产地，因此不管是浓稠度、颜色都比较相像，和欧洲奶源产地相比，颜色淡黄、质地偏浓稠。

以下测评维度我们会直接从奶油打发开始，主要关注奶油「操作性」、「稳定性」和「口味」的部分。希望在炎炎夏日，能帮大家挑到好用的奶油~

1

打发对比

在室温、打发速率相同的条件下，对安佳、伊利、纽麦福3款奶油进行打发，考察各款奶油的不同特性。

室温：23℃

机器速率：KitchenAid厨师机

打发配比：150g奶油+9g糖

/ 打发时间对比 /

测评方式：将3款奶油均先以低速慢打至出现细小纹路，再转高速快打至8分可裱花状态，对比打发时间。

安佳：2'36''

伊利：2'

纽麦福：3'46''

安佳与纽麦福款均以低速4档打至约2分钟左右，奶油出现细小纹路，随后转为快速8档；伊利在低速打发46秒后即变得纹理清晰，可转为快速打发。

测评师观察到伊利不仅打发速度最快，而且比较耐打，不易打渣，且光泽感在3款中呈现最好。

3款奶油打发时间对比（快—慢）：

伊利、安佳、纽麦福

/ 打发率对比 /

之前我们说过，打发率越高的淡奶油，在使用时就越省，不管是商用还是自用，都是节约成本方面特别需要考量的维度。

测评方式：将打发至相同状态（约8分发）的3款奶油全部刮进容量约370ml透明杯中查看打发率，方便大家看仔细。

安佳

伊利

纽麦福

不得不说，纽麦福的打发率是真的高，这与纽麦福相对较高的乳脂含量有关，也侧面说明这一款奶油 在打发过程中进入的空气量高，这对之后奶油口感影响很大，后面会讲到~

3款奶油打发率对比（高—低）：

纽麦福、伊利、安佳

/奶油口味对比 /

测评方式：我们将3款奶油打发后，分别做成3款简易奶油小蛋糕，请地球村团队和隔壁「夸颂」面包店的进店顾客逐一盲测品尝，请大家选出最为心仪的那一款。

虽然同为新西兰奶源产地的奶油，但3款奶油在口味和口感上的区别还是蛮大的：

*村内成员试吃品鉴

*进店消费者试吃品鉴

3款奶油口味（原味）测评：

*奶油口味因存在个人主观差异，这里不做排名

安佳：入口奶香味重，口味香甜，口感在3款中偏厚重，化口性一般；中味开始寡淡，余味愉悦度低。

伊利：入口奶香清甜顺滑，化口性好，口感既不偏厚重，也不过分轻盈。

纽麦福：奶香清淡，口感非常轻盈（应是打发时进入的空气较多），空气感好，几乎入口即化，不太能尝到奶油香味。

专业选择：安佳（20%）、伊利（70%）、纽麦福（10%）

消费者选择：安佳（25%）、伊利（75%）、纽麦福（0%）

2

稳定性对比

同样在温度、打发速率相同的条件下，对安佳、伊利、纽麦福3款奶油进行打后的裱花、抹面及稳定性的观测。

/ 裱花对比 /

测评方式：将3款奶油打至8分偏干性发泡的状态，进行2种花形的裱花，由测评师给我们分享裱花过程中的操作感受。

花形A（螺线形）-考察硬挺性

花形B（心形）-考察顺滑度

A、操作性

安佳

伊利

纽麦福

3款奶油裱花操作测评：

安佳：裱花非常润滑，支撑性好。

伊利：裱花顺滑立体，操作性好。

纽麦福：裱花蓬松，原因是在打发时，空气进入得多；塑形表现一般。

3款奶油裱花操作性排名：

伊利、安佳、纽麦福

B、稳定性

测评方式：将3款奶油裱花在32℃的环境中静置1小时，观察其稳定性 （有无塌陷、纹路模糊、油水分离等） 。

安佳

伊利

纽麦福

3款奶油裱花稳定测评：

安佳：1小时后出水现象较严重，2小时后螺线纹路塌陷模糊。

伊利：1小时后几乎无出水，2小时后螺线纹路开始模糊。

纽麦福：1小时后几乎无出水，2小时后螺线纹路开始模糊，质地较为粗糙。

3款奶油裱花稳定排名：

伊利≈纽麦福、安佳

/ 抹面对比 /

测评方式：将3款奶油打至8分偏中性发泡的状态，进行6寸奶油蛋糕的抹面，由测评师给我们分享抹面过程中的操作感受。

A、操作性

*从左至右依次为纽麦福、伊利、安佳

安佳

伊利

纽麦福

3款奶油抹面操作测评：

安佳：抹面手感硬挺、扎实，支撑性强。

伊利：抹面时奶油手感易推开，硬挺顺滑，操作性强。

纽麦福：抹面时空气感强，支撑力不强，不够硬挺；打发后颜色最白且最高，还是打入空气较多的原因，使得膨发率高。

3款奶油抹面操作排名：

伊利、安佳、纽麦福

B、稳定性

测评方式：将3款奶油蛋糕在32℃的环境中静置1小时，观察其稳定性 （有无塌陷、油水分离等） 。

安佳

伊利

纽麦福

3款奶油抹面稳定测评：

安佳：出水严重，由于奶油支撑性强，无明显鼓腰现象。

伊利：几乎无出水，奶油支撑力尚可，有鼓腰现象。

纽麦福：无出水现象，奶油打入空气多，支撑力不够，有鼓腰现象。

3款奶油抹面稳定排名：

纽麦福、伊利、安佳

/ 制作奶盖对比 /

测评方式：将3款奶油打至流动状态，为3杯红茶饮品制作奶盖，考察其口味 （是否奶香醇厚、口感是否细腻柔滑） 与稳定性 （奶盖与冰饮接触后有无结块、有无奶盖混入茶底中） 。

茶底：30g红茶泡600ml热水约10分钟，加入400g冰块

奶盖：500g奶油加30g糖、3g海盐打发

安佳

伊利

纽麦福

3款奶油制作奶盖测评：

安佳：奶油容易打过，遇冰容易凝结成块，本款安佳鲜奶油不适合用作奶盖，安佳另有一款「芝士奶油」，可专门制作奶盖等饮品。

伊利：好打发，使用手持打发即可，奶盖比较稳定，几乎没有混入茶底中；口味方面，奶香味较重，愉悦适口。

纽麦福：奶盖比较稳定，质地轻盈，分层明显，少有混入茶底；口味方面轻盈清甜，奶香味不足。

3款奶油制作奶盖稳定排名：

纽麦福、伊利、安佳

3款奶油制作奶盖口味排名：

伊利、安佳、纽麦福

02

奶油测评总结

在本次测评中，3款奶油的优势区别还是比较明显的：安佳的塑形、伊利环球甄选的稳定性和口味、纽麦福的高打发率和轻盈感......

选奶油，大家无非就是综合口味、操作性和稳定性。 我们把以上测评的每一款奶油特性整理给你，并进行了试用推荐，希望可以对你有所帮助 ：

安佳：打发时间适中，较容易打过头，打发率不高，颜色偏黄；打发后塑形好，硬挺扎实，支撑力好，比较适合裱花，不适合制作奶盖；乳香味厚重，但余味会有不自然感。

伊利：这支「环球甄选高稳定」款比之去年「环球甄选」款的稳定性有所提升，不输安佳；打发时间很短，打发率适中，颜色偏白易调色；抹面和裱花的操作性不错，手感硬挺顺滑，具有光泽感；口味奶香适当，化口性好，是较为自然的清甜，也是到店品尝的消费者们的首选。

纽麦福：打发时间较久，打发率很高，由于打入的空气多，因此奶油空气感强，异常轻盈，也因此支撑力不强，但稳定性不错，颜色也偏白易调色；口味轻盈清淡，入口化得快，更适合抹面操作。

*值得注意的是，本次测评的3款奶油中安佳和伊利环球甄选属于有瓶盖的旋盖包装，对于使用者来说更显使用方便，干净卫生；纽麦福无瓶盖，纸盒需剪口，在便利性上不如安佳和伊利。

*从左至右依次为纽麦福、伊利、安佳

最后总结一下：我们本次测评的3款淡奶油品牌，一款是广为烘焙人所知的“入门级”奶油——安佳；一款是家喻户晓的乳制品巨头——伊利；一款是新西兰本土知名乳制品品牌——纽麦福。

安佳的性质不用再赘述，大家都用过，有人爱它的稳定性，有人不满它不够自然的口味；

民族品牌伊利这款环球甄选，产品稳定性升级后，让chef的操作性体验大大提升，稳定性也很能打。同时凭借多年来伊利对中国消费者的口味喜好洞察，使产品口味在chef群体和消费者盲测中都更受欢迎，综合实力完全不输安佳。

纽麦福稳定性不错，是近期吃到比较轻盈的奶油，但不可避免的会有一些口味上的不足。

地球村也和读者朋友们一样，当有更多新品、小众品牌淡奶油进入视野时，对我们来讲也是“新”的，但我们愿意跑在大家前面测评、甄选，去尝试市场上不断迭代升级的新产品。

考虑到当今充满不确定性的环境，如伊利这样拥有国民口碑的龙头企业的产业链资源整合能力、风险应对能力都是有优势的，不仅保证了产品长期稳定的供应，而且环球甄选稀奶油质优价，这一点也值得大家在当下甄选乳制品品牌时重点评估考量。

大家可以根据我们测评奶油的不同属性，大胆去尝试，选择恰当的奶油，满足自己的不同需求哦！

在夏天提高淡奶油稳定性，这个方法才是最推荐的!