北京
今天有个叫“麦趣尔”的新疆网红品牌上了热搜，股票应声跌停，原因是其生产的纯牛奶被浙江某地方监管机构检测出了“丙二醇”。
丙二醇是什么？有啥危害？为什么出现在牛奶？我就试着分析一下。
1、丙二醇是啥？
它是一种合法的食品添加剂，可用于糕点和湿面制品。它也是合法的香料，同时也可以作为香精的溶剂。同时，它还是合法的饲料添加剂。而且，它还是合法的化妆品、药品的原辅料。
所以，总结起来就是一句话，它用途非常广。你就算不是“天天见”，也是经常见（只不过你不知道罢了）。
2、丙二醇的危害？
“长期大量食用可导致肾病”，其实长期大量是一个非常笼统和模糊的说法。大量喝水还能喝死人呢，都不需要长期，立马见效的那种。实际上，能批准进入食品添加剂名单，已经说明它的安全性靠谱。
按照网上流传的检出值（0.3克/升），差不多每天要喝5公斤才会超过安全剂量，而这个剂量离健康危害还有好远的距离呢。所以总结起来一句话，健康风险可以不用考虑。但这并不是说，纯牛奶检出也不是问题。
3、丙二醇哪来的？
首先需要了解一下，当地为啥要测丙二醇，很奇怪。这个并非国标检项，不可能是监督抽检，是谁下达的检测任务？事出有因，就更需要审慎和警惕。
其次，也要了解这次检测了其他品牌产品没有，结果如何？因为需要排除检测的系统性误差，别咱们空对空分析了半天，结果是检测数据本身有问题。
如果确实检出丙二醇，那就必须弄清其来源，就事论事的处理，并且亡羊补牢，以绝后患。
第一种可能是意外的生产线污染。但两个批次检测数据很接近，不像是意外污染的样子。而且检出值说低不低，意外污染也不应该有这么多。个人观点，基本排除。
第二种可能是饲料添加剂带入。不过丙二醇是参与牛的消化吸收的，经过这个过程再分泌到奶里，是否能达到检出值的水平？个人观点，不排除，但可能性也不大。
第三种可能是违法添加了香精，而丙二醇作为香精的载体带入。添加的环节有可能是原奶收储环节，也可能生产加工环节，但无论哪个环节加的，都是非常恶劣的违法行为。从目前收集到的信息来看，这个可能性还挺大的，但需要等待当地市场监管和农业部门核查确认。
其他可能性，我暂时没想到。
4、奶香是有原因的
是不是好牛奶，看蛋白和脂肪，而奶香主要和脂肪含量有关。麦趣尔纯牛奶是3.1蛋白/3.3脂肪，只能说平平无奇，但很多网友夸它喝起来特别香，甚至引起了一些网友的警惕。
一个地方小品牌的产品，凭什么比一线大厂的伊利、蒙牛、光明、君乐宝的产品还香？养殖技术更好？牧场更好？加工工艺更好？你想想看？不奇怪吗？新疆是个好地方，但尬吹新疆奶，在内行人看来，真的挺逗的。
总结：
最近几年，随着自媒体带货的兴起，有些小品牌（不限于牛奶）逆风飞扬，一下子被吹成了网红。一些地方性品牌，借着网购的春风，走向全国。这些品牌翻车一点也不奇怪，因为它们根本不具备支撑全国大市场的能力，也无法面对突然暴增的需求，算是新时代的“捧杀”。
作为一个食品从业者，建议大家少跟风。老老实实选择头部品牌的主流产品，价格合理，质量可靠，监管部门盯得紧。
今天麦趣尔上热搜、股票跌停，动静有点大，估计新疆和浙江两地的监管部门都在加紧核查问题。万一真的坐实了“违法添加香精”，除了严惩害群之马，也需要借此机会对行业进行一次摸底，把坏分子都揪出来。只有建立公平的市场竞争环境，才能让遵纪守法的企业更好的发展。
2020年北京市食品安全监控和风险评估中心的一项研究中，10个纯牛奶样品，5个检出丙二醇，检出值大致在0.1-0.5克/升，其余未检出。尽管这个检出率并不代表市场真实状况，但足以说明丙二醇并非今天才有，也并不是罕见现象吧。
（网图侵删）
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饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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