中国工程院院士朱蓓薇：中式预制菜势不可挡，未来要做好这些传承与创新

6月25日，中国工程院院士朱蓓薇出席2022中国（原阳）预制菜行业大会并以“中式预制菜肴产业的传承与创新”为主题进行了演讲。

朱蓓薇院士一直关注中式预制菜肴产业，她不仅科研成果丰富，也特别关注将科研成果转化为社会需求，为食品科技领域培养了一大批科研人才和企业技术骨干。

中式预制菜肴产业势不可挡

朱蓓薇院士在演讲中提到，后疫情时代加速了B端、C端预制菜的快速发展，中式预制菜肴产业势不可挡。

“双轨并进，推动中式预制菜产业蓬勃发展。同时，中式预制菜肴市场在遍地开花。一个是B端商业端，一个是消费端，商业端为了降低成本，C端消费者要省时省事，要快速健康，就发展了这个产业。”朱蓓薇说。

在她看来，新的应用场景为中式预制菜肴产业创新指明方向。现在是懒人经济、宅经济，新的业态呈现，建立了智能化工厂、无人工厂和绿色制造工厂，而且人们的消费理念已经发生了变化。还有生鲜零售、智慧厨房和未来食品制造模式的出现，倒逼中式菜肴出现新的格局，来保障人的生命健康。

谈及中式预制菜肴在后疫情时代的机遇与挑战，朱蓓薇表示，预制菜面临着新的消费模式改变、新的业态出现、新的需求出现，从而带来新的挑战。“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展，开发高端的营养食品，推动国家地方标准制定，中式菜肴走向工业化，也就是我们民族的就是世界的，地域的就是全程的，让餐桌变成随时随地的点餐。”

值得一提的是，朱蓓薇院士特别提到了中式菜肴在传承中华优秀文化当中的作用。她认为，舌尖上的记忆就是对中华传统文化的认同。在生产生活中，在食源开发、食具研制、食品条例、营养审美等方面创造、积累并影响世界的物质财富，更是精神财富，因此开发中华传统民族菜肴具备很好的基础。

“河南有胡辣汤，成都有火锅，南京有鸭血粉丝等，地方的美食确实给我们留下了很多的记忆，也为城市打造名片发挥了重要的作用。”朱蓓薇说，一城一味，中式预制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不仅是地理环境和民族风土人情的结合，更是乡愁和岁月烹调的味道。

她还特别强调，要坚定民族自信，促进中式菜肴国际化发展。中式菜肴是中华文化不可缺少的一部分，要对它进行传播、发展。“中式预制菜肴传承着千年饮食滋补理念。我们中国菜讲究的是养助益充的营卫论，并兼具五味调和的境界说，这是养生理念。把养生理念结合现代化营养技术、个性化定制营养中式预制菜肴，将会有更大的发展，老龄化到来会对它有更大的需求。”

标准化是中式预制菜肴的立足点

活动期间，朱蓓薇和新乡市人大常委会主任王乐新共同掀起红绸，为朱蓓薇院士专家工作室揭牌，原阳预制菜产业迎来重磅科研力量。同时，原阳县委书记、县人大常委会主任刘兵，还为朱蓓薇院士颁发了原阳县荣誉市民证书。

因此她还特意谈及预制菜产业的创新和发展，朱蓓薇认为：标准化是中式预制菜肴的立足点；多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点；烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点；营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点；产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力；加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力；加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。

目前，未来装备自动化、系统智能化、过程信息化，已经能够做到原料自动分析、城市口味营养均衡、个性化、生产管理和无人厨房餐厅等。不过预制菜肴要突破的东西仍然很多，需要持续加强技术创新，充分产学研的合作，才能为这个产业做到可持续的发展。

“为了每一个人的健康，也为了每一个家庭的健康，为了全人类的健康，大家应该齐心协力为我们国家预制菜产业，为原阳预制菜产业的蓬勃发展贡献力量。”朱蓓薇说。

编辑/责编：张睿梅

文章来自大河报·大河财立方，记者 贾永标 文 朱哲 马腾飞 冉衡 摄影，点击下方 阅读原文 即可查看。