“不粘锅”有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视实验告诉你答案

如今，不同国家、不同民族的厨房当中肯定会有一种相同的物品，那就是锅，铁锅、铝锅、平底锅、压力锅，各种锅应有尽有。

不粘锅也是其中的重要一员，不粘锅因为其本身所具有的良好的润滑性和表面难粘食物而受到国内外人民的共同喜爱。然而，广受各国人民喜爱的不粘锅最近却受到了质疑，人们质疑它是否有毒？是否能在涂层脱落后继续使用？

不粘锅

要想真正搞清以上人们的质疑，我们首先要搞清不粘锅的特性。不粘锅表面上与其他锅的外形几乎一模一样，其真正不粘的奥秘就是其锅内部的特氟龙涂层。1938年，美国化学家普朗克特试图用氟氯化碳研发一种新型的制冷剂，他将一个装满四氟乙烯气体的储气罐放到了干冰当中，用于降低温度防止其发生爆炸。

然而，他这个无心之举却意外得到了一种新的熔点高、不怕水、不怕酸的润滑剂，普朗克特给它取名为特氟龙，刚被发明出来的特氟龙并没有被用于锅内，而是广泛的用于军事领域。直到1954年，法国工程师马克·格里瓜尔的妻子科莱特经常发愁于炒菜时将肉和菜炒糊，她就将丈夫经常用于鱼线润滑、防止鱼线打结的特氟龙与铝锅结合在一起，果真解决了炒菜粘锅的问题，由此世界上第一口不粘锅问世了。

经过几十年的发展，现在的不粘锅主要有两种涂层类型。第一种涂层是含氟聚合物，这其中最常见的还是特氟龙，特氟龙耐热性耐寒性优良，能够在-180℃-260℃之间长期正常使用，同时它也几乎不溶于任何有机溶剂，几乎不会和任何物质发生化学反应，化学稳定性强，以上这些特点让其成为非常优秀的不粘锅涂层材料。

第二种涂层是硅氧聚合物，这其中最具代表的就是陶瓷涂层材料，主要成分是二氧化硅，二氧化硅属于天然的无机产品，其颗粒程度甚至可以达到纳米级别，受热也不会产生有毒物质。两种不粘锅涂层材料各有各的优势，含氟聚合物涂层的不粘性更好，陶瓷涂层的耐刮擦性则更优。

由于不粘锅比普通锅多了一层的内置涂层，不仅让原本的锅具有了不粘的特性，还给它带来了各种各样的质疑，而且对它的质疑从其诞生就从未停止过，对它的质疑主要是针对于特氟龙而言。

那么，特氟龙到底有没有毒？会不会致癌？涂层被刮掉以后能否继续使用？这些问题一直让大众所担心，最近我国的央视节目通过实验的方式一一解答了这些影响人们多年的问题。

特氟龙是否有毒

理论上，特氟龙在260℃以内的温度都是非常稳定的，即使我们在日常生活当中用不粘锅炒菜，一般最高温度也只有200℃左右，是不会导致特氟龙分解的。所以说，从理论上进行分析，特氟龙涂层在日常生活当中一般不会出现中毒危险。

虽然，理论数据告诉我们特氟龙并不会危害人们身体健康，但是只有真的实践才能证明理论的重要性。

《cctv生活提示》联合北京化工大学通过实验的方式进行特氟龙受热稳定性实验，首先，科研人员先从不粘锅的内部涂层当中刮取了少量的特氟龙，然后将其转移到烧杯当中，并且做好质量记录。然后再使用热重分析仪，查看一下特氟龙涂层的分解温度。经过对于特氟龙的不间断加热，科研人员发现在温度达到300℃时，特氟龙涂层开始出现了分解现象。

同时，科研人员为了更好地模拟不粘锅炒菜的情形，将少量的食用油倒入特氟龙当中，进一步进行温度数据分析。通过不断的加热，他们得到了食用油作用下特氟龙的分解温度结果：当温度达到130℃时，锅内油温达到了适合烹饪的水平；当温度继续升高至200℃时，锅内的食用油开始冒烟，已经不再适合烹饪；继续升高温度至300℃，油烟已经开始呛人，油脂也开始分解出有毒物质，其分解出来的物质会导致肺气肿等疾病。

通过直接灼烧特氟龙和加入食用油灼烧特氟龙这两个实验，充分证明了特氟龙涂层的安全性，除非你的不粘锅持续干烧至400℃，才会因为锅具损坏而带来各种健康风险。

在进行完特氟龙高温有毒物质实验后，实验组的科研人员又针对大众最为关心的特氟龙是否会析出有毒分子展开了相关的实验。

特氟龙是含氟的高分子聚合物，它具有非常良好的稳定性，耐高温、耐强碱、耐强酸，就算特氟龙被人体所食用，它也不会被人体消化和吸收，而是通过消化系统直接以粪便的形式被排出人体。

再者，特氟龙的涂层本身就非常的薄，在使用过程当中脱落得非常少，而且大部分的损耗大都发生在清洗过程当中，对人体带来的所谓健康问题几乎可以直接忽略不计。

所以，通过以上的实验数据分析，特氟龙涂层在日常使用当中几乎不会给人体带来健康风险。其在高温情况下确实会析出全氟化合物，但是在正常烹饪的过程当中几乎不会析出。例如在相关实验当中，用盐水和普通水煮沸烧开两个小时以及用大豆油加热至280℃都并未发现全氟化合物的析出，只要避免不粘锅不被持续干烧出现锅具损坏，特氟龙涂层就不会析出有害物质。

在得到特氟龙涂层在一般炒菜烹饪过程当中不会析出有毒物质，危害人体健康的结论后，实验组的科研人员又开始进行涂层脱落后的能否继续使用的相关证明实验。

涂层脱落是否能继续使用

对于涂层脱落是否继续使用的问题，央视的回答还是最好不要继续使用，以下是央视的实验数据结果。

在不粘锅经过长期使用后，加之各种外力以及不小心发生的糊锅现象，会让部分不粘锅的涂层出现脱落问题。不粘锅涂层的脱落会让锅内的菜品受热不够均匀，同时脱落后的涂层会裸露出铝合金的锅体本身，铝合金的锅体一旦接触到食材，会导致局部出现高温，进而出现粘锅、糊锅等问题，影响食材的口感，如果温度过高，还会出现铝元素的金属析出，危害人们的身体健康。因此，在发现不粘锅的涂层出现脱落以后，要尽快更换新的不粘锅，而不是继续使用。

既然已经通过实验知道了涂层只有高温才会析出重金属元素，以及不粘锅在涂层损坏后尽量不要使用，那么如何维护好不粘锅，更好的延长其使用寿命，成为了一个值得思考的新问题。

维护好不粘锅的方法

对于新买来的不粘锅，其实人们不需要进行所谓的特殊处理，只需要简单地通过清水冲洗，就可以使用。同时，在使用过程当中，也要注意聚四氟乙烯硬度、耐磨性差的问题，在使用和清洗的过程当中避免与尖锐物体进行碰撞，炒菜时尽量使用木铲，清洗时也要避免钢丝球刷锅，尽量使用海绵等软一点的抹布。

再者，涂层在喷涂过程当中可能也会出现喷涂不均匀的问题，不要过多的烹饪酸性食物。在烹饪结束以后也切勿直接用凉水快速降温，避免金属出现热胀冷缩问题，防止表面涂层的快速脱落。

良好的维护方法能够延长不粘锅的使用寿命，随着工艺的改进以及制造材料的升级，不粘锅所具有的缺点也会被进一步的克服和改进，所以人们也不必太多的顾虑不粘锅的各种问题。

此外，一口不粘锅正常地使用年限为两年左右，即使不粘锅出现了少量的磨损，在没有出现大范围涂层脱落的情况下，也不会影响正常的使用。

作者：丫丫 校稿编辑：小宛