北京
提到河南有哪些特色的美食小吃，很多人第一个想到的肯定是胡辣汤、再其次就是烩面。确实这两道美食在人们心目中的地位非常高。胡辣汤更是很多人早餐的最佳选择，我觉得豆腐脑和胡辣汤绝对可以称得上是早餐中的门面。二者不分上下，背后都有好多追崇的“倾慕者”。
先说说胡辣汤，胡辣汤也被叫做糊辣汤，胡辣汤一般出现在早上的早点摊，一碗胡辣汤一个油条一笼包子，这样一天的心情都会变得非常愉悦。胡辣汤的口感与名字的字面意思一样就是微辣，非常适合在早上胃口不太好的时候吃上一顿，保证你胃口大开，而且在小编查阅资料的时候还看到这样一条新闻，说是当时纪录片《舌尖上的中国》在早餐的节目中没有提到胡辣汤而饱受争议，网友纷纷开始维护胡辣汤，替胡辣汤打抱不平，可见胡辣汤在人们心目中的地位有多高了。当时《舌尖上的中国》这部纪录片的导演觉得胡辣汤太杂，看着影响美观影响拍摄效果。其实在我看来一道美食最重要的并不在于它有多好看，而是口感以及给人真实的感受。
河南人非常爱喝汤，有个夸张的说法“喝过的汤比喝的水都多”而胡辣汤在众多的汤中脱颖而出一举拿下早餐的市场，跟它与众不同的口感有着很大的关系。作为土生土长的河南人很少有人说没喝过胡辣汤的。
胡辣汤的种类
胡辣汤也分为很多的风味，随着各个地方的饮食文化差异，慢慢的当地人都根据自己喜欢的口味去加以改变，就形成了如今的多种风味的胡辣汤。他们分别是周口市西华县逍遥镇的胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、汝州胡辣汤。号称北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤的逍遥镇胡辣汤，可以和逍遥镇胡辣汤相抗衡的北舞渡胡辣汤，在胡辣汤里加豆腐脑的开封胡辣汤，还有汝州胡辣汤它有着与众不同的素胡辣汤。
胡辣汤的做法
胡辣汤做法非常的复杂，需要早起煮高汤，在里面加入大量的八角、花椒、茴香等调味料，再加入豆腐皮、木耳、海带等配料。还有的会放些面筋，面筋需要面团加水一直揉，最后揉到极致就是面筋了，现在好多店家用机器替代，高效还节省时间。最后勾芡出锅，胡辣汤切记不要放辣椒哦！要不会被懂行的人笑话的。
胡辣汤的历史
关于胡辣汤的起源有两种说法！第一种是宋徽宗年间，一个小太监把少林寺的醒酒汤和武当山的消食茶整合在了一起，经过改良形成了胡辣汤，再一个说法就是明朝的时候严嵩从一个老道手里拿到了胡辣汤的配方献给了皇帝，后来明朝灭亡了，这个配方就跟随御厨流落到了逍遥镇。
经典的美食往往会被很多人喜爱，就像好看的事物很多人都喜欢多看几眼一样，人们从来不缺乏对美的感悟以及与美食之间的共鸣
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