广东
哈喽，大家好！分享一美食，开心你我他。今天给大家带来一道人见人爱，越吃越爱的小菜—开胃脆肚。是不是光听这名儿就特显食欲呀，大家想不想在忙碌的工作之余或家有贵客之时不放来上这么一道上手佳肴。很想是吧，那就请待我慢慢呈上吧。
一、精选主料
猪肚。值得注意的是，一定要选用当日新鲜的不要冰冻货，不然味道会相差有天壤。很多人把猪肚买回来都是整只做着吃，其实它最好吃的部位是肚尖，也就是我们爆炒脆肚的肚尖，脆嫩爽口百吃不厌，不过洗净猪肚的过程通常不免有些麻烦，最主要的是要洗净猪肚自身自带的那一种异味，所以一般将剖开后的猪肚，放到水龙头底下冲掉里头的粘液，然后加入适量的盐和淀粉，使劲的揉搓10-15分钟，最后用清水反复冲洗干净。一个猪肚可做成两道菜，肚尖的部分最适合用来生炒，口感特别的爽脆，其余的部分用来做道猪肚汤，在这里我主要给大家介绍前者的做法。
将肚尖切成小长条，厚度要控制得当，片的越薄越容易熟，这样炒制的时间就短，口感爽脆又不会老，此法是炒猪肚的技巧之一。
将片好的肚尖装入碗中，加入少许的低盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，放置一旁腌10分钟即可入味，目的是让它锁住水分，这样炒出来的猪肚口感脆嫩，此法是炒猪肚的技巧之二。
二、接下来就是要准备配菜，根据个人口味，麻辣可选用花椒和青红辣椒进行搭配，香辣可用香芹和彩椒提味增香，酸辣可用干酸萝卜和酱香椒下锅入味。接下来就是调制一点儿料汁：碗中加入小半勺的生抽，少许的淀粉，用筷子搅拌均匀，放置一旁待用。
然后马上步入正题，起锅烧油，油烧5成热，将猪肚倒入锅中开大火爆炒，将它炒至断生后加入料汁，快速颠炒盛出备用，炒的时间不宜过久，此法是炒猪肚的技巧之三。跟着再起一锅热油，将蒜蓉倒入锅中爆出香味，再将根据个人口味事先准备的各个配菜放入适量的盐调下口味，然后放入少许的清水，将它们炒至断生。再放入将肚尖二次入锅和配菜一起，大火翻炒15秒即可出锅。
开胃脆肚就做好了，您尝尝吧。疫情期间，公筷公勺，个人卫生别忘讲究唷。
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