中老年人三伏天：“少吃肥肉，多吃酸”，生活简单，整夏保平安

俗话说“三伏天，吃点酸”，夏天出了一身汗，皮肤粘腻，浑身无力，这个时候你试着来点“酸的”开胃吗？

“夏天吃酸，疾病不沾”中老年朋友正是体虚身弱之时，吃点酸的帮助消化，还能“敛汗祛湿”防止出汗太多耗气伤阴，在夏天的高温环境里，更能全面均衡营养，今天给大家推荐夏天适合吃的三种酸。

1、醋酸——凉拌菜里的“王道”

夏天朋友们都爱吃生冷的食物，这个时候来点醋能够调味还能增进食欲，杀死菜里的细菌，可谓是一举三得。

推荐食谱:【酸菜鱼】

食材：草鱼，葱姜蒜，小米椒，酸菜，鸡蛋，淀粉，花椒，红干辣椒

调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉

1、准备食材：草鱼一条，先刮去鱼鳞去除内脏，再去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，一般要去除才可以食用。

用刷子刷去鱼肚里面的黑膜，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中。

2、把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉2克，料酒5克去腥，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

3、腌制一下鱼片：把鱼片洗净，挤干水分，放入另一个盆中，分别加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀。

4、准备配料：酸菜一包切成段放入小盆中备用，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒备用。

小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

5、酸菜过一下水：起锅添入适量清水，倒入酸菜段，等水烧开以后，即可倒出控水备用，酸菜经过焯水可以去除里面的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来口感更脆。

6、翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒，把鱼骨炒香，倒入泡椒和泡椒汁，添入适量的清水，开大火把汤汁烧开。

7、调味：加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，使鱼骨慢慢入味，两分钟过后，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。

9、大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油泼在汤盆中即可。

推荐食谱：【酸辣土豆丝】

1.准备食材：土豆一个，切成均匀的细丝，放入清水盆中，避免土豆氧化变黑，青椒半个去瓤，切成细丝用来配色，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入青花椒几粒，红干椒一小把备用。

2.土豆过一下水：起锅烧水加入少许白醋，再把土豆丝倒入漏勺中控水，用清水冲洗两遍，洗去土豆表面多余的淀粉，水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒即可倒出控水拔凉。

3.翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。

4.调味：起锅开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

推荐食谱：【酸辣海带丝】

食材：海带丝，大蒜，小米椒，香菜

调料：食盐，白糖，生抽，香醋，辣鲜露，红油

1、准备食材：洗净的海带丝一盘备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米辣4个切成细圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。

2、海带过一下水：起锅烧水，加入1勺食盐入味，再加入少许植物油增加菜品的亮度，等水烧开后，下入海带丝，用勺子连续翻动几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透。

3、2分钟过后，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4、调味：拌菜盆里倒入蒜末，辣椒和香菜，盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，倒入海带丝，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝融合在一起，全部拌匀以后即可装盘食用。

2、番茄酸——夏天货真价实的“掌中宝”

酸性的食物可太多了，蔬菜里比如西红柿，这里有一个很大的争议，那就是西红柿到底是生着吃还是炒熟了吃？

总结来说西红柿里的番茄红素、胡萝卜素、维生素A、D、E都属于脂溶性维生素范畴，炒着吃的时候搭配含有脂肪的食物，比如瘦肉、鱼肉等等会提高番茄红素的吸收率，相比而言生吃番茄，番茄红素吸收率就低了。

【西红柿炒鸡蛋】

1.准备食材：西红柿一个在顶部打上十字花刀，放入小盆里面加入开水烫一分钟，先揭去西红柿外皮，再切成薄片，放入盆中备用。

2.取一个小碗打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥增香，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，青椒半个切成小片。

3.翻炒：起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子搅动，颠锅翻炒，把鸡蛋炒熟以后倒出控油，锅中再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入西红柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下，起锅开始调味。

4.调味：加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许清水，继续翻炒，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀美味即成。

3、水果酸

多吃点酸味水果和食品能够帮助和增加钙等营养元素的吸收，夏天能吃得酸味水果可太多了，比如柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃，这些水果的果汁比较酸，多食用能够生津止渴，帮助补充各种人体所需的维生素。

推荐食谱：【柠檬手撕鸡腿】

食材：鸡腿，生姜，青椒，红椒，洋葱， 小米椒，柠檬，香菜，八角，花椒

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，葱油

1、准备食材：鸡腿两个备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。

2、煮一下：锅内添入适量清水，下入鸡腿，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸡腿受热均匀，水开后撇去浮沫，加入食盐5克，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。

3、准备辅料：生姜一小块切成姜末，青椒一个切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块，切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，一起放入盆中，新鲜的柠檬半个，切成均匀的薄片放入小盆中。

4、调料汁：15分钟过后，捞出鸡腿，放入冰水中，浸泡5分钟，把鸡腿过凉备用，盆里加入食盐1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

5、5分钟过后，取出过凉后的鸡腿放在菜板上，再用手撕成条，放入小盆中，再倒入调好的料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀即可装入盘中。

夏季推荐大家吃点酸味的，开胃更下饭，吸收营养更方便。

（第一名厨编辑：乐乐）