吃完金针菇为什么会“see you tomorrow”？

金针菇——一种常年活跃在火锅、烧烤餐桌上的菌类食材。

这种神奇的食材不仅味道鲜美、营养丰富、口感特殊，还有一个略显重口的特征：吃下去后，第二天可能会以原样「排」出人体，所以江湖人称“Seeyou tomorrow”（明天见）。

为什么胃酸消化不了小小的金针菇？它在我们的肚子里经历了什么？金针菇真的以原样排出人体吗？

金针菇为什么难消化？

金针菇总是和你「重逢」，是因为它的细胞壁中含有一种叫作「几丁质」的特殊膳食纤维，是构成螃蟹壳、虾壳的主要成分之一。几丁质不溶于水，一般只有浓盐酸能搞定它，普通的弱酸、弱碱以及加热根本不能伤它分毫。

虽然我们人体内胃酸酸性也很强，但还是很难完全消化它。

加上金针菇食用时比较难咬断，人们经常囫囵吞枣地将其吞入。金针菇多出现在火锅、烧烤等大场面中，此时热油辣锅、推杯换盏，本身就不太良好的消化道，经过辛辣和油腻的刺激，很容易全线崩溃。正因如此，人们对金针菇的消化能力会大大减退。

看到这里，人们不禁会问，难道我吃了个寂寞？

当然不是！

不容错过的膳食纤维

前面提到，我们胃液酸性极强（pH约1.5），虽然对付不了不溶性膳食纤维，但它含有的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质都会被人体吸收。

除此之外，不溶性膳食纤维作为一种膳食纤维，可以促进肠道蠕动。

而且，不溶性膳食纤维虽然不溶于水，但它能吸水，所以金针菇进入大肠中会吸收水分软化大便，一定程度上可以缓解便秘。

还有哪些食物能以“原样”排出人体？

食物在经过人体消化后还能保持原样地排出，这并非是金针菇的专利，还有一些食物也能达到相似效果或无法被肠胃有效吸收。

1.富含不可溶性膳食纤维的食物

由于这类膳食纤维的作用，食物硬度增加，并且它很难因溶于水而改变自己的外形，所以基本也会保持原样排出，例如玉米粒。

2.某些含多糖类物质的食物

富含多糖类的食物包括各种魔芋制品、海带和海藻制品，人体吸收不了这些成分，其实它们对胃肠道健康很有帮助。但因为硬度不够，所以较少能见到以“原型”排出的情况。

3.富含水溶性强的色素

很多人可能有，吃完火龙果去厕所，发现有“尿血”的现象。其实，这是因为红心火龙果含有大量甜菜红素，这种天然色素水溶性很强，如果没有被人体完全吸收和分解，就会把尿液染成红色。

通讯员 鲁南制药 报道