【科普篇】罐头爱好者如何科学认知和选择罐头？

新冠肺炎疫情的蔓延，对人们的生活、饮食等多个方面均产生了一定影响，消费习惯也随之改变，营养健康意识增强。罐头食品以其耐储存、多品种的特性，受到诸多消费者的青睐。

近日，中国罐头工业协会发布罐头食品消费提示，引导人们科学认知罐头，合理消费罐头食品。中国罐头工业协会指出，易开盖罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无须添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。同时，提醒消费者购买罐头食品要有计划，不可盲目采购。此外，还需要注意营养搭配，做到营养均衡。

杀菌+密封双重守护安全

中国罐头工业协会指出，罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常采用马口铁等以很好地隔绝外部空气和水分。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现较长保质期，无须添加防腐剂。

罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头加工工艺来实现。

一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大降低了食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态；

二是密封严密，阻断容器中的空气或微生物进入容器内的通路；

三是热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

罐头种类丰富可按需选购

中国罐头工业协会提醒消费者，罐头食品种类丰富，但不可盲目购买，需要注意营养搭配，做到营养均衡。

肉类罐头 午餐肉肉质细腻、风味清香，主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，钠、钾等矿物质的含量较高。另外，红烧牛肉、红烧猪肉和羊蝎子火锅罐头也可以根据个人喜好适当选购。

蔬菜罐头 蔬菜在人们的每日饮食中必不可少。蔬菜罐头食品采用新鲜品质良好的原料加工而成，虽然维生素C略有损失，但基本上保留了大多营养成分。

水产罐头 我国超市里最常见的水产罐头有浸以不同汤汁、佐以各种口味的金枪鱼罐头和传统的豆豉鲮鱼罐头等。水产罐头直接食用鲜香味美，也可搭配其他蔬菜食材进行烹煮。

如何科学购买和储存？

如何选购罐头呢？中国罐头工业协会提示，由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等多种包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点及底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整、汤汁清晰、无杂质。

肉类罐头在开罐后，如果一次未食用完而又没有正确存放剩余的罐头，会引起微生物大量繁殖而导致变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C。因此，肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存；或存放于冰箱中，但需尽快吃完。