每天吃鸡蛋，心血管死亡风险增加17%，可信吗？研究给出答案

杨大妈到超市囤货，除了米面油等日常食物，她还买了一箱鸡蛋，里面大概有50个鸡蛋，可是当她把东西领回家时，乔大叔却抱怨起来：“医生都说我胆固醇高，你怎么还买这么多鸡蛋啊？你看看这一箱子鸡蛋，按照每天吃一个，得吃一个多月才能吃完，现在天气那么热，鸡蛋还没吃完就坏了。”

杨大妈一边拾掇鸡蛋，一边安慰乔大叔：“放心吧！人家研究说了，每天吃一个鸡蛋不碍事。”乔大叔听了立刻反驳道：“你看的什么研究，怎么和我看的不一样，明明说了吃鸡蛋不好。”说着还掏出手机，要把上次看过的文章找出来给老伴看。

每天吃鸡蛋，心血管事件死亡风险究竟是降低还是升高？

鸡蛋可以说是一种非常百搭的食物了，基本上每家都会备上一点，平时烧汤或水煮着吃非常方便，年轻人吃鸡蛋通常不会太纠结，但是中年人考虑得比较多，既要考虑自己的吸收和消化，又要考虑自己的血脂情况，始终不能随心所欲地吃。

美国西北大学研究发现每天多吃半个蛋对身体有不好的影响，心血管死亡风险增加17%。

但是这项研究也引起很多人质疑，因为随访时间太久，而且数据是通过询问的方式得来的，话说很多人连昨天吃了什么都记得不太清楚，又怎么可能清楚地记得上个月或上周吃了多少鸡蛋。

而中国的一项大规模研究给出了相反的结论——吃鸡蛋是有益的，可降低心血管事件风险，但是，当我们正准备食用的时候，又有一项研究告诉我们，吃鸡蛋是有风险的，而且还要在吃鸡蛋的同时减少红肉摄入。

这么多研究令人头脑犯晕，只是想吃个鸡蛋而已，真的有这么难吗？鸡蛋到底能不能吃了？吃鸡蛋就不能吃红肉？

别和一个鸡蛋较上劲

其实大部分人把问题复杂化了，首先，饮食中不可能只有鸡蛋，还会搭配其他的食物一起食用，血脂异常的人不吃鸡蛋血脂就会下降了吗？谁也不能保证。其次，吃鸡蛋是一件灵活机动的事情，没有必要规定自己一天吃多少个，想吃的时候就吃上一两个，不想吃的时候也可以好几天不吃，不用当成任务规定自己每天必须吃多少。

最后，比吃鸡蛋更重要的事是保持健康饮食，不管你吃不吃蛋黄，吃半个还是一个鸡蛋，都要从饮食整体来考虑，动物内脏、加工肉、烟酒、甜食等，这些食物同样要少吃。另外，不要总关注吃鸡蛋的数量，还要考虑它的烹饪方式，是水煮还是油炸，调味料也会影响身体健康。

所以，光从吃多少这个角度来研究鸡蛋是不全面的，吃鸡蛋可能会带来一定风险，但是我们也可以通过健康的烹饪方式、合理搭配、调整饮食结构，来降低风险。

提醒大家，吃多少鸡蛋，不是某一篇研究说的算，而是应该看身体具体情况，听专业医生的指导，他更了解你的身体情况。

鸡蛋应该怎么吃？

健康的人每天一个鸡蛋不会影响健康，吃上两个也影响不大，不用太纠结。血脂异常的人可适当减少，并注意烹饪方式，有滋有味的油炸蛋、卤蛋不建议吃。

另外，也可以在吃蛋的时候去掉一部分蛋黄，把蛋黄给家人吃，别浪费。如果当天吃的鸡蛋有点多了，要适当进行运动，最好养成规律运动的习惯，这样就不用为一天吃多少个蛋而焦虑了。

每天一碗开水冲蛋，对身体是好是坏？

因为单独的一个蛋看起来不太容易吸收，所以很多人想到这一招，认为对身体很有好处，但其实这么做并没有改变吃鸡蛋这件事本身，而且还有可能面临一个问题，那就是细菌没有被烫死，影响肠道安宁。

可能你会觉得，自己买的鸡蛋很干净，很正规，怎么会有细菌呢？而且外表还有一层壳，但其实我国市场上的鸡蛋细菌检出率很高，再者，有的细菌在胚胎时期(母鸡体内)就已经存在了，和有没有壳没有关系，所以不建议大家这么做。

心血管疾病成为人们的“心腹大患”，视为猛虎，但不能直接说是鸡蛋的错。这一点从各地心血管疾病的病因上就能看出来，有的地区是红肉摄入太多，不爱吃果蔬。

比如说东北地区，他们消耗的肉量快达到全国人均的2倍，而在华东和西南地区，则和烟酒两个因素密切相关，另外，肥胖、高血压、运动少、不爱吃粗粮、噪音等都会增加心血管事件风险，所以，直接让鸡蛋背锅太不应该了。

若不想心血管疾病影响健康，大家应该更多地关注生活方式和慢性病，控制好自己的腰围和体重，适当增加身体活动，保持家居环境温馨舒适，这样或许比纠结吃几个鸡蛋更靠谱。

参考资料：

[1]各地心血管疾病元凶不同，一些不太常见的因素也可能伤害心脏·大众卫生报.2021-03-18

[2]鸡蛋又背锅?吃多了可能增加心血管病和死亡风险?专家说……医师报.2019-03-30

[3]WHAT?美国研究机构用18年时间跟踪3万人发现，吃鸡蛋可能对健康有害·都市快报.2019-03-24

[4]31年研究：究竟每天吃多少颗鸡蛋 会增加心血管疾病及死亡风险?·健康界国际.2019-03-30