陕西
吴堡县广播电视台FM91.5《铜吴堡美文》又与大家见面啦！
◆ 常旭峰
每个人的记忆中都有一种美食，让你难以忘怀。
记得小时候，母亲下班晚，每天下午放学我就先到离家百米的外婆家去“填肚子”。平常有干馍片，寒食前后有外婆捏的面燕，展翅高飞的小燕子、吉祥的小羊、萌宠的小猪头、寓意“一定富”的蛇盘兔等造型，一颗枣隔一个面燕，串起来挂在家里，像是装饰品。刚开始根本不忍下口，过不了几天，这就是我们日常的干粮了。
然而干粮都有吃完的时候，每到冬天更是“青黄不接”，放学后便是孩子们最抓狂的时候。外婆是最疼我的，从小把我带大，我又是她的长外孙，每每有什么好吃的肯定给我留着。记得那天外婆刚刚生着火，锅里熬着一锅钱钱饭。她说：“锅开了就给你先做一碗搅团吃。”
搅团是流行于陕甘宁地区的一种家常食品。“搅团要好，搅上百搅”道出了这一美味的制作真谛。搅团用荞面或玉米面加水制作而成，也可用清米汤或者清稀饭替代水，为的是更省荞面、更筋道。但是先放水还是先放荞面，放多少，都是有讲究的。
制作搅团不只要技巧熟练，更是身体实力的体现。一份面，两份水，水开了，边撒荞面，边用筷子或擀面杖朝一个方向快速不停地搅匀熟透，一定不能让结块，否则就会夹生。这样重复几次，待荞面与水完全融合后，再将筷子或擀面杖抽出。若是搅团尖儿能立起来，就说明比例合适，搅团已熟，可以出锅了。
搅团的另一种做法是，水里直接倒入荞面，不停地搅拌，直至水收干。这会耗费大量的体力，以至于有时无法熟透，会结块。还有一种办法是，将凉水与面混合，有点儿像打浆糊，直至水收干。这样省体力也能熟透，不失为一个好办法。
搅团好不好吃，就看搅得“活不活”。其实这也能体现搅团的另一个标准，讲究的是既软糯又弹滑，有嚼头。如果是全家人吃搅团，那必须得一个膀大腰圆的小伙来搅拌。外婆当然是明智的，她选择第一种方法。每每这时，我也一刻不闲着，得坐在地上拉风箱。都说小孩子拉风箱——记起一阵子，但也有认真的时候，倘若火候太大，不光能吃到搅团，还能吃到荞面锅巴。
陕北有民歌唱道：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”从营养学的角度讲也很搭配。荞面属寒性食物，与羊肉等热性食物搭配，寒热搭配不伤胃。
搅团的吃法有酸辣汤“水围城”与“城围水”之说，也有羊肉腥汤的吃法。所谓“城围水”就是将搅团盛在碗里抹平，用勺子在中间挖个小窝窝，倒入上好的老黑酱、芝麻、葱花、香菜、韭菜、辣椒，还有必不可少的泽蒙油。用筷子夹着边上的搅团，蘸着中间的调料，一口口下肚。真正的行家吃搅团，边上的搅团吃完了，也不会糊碗。
外婆十五岁就嫁到了外爷家，比外爷还大两岁。外爷从小就没了母亲，父亲是军官，他也是从小就没见过父亲，与他的爷爷奶奶相依为命。外婆是“灶台高手”，别说这些小吃了，陕北的年茶饭样样都是手到擒来，还经常给别人家当“顾问”。
吃搅团时，外婆给我讲了一个“偷吃媳妇”的故事：很久以前，地主家的生活也是节衣缩食，一个刚过门的媳妇不敢放开肚子吃。一天，眼看公公婆婆都出了门，新媳妇赶紧拿出小锅做起了搅团，谁知刚刚吃了一口，婆婆就进门了。新媳妇赶紧藏起了碗筷，但嘴里含着刚出锅的搅团，又不敢吐，硬是咽了下去，烫死了。故事讲完的时候，碗里的搅团已经被我吃了大半。
多少年过去了，外婆如今已九十有五，记忆中外婆做的那香喷喷的搅团，始终是我最喜欢的美味。
常旭峰，主任播音员，榆林传媒中心摄美部主任。榆林市第十三届“十大杰出青年”，陕西省电视艺术家协会理事，陕西省播音主持委员会常委，多部播音作品多次获得省、市数十项大奖，代表作《榆林红石峡》《感悟白云山》。
图片来源：网络
制作：尚艳艳编辑：韦江江审核：任建民
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