市场上的肉鸡真的是靠激素和添加剂养大的吗？

当你发朋友圈炫耀津津有味的快餐店烤鸡翅炸鸡腿是多么美味的时候，没准就会有损友幸灾乐祸地说你腰围要增加了，让你大为光火。如果亲戚家人看到了也许还会语重心长地告诉你这鸡不能吃，都是靠吃激素添加剂长大的，小孩子吃了会早熟。如果你不听，等你回家后，没准还有四堂会审，警告你不要再吃那些白毛速成鸡，因为村里养鸡得半年以上，甚至养一年才能杀了吃肉。如果是老母鸡那得好几年才能修成正果，那种四十多天就养大的鸡就不能吃，要吃鸡还得吃走地鸡才健康。

其实这种担心在国内是普遍现象，各种民科和相亲相爱一家人之类的群都会有类似的传言，什么肉鸡使用激素催大的；肉鸡天天挨个打抗生素；什么肉鸡是转基因改造的，三头六臂一般；其中流传最广的就是肉鸡用激素的传言。

其实那种四十五天左右就能出栏的肉鸡叫白羽肉鸡，是从国外引进的杂交优质肉用鸡，这种技术虽然不是高科技，但是国内目前还没有完全成功的独立自主白羽肉鸡体系，每隔一段时间仍需要从国外大量引进种鸡

白羽肉鸡之所以长得快，主要是因为长期坚持不懈的选种选育，就跟咱们国家的杂交水稻一个原理，都是优中选优，长期进行科学选种育种选择的结果。国内肉鸡企业常见的料肉比基本都在2斤左右的饲料就可以出一斤肉，最高可到1.5斤饲料出一斤肉。最长四十五天就能出栏，而走地鸡则要高得多，有的甚至3斤左右饲料才能出一斤肉，最长一年才出栏。

这么一算，论性价比，当然是白羽肉鸡价格便宜实惠，众多做鸡肉产品的企业和餐饮企业也纷纷选择白羽肉鸡作为原料，只有那些强调风味和煲汤的才会考虑三黄鸡之类的走地鸡，

至于说肉鸡选用激素，这更是无稽之谈了，原因有以下几点

一，国家立法禁止在畜牧业使用激素，违者要逮捕判刑，

二，激素类的药物，就是以人体或动物激素为有效成分的药物，主要分为蛋白质类激素固醇类的激素和氨基酸类衍生物这三种，蛋白质类激素进入肠胃里会被消化分解成氨基酸，还没起作用就拆解了，固醇类和氨基酸衍生物倒是可以口服，这个激素是可以口服的。不过激素类药价格可不便宜，一只鸡出栏一般每斤四元左右，一只五斤的鸡才二十块钱，一支激素多少钱？用一次激素，倒贴是百分百，而且用了激素还经常不起好作用，反倒可能会增加额外的疾病，增加了多余的医药费，这哪里还划得来，所以无论是品种还是性价比上来看给鸡用激素根本就是画蛇添足，得不偿失。而且一座肉鸡大棚，里面少则五六千只，多则两万多只，挨个打疫苗都已经是累得人直不起腰了，注射激素更是繁琐得很，工人劳动强度太大，体力受不了，

三，激素肯定是不能用了，有人问能不能用抗生素？的确，有些抗生素和寄生虫类药物，有促生长作用，以前也是在畜牧业大量应用，因为药物残留的问题，容易产生超级耐药菌，也出现了一些问题，不过随着国家管控能力的加强，国家已经立法禁止在饲料里面添加人用抗生素和或者抗生素药渣，抓住了，轻则罚款，重则判刑，实在不划算，当然肯定有心存侥幸的人走钢丝，成为漏网之鱼，肉鸡屠宰企业也会有肉鸡药残检查，药残超标会禁止收购，食药局以及市场部门也会不定期抽查市面上的鸡肉产品，检查药残的问题，不过说要做到市面上百分百没有，有点困难。

中国检验检疫科学研究院共检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括可能导致性早熟，并可能具有增肥、致癌效果的雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种。

中国畜牧业协会表示，各项检测结果以科学数据证明：鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的。

四，激素没用，抗生素不让用，那咋办，开源节流就行，只能是提高饲料的营养物质含量，提高质量，营养跟得上，改善肉鸡的生长环境，降低死亡率和医药费，自然剩下来的都是利润，目前一只肉鸡正常利润不过两块钱左右。

那么就有人问了，为啥白羽肉鸡吃起来很柴，和以前的鸡肉不一样，这几天涉及到一个概念，叫做风味物质

如图所见，之所以三黄鸡之类的走地鸡比白羽肉鸡要好吃，就是风味物质不同，最好的北京油鸡比白羽肉鸡高两倍左右，白羽肉鸡主要用途就是煎炸为主，洋快餐店用量最大，其次就是各种鸡肉零食之类厂家采购。随之也诞生了不少规模庞大的肉鸡企业，由于中餐烹饪方法的原因，还有一些鸡肉食品，选择淘汰蛋鸡作为原料，口感略优于白羽肉鸡，低于三黄鸡之类的走地鸡，不过价格和白羽肉鸡差不多。

再就是食品安全，说实在话，白羽肉鸡的安全性并不低，以会导致孕妇流产的弓形虫为例，有研究发现，中国散养鸡群中弓形虫感染率为26.97%，有的省份高达40%以上。而工业养殖的鸡弓形虫感染率非常低，比如工业养殖白羽肉鸡弓形虫感染率只有2.67%，比散养鸡低了10倍。但是论呼吸道疾病以及其他疾病的话，白羽肉鸡就比不上散养的走地鸡了，毕竟白羽肉鸡在大棚，散养走地鸡在野外，生命在于运动。不过目前也有部分地区为了追求出栏重在大棚养殖三黄鸡

论风味物质，走地鸡完胜，论安全性各有利弊，所以选择哪个还是根据饮食需要来选择，选择大型厂家的肉类产品，生鲜肉一定要煮熟再吃，安全性就好很多。先解决有没有，再解决好不好，才是正确的做法。

肉类是人体正常健康发育的基础，从营养学的角度来讲，肉类对人的身体健康都有很重要的作用。婴幼儿、 小学生、青少年等正处于生长发育期的人 群，对蛋白质、维生素、无机盐等营养素的 需求很高，肉类是他们必不可少的食物 到 了成年期后，肉类也是必不可少的食物。

它 和人的精力、体力、免疫力有直接关系。而 正处于怀孕或哺乳期的女性，肉身的重要性更高 是无可替代。当步入老年期后，适当食用肉 食品仍然是均衡营养的重要保证。人体要 均衡营养，肉类富含的多种营养元素是无可替代 的，不能舍弃。

饮食上，荤素搭配，不要光吃素也不要光吃肉，讲究一个均衡，这样才有利于身体的成长和健康