一道“耙牛肉”，如何成为五里关的王牌菜式？

南甜北咸东辣西酸，大众口味各不相同，好吃的评判标准大相径庭。但对于五里关王牌菜式之一的耙牛肉，经2018年推出后，便成为店内招牌，也得到了众多美食老饕的统一认可：牛肉耙软，好吃入味。

为什么叫耙牛肉？耙牛肉是重庆一道特色手工美食，牛蹄筋、牛腱子肉都不乏为耙牛肉的选材，而五里关则是精中选优，一块肉必须兼具“瘦肉、牛筋和油脂”，才能做出Q弹紧致又软烂不柴的口感，而”软“用重庆话就读”耙“，故得此名。

闭门研究手工底料，花费半年之久只为打磨一款产品，是五里关主理人罗尼尼对产品的执拗和热爱。180天的研发周期，过程枯燥而漫长。为了实现脑海里一闪而过的想法，罗尼尼就会打起十二分精神去琢磨尝试。

而上百次的“实验”，只为攻破两大难题：1. 即使牛肉煮到耙软，肉中的纤维仍旧保持完好。入口瞬间，接触唇齿即可轻松咬断、稍加咀嚼即化渣；2. 即使吸收锅底精华，也依然保持住牛肉原本饱满的汤汁，使其满口留香，回味无穷。

为了解决本质问题，罗尼尼只好跳出固有思维，开始找寻不同菜系、不同菜式间的借鉴之处。终于，翻阅学习了上千道菜品，他从粤菜佛跳墙的烹饪逻辑，寻找到“原汤化原食”的制作灵感，让五里关的王牌菜式成功面世。

别看耙牛肉外表普通无二，实际却大有来头。从敲打、腌制、浸泡、静置，到慢火细炖，需要经过36小时9道工序的制作，才能达到“还原本味”“牛肉汁水饱满”“耙软化渣”的效果。上下两层是筋膜，中间的肉非常的软糯，嚼起来几乎不费力，而且还不塞牙。入口轻轻一咬，汤汁四溢，肉和汤将整个口腔都填满了，微微的卤香味一点儿也不喧宾夺主。放入牛油锅底中涮烫后食用，肉汁中夹杂着牛油的醇香，简直让人欲罢不能，当之无愧的王牌菜式。

因为这道菜，让五里关在同质化严重的火锅赛道中脱颖而出，也在成都餐饮市场占据一席地，连续几年，成为被当地人狂追的宝藏火锅店。即便如此，罗尼尼及产品团队，至今没有停止对产品的研发和创新，始终深度挖掘，敬重手艺，遵循传统手工艺制作，给广大消费者带来纯正的手工美食。

欢迎大家多多参与互动，咨询了解更多关于手工菜，餐饮经营等问题~