没了明星光环的加持，“贤合庄”火锅还香吗？

一石激起千层浪，今日明星火锅品牌“贤合庄”因为演员陈赫的退股被舆论推上风口浪尖。

根据红星资本局消息，5月12日，“福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司”改名为“福建省贤合庄餐饮有限公司”。

同日，陈赫持股38.55073%的“福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）”退出股东行列，海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）持股99%，成为最大股东。天眼查信息显示，陈赫、叶茜（叶一茜）、朱桢曾以个人名义投资过贤合庄，均在2020年1月15日退出。

天眼查显示，目前福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）与福建省贤合庄餐饮有限公司之间已无股权关系。

不过，截至5月17日，陈赫的形象仍在贤合庄官网首页。红星资本局拨打官网电话，咨询陈赫现与公司是否还有关系，客服称自己不知情况，会有专门的工作人员回电联系。不过截至发稿时间，贤合庄并无回应。

据了解，贤合庄一直是挂着陈赫的招牌开在大街小巷中营业的，陈赫也是贤合庄的创始人，早在2015年陈赫联合田亮的老婆叶一茜还有东方卫视的主持人朱桢一起合伙投资创办了贤合庄这个火锅品牌，还记得刚开第一家店的时候为了打响招牌还占用了不少媒体资源，利用娱乐圈关系邀来很多的明星和网红，用很短的时间就炒热了贤合庄的招牌。也经常为了贤合庄新店开业联合各路明星站台助力，而直至今日，贤合庄的三位明星创始人已经全部离开了贤合庄，将自己的股份全部变现，根据一些知情人士透露，陈赫离开贤合庄时拿走了2个多亿，从此贤合庄就和陈赫没有了一毛钱的关系。而明星这种“看事不好，拿钱走人”的潇洒架势不但被认定为一种实打实割韭菜的行为，更让冲着明星而来的加盟商们承担了亏血本的代价。

极速扩张，加盟商无力内卷，集体维权！

贤合庄两年扩张了800家店，公司赚的盆满钵满，但是很多加盟商加盟开店后却处于亏本经营的状态，不少加盟商是看重陈赫等明星的知名度进行加盟的，但是公司承诺的陈赫到场宣传却没有实现，很多加盟商无力经营，质疑公司有“割韭菜”行为，选择集体维权。

从媒体公开的资料画面看，十几位加盟商站在贤合庄火锅店门口进行维权，他们全部都身穿印有“惨”和“坑”字的红色上衣，上面还写着“贤某庄加盟商，全国守法维权”。

其中媒体还采访了一位广州的加盟商，该加盟商表示当时加盟时广州只有4、5家加盟店，但是后面扩张到19家店：“一下子放了太多店铺数量了，明显就是割韭菜行为了”，该加盟商还表示，在成都只开了一家直营店，不断的做成一种排队的假象，消费者和投资者就以为生意很好，原本就是看重陈赫的明星效应，但是答应他们的流量宣传却没有做到：“他是公众人物，你这样还割我们百姓的韭菜”，该加盟商还透露自己投了800万，血本无归。

济南时报-新黄河记者采访了贤合庄加盟商齐玮（化名），他介绍了自己的加盟经历。“加盟了两家店，投入一千万，一家开着，一家倒闭”，成为贤合庄加盟商的这两年，齐玮（化名）并没有迎来自己人生的高光时刻，反而加盟之初有关明星店的梦也渐渐变得暗淡。2020年年初，通过某短视频平台，齐玮了解到贤合庄这一火锅品牌，出于对明星陈赫的喜爱，在深入了解这一品牌后，齐玮由服装业转行成了一位火锅加盟商。

齐玮认为自己加盟贤合庄的选择并不盲目，“2020年4月左右，在经历了一场疫情过后，环境的放开让不少人产生了报复消费的心理，加上那段时间贤合庄名气提升，我也是看到了这一行业的利好，于是决定加盟。”齐玮是在2020年4月加盟的贤合庄，经过两个多月的装修，齐玮的第一家贤合庄于同年7月正式开业，420平方米的店面坐落于广州某商场，明星品牌、商场客流，开业之初，这家贤合庄火爆的生意让齐玮尝到了明星餐饮的甜头。

于是加快步伐，2020年9月底，齐玮的第二家贤合庄也正式开业。而那时，广州贤合庄加盟店不超过5家。第二家店开业没过多久，齐玮便开始察觉到生意不如之前火爆。“从2020年9月开始，平均每个月会有两家新店开业，如果只是区域单店，客流量还比较集中，但是贤合庄扩张太快，客流量被分散。原本属于我们的客人去了其他店，生意自然不如从前。”齐玮告诉记者，2021年，广州区域贤合庄的加盟店多达19家。而如今，在营业的只有7家。

“开店之初，招商计划中明确了回本周期，负责招商的工作人员也承诺，10-15个月就可以回本。”然而齐玮发现，实际情况并非如此，他的第一家店即使是在生意十分火爆的情况下，单月利润最高也才达到3万元，大多数时候都是亏本经营。齐玮告诉记者，加盟贤合庄不仅仅只有加盟费，还包括代理合作费、装修设计费、购买设备、前期进货，再加上后期管理费、火锅原料进货费以及房租、水电、用人成本等等，一家店的投资大约在400万左右，他加盟了两家店，总投入约1000万。

既然生意火爆，为何却是亏本经营？齐玮称这是由于贤合庄的低价引流活动而造成的盈利假象。“开店之初生意不错，但是每到做财务报表时，才发现根本没挣钱。活动折扣太低了，盈利空间十分有限。加上门店多了，客流量被分散，盈利则更难”，在持续亏本数月后，齐玮开的第一家贤合庄，于2021年6月关店至今。第二家门店也属于惨淡经营，他目前正在考虑是否要关掉。

齐玮告诉记者，和他情况类似的加盟商全国各个城市都有，从2021年下半年开始，他们陆续跟总部反馈，希望能得到一些实质性的补救方案，但无果。于是加盟商们开始聚集维权。

5月18日， 针对加盟商维权一事，新黄河记者电话联系到了四川至膳品牌管理有限公司总经理刘先生。据其介绍，针对维权一事公司已经发表声明称通过多种方式帮扶加盟门店共渡难关。但针对加盟商的维权诉求，公司无法满足，加盟商可通过法律途径解决此事。针对加盟店经营当中出现的问题，刘先生表示总部也在积极协调帮助解决，希望双方可以互相理解、支持。

明星扎堆的火锅店真的香吗？

古语有“学而优则仕”，创投圈今有“创而优则投”，娱乐圈则有“人傻钱多速来”。娱乐圈从来不缺有钱人，但自带商业头脑，能在投资领域闯出一片天的却屈指可数。

最近几年，干副业这件事从普通打工人一路“卷”到了明星网红。据第三方数据机构睿意德统计，明星们搞副业选择做餐饮美食行业的比例高达60%。

据「零售商业财经」不完全统计，单以火锅品牌为例，就包括了Anglebaby的“斗鎏”火锅店；陈赫、叶一茜、朱桢合开的“贤合庄卤味火锅”，薛之谦的“上上谦”火锅，任泉、黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然六人合开的“热辣壹号”麻辣火锅，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”火锅店、邓伦的“火社”火锅店，黄磊、孟非联合开办的“黄粱一孟”火锅店，沙溢的“辣叁号”火锅店，邓家佳的“Hi辣火锅”，以及郑恺的“火凤祥”火锅店等。

虽然明星火锅店持续退潮，但各路明星亲自下场为品牌卖力吆喝的画面似乎还历历在目。在副业选择上，他们为何将目光瞄准了火锅赛道呢？

表面上，火锅市场水大鱼大且准入门槛低、毛利率高；实际上，在“明星光环+社交属性”催化下，明星火锅店形成的光晕效应足够碾压不知名的中小品牌。

在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对的领先地位。火锅作为易标准化、高自由度、顾客黏性强、具有社交功能的饮食，解决了餐饮行业标准化的痛点，而且成功俘获了消费者们的味蕾，分得了餐饮市场一块大蛋糕。

2020年，我国火锅市场规模近6000亿元，门店近60万家。《2022中国火锅行业大数据报告》及NCBD（餐宝典）相关数据显示，即使受到疫情影响，我国火锅市场的总收入依然不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%；2022年我国火锅市场规模将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。

巨大的市场潜力及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场。

最重要的一点是，火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低、可复制性强的特性极大降低了准入门槛，让自带流量的各路明星有了入局可能性。

图 / 中国饭店协会 华经产业研究院整理

另一方面，与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。天下熙熙皆为利来，火锅业的暴利势必令很多明星趋之若鹜。

大部分火锅品牌要靠日积月累的产品、服务口碑和多元化营销手段才能在竞争激烈的市场中逐渐成名，但明星自带光环和流量，承接了流量当道、饭圈横行的时代“红利”，因此，明星火锅店多半开业即巅峰，成了明星社交集散地和滋养饭圈文化的线下空间。

如果说海底捞赢在服务水平与品牌力，那么一家自带“明星光环”的火锅店，用相似的食材、不难吃的口味就能轻松俘获粉丝的心。

据悉，加盟一家贤合庄，需要缴纳48万元加盟费、5万元保证金等，除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。而加盟商在交完加盟费后，使用品牌的年限只有3年，到期后加盟商还要以每年2万元的价格续约。

此外，加盟商还需配合贤合庄“花式收费”条款，具体包括桌椅板凳20万，锅底食材20万，一个陈赫雕像7500元，运费1500元等。

按照其去年800家加盟店数量计算，仅仅加盟费一项，贤合庄品牌方的收入就超过3.8亿元，而至膳以占比51%的股份，加盟费的分成收入就达到1.9亿。

那些看重明星流量开店的加盟商们，殊不知恰恰掉入了明星餐饮靠卖店圈钱的套路中。他们多半忽略了至膳的餐饮运营能力，反而被“造品”能力蒙了心。

搭台唱戏请名角，娱乐圈能捧红多少个明星，或许至膳就能造出多少个品牌。毕竟，铁打的至膳，流水的明星。

民以食为天，食以安为先

在餐饮这条容量巨大的赛道上，从不缺乏新创业品牌与投资热潮。开一家店容易，难的是持续经营和扩张，资本的入局使得创业者不再淡定，多重裹挟之下一味追求速度和效益。

明星餐饮店，看似多赢的生意实则坑惨了消费者、加盟商。而明星想要盈利，除了充当MCN“提线木偶”的角色外，还无形中肩负着负面报道“背锅侠”的职责。陈赫退出“贤合庄”背后，或许是钱赚到位了，也该为形象止止损了。

明星开店在拥有天然引流的同时也吸引了极大关注度。而贤合庄的每一次负面也没能逃过热搜。在网友万众瞩目下，贤合庄一份又一份的声明，让“吃瓜群众”看得心累，也让贤合庄的加盟商们胆战心惊。

从公众关注度的角度来看，明星光环加持的餐饮店确实天然上能够得到明星粉丝团体的隐性支持，也就是从开店之初也许这家店就开始拥有了特定的、固定的粉丝团体消费者，但是从双刃剑的角度来看，明星光环的餐饮业暴露在大众视角下，但凡有食品安全问题的出现，公众可不会就此罢休，不单是这家店甚至这个品牌会出现信任危机，而餐饮背后的明星红人、代言人的品性都会受到质疑！

总之，陈赫火锅店“塌顶”背后，夹杂着明星的“烟火气”与疯狂加盟扩张的盲目性。贤合庄改名、陈赫提前退场的行为无异于向外界宣告“翻篇”，以求撇清关系、最大程度止损，但品牌闭店、遭维权、食安问题频发后留下的一地鸡毛又该由谁买单呢？（韩金）