学校后厨“开直播”，奎文区阳光厨房守护舌尖安全

记者 马媛媛 通讯员 陈继光

学校厨房是师生、家长和社会关注的焦点，也是食品安全监管的重中之重。为全面加强校园食堂管理，奎文区市场监管局改革监管措施，实施“阳光厨房”建设，将过去校园食堂管理仅凭监管人员现场巡查的方式，变成智慧化全程监控、厨房操作全程直播、信息公示全部透明、家长学校多维互动的管理模式，有效促进了学校食品安全科学化管理。

记者从奎文区市场监管局了解到，奎文区有学校厨房79家，承担着上万名师生的就餐任务，监管工作成为区场监管理局的重中之重。从日常监管情况看，大部分学校食堂建立健全食品安全规章制度，落实食品安全主体责任，保障了广大师生的饮食安全。但因为很多学校食堂实行服务外包，市场化运作和利益的驱动使得部分学校食堂结构布局不合理、设施设备不健全；个别从业人员食品安全意识淡薄，对食堂安全疏于管理；食品安全管理制度落实不到位等，增加了监管难度，很多学生家长也为此忧心忡忡。针对这些问题，奎文区市场监管理局实施“阳光厨房”改革，创新监管方式，由单一市场监督管理人员管，改为厨房操作全程直播、信息公示全部透明、家长学校多维互动的管理模式。

智慧化全程监控。坚持硬件配套与软件管理两手抓，在全区学校食堂推进和完善“亮厨”“自检”“追溯”重点工作。全区有条件的学校食堂全部纳入“亮厨工程”，通过“互联网+”形式，学校食堂饭菜制作影像信息实时传导到监控终端，实现全程监控。严格落实食品采购、加工、储存、留样、消毒等制度，并与量化分级管理相结合，推进学校食材食品自检快检广覆盖工程，检测信息实时上传，实行安全追溯。逐步建立起学校食堂主动实施后厨革命行动、监管部门督查引导、公众参与监督的食品安全共治机制。

厨房操作全程直播。从厨房操作人员进入后厨，到洗菜、切菜、烹饪、分装，再到餐后餐具清洗、消毒、归放，后厨整个操作流程都将全程“直播”展示。除了采用玻璃隔断、大厅视频、网络视频，还指导鼓励学校可根据实际情况采用多种展示方式。对已采用视频展示的学校，在餐厅明显位置安放显示屏展示食堂操作实景，并确保视频资料保存期限以备回查，实现学校食堂“透明化”，监管人员可以借助互联网进行“全过程动态视频监管”，学校师生和家长可以全程实施监督。

信息公示全部透明。加大食品安全信息公示和公开力度，一方面学校食堂许可证、餐饮等级、从业人员健康证、食品安全承诺等，在食堂内明显位置公示。已建成、新建、改建的“阳光厨房”逐步利用网络进行信息公示。另一方面健全“黑名单”制度，实行监管执法信息公示，探索信用奖惩、典型示范等工作机制，曝光典型案例，震慑违法犯罪分子。

截至目前，奎文区学校“阳光厨房”已经建成65家，“亮厨”率达到82%，食堂量化分级评定率达100%，实现良好以上等级学校食堂占比达98%，“追溯”率达100%，“自检”率达81%，大宗物品集中采购率达83%。全区形成了学校食堂食品安全齐抓共管的良好氛围，扎实推进了学校食品安全放心工程建设，未出现一例学校食品安全事件，为广大师生切实撑起了“舌尖上的安全”保护伞。