湖北
炒蒜薹，不可切好直接炒！多做1步，蒜薹鲜嫩爽脆又入味，太好吃
现在是新鲜蒜薹上市的季节，算是时令蔬菜，经常买一些给家人吃，对身体好。蒜薹的营养价值很高，能杀菌还能通便，老少皆宜。这段时间天气忽冷忽热，孩子很容易感冒，多吃些蒜薹能提高免疫力，妈妈更放心。
蒜薹的吃法不多，最常见的就是腌蒜薹、炒蒜薹2种了，今天我们就聊聊炒蒜薹。
很多人都炒过蒜薹，炒得好吃吗？基本上会出现3种情况，要么炒老了，要么发黄了，要么不入味，都是错误的方法造成的。
炒蒜薹很简单，洗干净，切成段，直接下锅炒2分钟，加盐调味后起锅，大多数人是不是都是这么炒的呀？这是错误的，难怪不入味。蒜薹和其它食物有些不同，它的结构很紧密，不容易入味。而且纤维较多，炒时间长了纤维老化，口感就变老了，根本嚼不烂。
蒜薹该怎么炒才好吃呢？今天我教大家一个方法，保证蒜薹鲜嫩爽脆，还特别入味。
这个方法是和我二舅学的，他是20多年的厨师了，告诉我蒜薹下锅之前，还要多做一步，就能把蒜薹炒得好看又好吃。
下面我把炒蒜薹的正确方法分享给大家，喜欢吃蒜薹的要学学，再也不担心蒜薹发黄变老了。
【蒜薹炒腊肉】
准备一把蒜薹、一块腊肉、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、生抽、白糖。
1、买一把新鲜的蒜薹，用清水冲洗干净，切成5厘米的长段。大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段。
2、腊肉用清水刷洗干净，放进锅里，加入适量清水，煮20分钟，当用筷子能扎透时捞出，冲洗干净后切成薄片。
3、锅里重新加入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐、半勺食用油搅拌均匀，倒入切好的蒜薹段，煮1分钟后捞出，冷水过凉。
4、重新起锅，不用放油，倒入腊肉片，小火煸炒一会儿，腊肉中的猪油就出来了，满屋子都是腊肉香，但腊肉片变透明后，加入蒜片、姜片炒香。
5、倒入焯过水的蒜薹段，开大火快速翻炒1分钟，让蒜薹吸收腊肉的香味和油脂，加入适量生抽、白糖，淋入适量清水，翻炒均匀后即可关火出锅。
6、炒好的蒜薹口感爽脆，味道鲜香，而且非常入味，和腊肉搭配地相得益彰，是非常可口的下饭菜。
【技巧总结】
蒜薹是从大蒜中抽出来的花茎，这和韭菜薹、紫菜薹一样，它们的水分充足，质地紧实，外层的皮比较厚，不仅容易变老还很难入味，所以不能直接炒，比如用水煮一下。
煮蒜薹时要注意3点：
1、用开水煮不是冷水煮。
2、加点食盐、食用油。
3、煮1~2分钟就捞出，用冷水过凉。
这么做能够让蒜薹的外皮变软，更容易入味，还能保持鲜嫩脆爽。
蒜薹和腊肉是经典搭配，腊肉本来就含有较多的盐分，所以调味时要少放盐或不放盐，如果咸了就加点糖，能中和咸味，还能提鲜。
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