买韭菜有门道：一看二扒三闻四抖，老菜农分享选购小窍门

韭菜是大家都比较熟悉的一种蔬菜，独特的鲜香味道，很受消费者喜欢。从栽培上来讲，韭菜属于多年生宿根蔬菜，播种下去后，可以连续多年收获。由于管理起来比较省心，很多城市家庭也喜欢在阳台上用花盆种植。韭菜耐低温和弱光的能力比较好，即便是在我们黑龙江地区，在冬季也可以通过温室大棚来生产。

现在距离春节已经没几天了，正是韭菜价格最好的时候，对我们消费者来说，过年期间用韭菜包饺子或者作为配菜提味儿，都是比较常见的做法。但在选购韭菜的时候，由于欠缺专业知识，很多人往往弄不清楚什么样的韭菜更好。作为从事蔬菜栽培研究10余年的老农，今天我就给大家科普一下挑选优质韭菜的小常识，概括起来就是：一看二扒三闻四抖。什么意思呢？您听我解释就明白了：

一看

首先看的是叶片表面颜色，叶片颜色深绿的韭菜，风味相对比较浓郁，韭菜独有的鲜香味道更醇厚，如果叶片叶色比较淡，则口感上可能比较嫩，但韭菜的香辛风味会比较淡。

其次是看叶片上面有没有白点，白点往往是由韭菜灰霉病等病害引起，也就是说韭菜叶片上有白点意味着这些韭菜在管理过程中，可能会用更多的杀菌剂，需要说明的是，这些杀菌剂如果在收获前一周不用的话，在收获后基本是闻不到味道的。

第三是看叶片的宽窄，在生产上为了取得较好的产量，种植的品种多半是宽叶韭，这样的品种叶片宽而且厚，产量高比较容易获得丰产，但是从食用的角度来说，宽叶韭菜的风味相对要淡一些。窄叶韭叶片细长而且相对较薄，单产相对要低一些，而且容易变老出现纤维化，但窄叶韭菜的风味更为浓郁，鲜香味比宽叶韭要醇厚。

也就是说宽叶韭和窄叶韭各有优劣，在食用的时候，宽叶韭更适合做主菜炒着吃，这样口感更好一些，而窄叶韭菜则更适合做混沌、饺子或者是提味的配菜，做馅儿的话由于切的比较细碎，在食用的时候，就基本感受不到纤维化。

二扒

韭菜在售卖的时候基本上都是扎成捆的，韭菜在生产出来的时候，不可能像一个模子刻出来的那样整齐划一，往往有很多长得比较矮小，品质比较差，甚至是烂掉的韭菜出现，但是为了取得更好的效益，捆扎的时候，往往把这些品质比较差的韭菜给裹在中间，外观上乍一看挺好，但是在买到家破开捆摘菜的时候，才发现是“金玉其外败絮其中”。

因此大家在挑选韭菜的时候，要从上头扒开韭菜叶看看中间韭菜的状况，不出意外的话，多数情况下都会发现里面的韭菜品质相对比较差，尤其是以早市或者晚市摊点上的韭菜最为明显。我曾测试过多次，基本中间的韭菜都不尽如人意，而且在买韭菜之前，商贩往往热情招呼，但是只要看你扒拉开看里面韭菜的状况，基本都会立马“晴转多云”。

三闻

韭菜相对于黄瓜、番茄等蔬菜来说病害是相对比较少的，但是对这种宿根性蔬菜来说，在栽培过程中一个让人很头疼的问题，就是容易发生根蛆或钻心虫等地下害虫，这些害虫会导致韭菜产量降低、品质变差，但是由于生在根部，而韭菜又要连续种植多年，这就造成在根部虫害的防治方面困难重重。

不知道大家是不是还记得前些年曝光的“毒韭菜”事件，之所以会有毒韭菜就是因为在防治这些韭菜根部病害的时候，用了含有机磷的剧毒农药。需要说明的是，这些剧毒农药在相关法规方面是允许施用的，原因在于在防治类似根部虫害的时候，还没有更有效地替代农药。

事实上只要这些剧毒农药用法正确，并且严格把控好从使用到收获出售的时间，农药残留是比较小的，对人体所产生的不良影响也很有限。但是由于农药使用监管以及生产者出于经济效益的考虑，在这些剧毒农药的使用上很容易超量，这就可能对人体造成不良影响。

杀虫剂跟杀菌剂相比，气味更大，残留时间更长，如果超量使用的话，即便在采收后也是有气味残留的。大家判断韭菜是不是杀虫剂用量较大的方法，是闻一下韭菜把的根部，如果有明显的杀虫剂味道，就要慎重购买（韭菜是成簇收获的，有时候韭菜根部会粘有土壤，这样就更容易通过嗅觉进行判断）。

四抖

大家都知道，蔬菜总是新鲜的好吃，如果放置时间久了，风味等品质就会下降，对韭菜来说也是这样，刚收获的韭菜，风味最好，鲜香味道最浓。怎么判断韭菜是不是收获了很久呢？

一个很简单的方法，就是把韭菜竖着拿在手中，然后轻轻抖动，如果叶片直立，能随着手的抖动迅速来回摇摆，那就说明韭菜叶片本身含水量比较高，也就比较新鲜，如果韭菜叶片无精打采，不能竖起来，或者在抖动的时候，晃动的幅度较小，反应不敏锐，这就说明韭菜失水已经比较严重，在施用的时候口感上自然也就要差一些。

如果韭菜买回家，不能立即食用，为了保持韭菜的新鲜度，最好用方便袋将韭菜包裹严实，然后放在冰箱保鲜，这样就可以有效地减少韭菜中水分的生发，而且在保鲜的状况下，韭菜由于呼吸作用降低，自身营养物质消耗得也比较少，这样对保持韭菜的新鲜度和口感也很有效果。

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