夏天为家人学做这10道凉拌菜，开胃爽口，简单又健康，值得收藏

凉拌素什锦

准备食材调料：莲藕 / 菠菜 / 香菇 / 胡萝卜 / 香菜 / 木耳 / 黄花菜 / 豆芽 / 姜 / 香油 / 花生碎 / 陈醋 / 盐 / 胡椒粉（食材用量根据个人来定，这道菜适合聚会来上一大盘）

第一步：干黄花菜先用清水泡开，莲藕切片，胡萝卜切丝，姜切成姜末，木耳，香菇洗净撕成小块，菠菜，香菜，豆芽洗净。

第二步：锅中加水烧开，放入豆芽，香菇，黄花菜，胡萝卜丝，木耳，香菜，菠菜烫熟捞出沥出多余水分。

第三步：捞好的蔬菜放到一起，倒入调味料拌匀，最后倒入2汤勺陈醋再次拌匀就可以开始上桌享用啦。

凉拌麻辣腐竹

准备食材调料：腐竹适量 / 香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽

第一步：胡萝卜切丝，腐竹提前1小时用冷水泡软撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花。

第二步：锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟即可捞起。

第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜，所有的调味料放一起调成酱汁。

第四步：酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌，简单的下酒菜凉拌腐竹就做好啦。

凉拌黄心皮蛋

准备食材调料，黄心皮蛋3~4个 / 盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺 / 香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺

第一步：皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6瓣，放盘里摆好。

第二步：蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花。

第三步：把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可。

凉拌苦瓜

准备食材调料，苦瓜 2个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升 / 老干妈油辣椒 30克 / 鸡精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵

第一步：苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。

第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌均匀后静置10分钟，一道消暑小菜就完美呈现啦。

凉拌猪耳朵

准备食材调料，卤猪耳朵 300克 / 炸花生 30克 / 小葱 10克 / 鸡精 3克 / 糖 5克 / 红油辣椒 15克 / 盐 适量 / 生抽 15毫升 / 青椒3个 / 红椒 一个 / 香油 10毫升 / 花椒粉 3克 / 蒜蓉 10克

第一步：卤猪耳朵切薄片，炸花生先用菜刀压散再切碎，青椒，红椒用刀拍扁把籽去掉再切丝。

第二步：把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀，拌均匀的猪耳朵特别的香，边拌边吃哈。

凉拌黄瓜

准备食材调料，黄瓜2条 / 盐 / 糖 / 香醋 / 香油

第一步：黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟

第二步：腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃

糖拌西红柿

准备食材调料，西红柿 4个 / 白砂糖 40克 / 盐 少许

第一步：西红柿洗净对半切开，然后切薄片摆盘

第二步：撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦，最简单又最经典的糖拌西红柿，当然要放在第一道了。

凉拌双菇

准备食材调料，金针菇 150克 / 平菇 100克 / 胡萝卜 半个 / 蒜瓣 3瓣 / 小葱 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 2汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 一茶勺 / 红油 一大勺 / 香油 一汤勺 / 糖 一茶勺

第一步：两种菇洗净撕小块，胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上锅烧水，放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟，煮好捞起沥掉多余的水分

第二步：放入大碗后，再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀，拌好后静置10分钟可更入味，摆盘后造型奇特的凉拌双菇就做好啦。

红油三丝

准备食材调料，水果胡萝卜 150克 / 龙口粉丝 100克 / 海带丝 150克 / 小葱 2棵 / 莴笋 半根 / 姜 一个 / 蒜瓣 3 瓣 / 红油 两大勺 / 盐 适量 / 糖 一汤勺 / 香醋 两汤勺 / 生抽 一汤勺 / 香油 一汤勺

第一步：莴笋去皮，水果胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，姜蒜切碎，莴笋洗净切丝

第二步：锅里烧水把粉丝下锅煮约5~6分钟，捞起粉丝放冰水里过水，再捞起沥干水，莴笋下锅烫一分钟捞起待凉，胡萝卜丝也下锅烫一分钟捞起放凉，海带丝下锅煮2分钟捞起待凉用

第三步：把海带丝，胡萝卜丝，粉丝，莴笋丝一起放大碗里，调入盐，糖，姜米，蒜米，香醋，生抽，葱花，最后一起拌匀就可以享用美味的红油三丝啦。

凉拌茄子

准备食材调料：茄子 2个 / 西红柿 1个 / 香菜 / 葱花 / 蒜头

第一步：蒜头用捣蒜器剁成蒜泥，茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条。

第二步：西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀，秘制配方就做好了。

第三步：调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，美味的凉拌茄子就做好啦。

菊子物语

夏天为家人学做这10道凉拌菜，开胃爽口，简单又健康，食材都是家常的，凉拌的调料也非常容易买到，一看就会，完全没难度，喜欢吃凉拌菜的朋友别错过哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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