“职”享美好生活｜这个伢子，是个传承湘菜的好料子

2022年湖南职教宣传周系列报道

三湘都市报5月11日讯（通讯员 邓红蕾 全媒体记者 刘镇东 黄京）新长福第一代带徒大师、国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者……这些沉甸甸的荣誉背后，是一位生命不息、奋斗不止的湖南伢子、高职生段小广。在接受记者采访时，段小广坦言，一路走来，挥洒过无数的泪水与汗水，但也乐在其中，无怨无悔，如今，段小广在传承湘菜之路上依旧初心未改、笃定前行。

画面回到五年前，高考失利的段小广苦闷彷徨，在翻阅高考报考指南时偶然间看到了长沙商贸旅游职业技术学院的招生简章，烹饪工艺与营养专业吸引了段小广的目光，热爱烹饪的他抱着试一试的态度报考了这个专业，这一举动为他的人生打开了一扇全新的大门，让他踏上了多彩的人生旅程。

敏而好学、勤学苦练，深得老师喜爱

有幸被长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业录取的段小广，怀着无限的憧憬开启了大学生活。大学伊始，段小广就为自己立下了三个目标：希望自己制作的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬、希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛获得并获得好的名次、获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。有了明确的目标后，段小广开始按照自己的计划一步步前进。课堂上，他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练直至自己满意为止。课堂外，为了更好地了解烹饪原料知识，平时休息时他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。因聪敏好学，段小广每个学期都稳坐专业第一。班主任陈杰这样评价段小广：“是一个完美主义者，对自己要求很高，非常自律，热爱烹饪，悟性高、能力强、肯吃苦，前景无限。”因为虚心好学、功底扎实，段小广被湘菜学院选派参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片。段小广非常珍惜这弥足珍贵的机会，为此，他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐，拍摄过程中，许大师对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口，段小广实现了自己大学期间的第一个目标。此外，段小广还参加了天然台1908秋季品鉴会，湘菜大师罗磊特意向许菊云大师推荐了段小广，他说：“这个伢子，是个传承湘菜的好料子”。

醉心技艺、初露锋芒，勇攀技艺高峰

国家技能竞赛是高职生最好的练武场，国家技能竞赛领奖台是每个高职生梦寐以求的最高领奖台，段小广对此也怀着无限憧憬。凭借烹饪专业年级第一、学校技能大赛热菜面点双项第一的好成绩，段小广被班主任陈杰及湘菜大师罗磊相中，成为了2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛，但段小广总是第一个到实训室，最后一个离开，寒来暑往，数月如一日地苦练技艺。一次面点制作实训课上，恰逢时任副省长吴桂英来湘菜学院调研，吴省长拿着段小广制作的面点，很是欣喜地说：“这样的月牙饺子怕是没有匠心做不好哟。”并鼓励他说：“小伙子继续加油，好好发扬湖湘烹饪工匠精神。”经过几个月的勤学苦练，在学校各级领导的关怀支持和校内外湘菜大师的悉心指导下，段小广所在的国赛团队不负众望，获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖，段小广实现了他大学期间的第二个目标。

大胆试水，自主创业，赚取人生第一桶金

在学校“以赛促教，以赛促学”的良好氛围熏陶下，段小广在钻研厨艺之余，还喜欢积极参加学校举办的各种创新创业大赛，并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。2019年，在学校领导老师及行业大师的鼓励指导下，段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”，其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品，小钵子在校园内外迅速火出圈。由于在校专业成绩稳居第一、创新创业表现突出，段小广最终实现了大学的最后一个目标，获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。

扎根企业、苦练技艺，彰显优秀党员风采

段小广深知只有扎根企业一线才能真正了解餐饮行业现状，才能全面提高自己烹饪技艺。看着身边的同学同事纷纷离职改行，段小广始终没有动摇，始终扎根烹饪一线。餐饮界有条不成文的定律“三年学徒入门，五年懂行出师”，意思是从事餐饮行业需要经历至少三年的学徒期和五年的学艺期才能独当一面，独立出品，但这个定律在段小广这有了例外。从学徒做起的段小广，因为勤快好学，实习四个月做荷王，一年半学徒出师升任厨师做湘菜炒锅，两年做到了湘菜档口主管的位置，并被湘菜大师杨文斌推荐给了新长福出品总监王永斌和新长福董事长，获评新长福世嘉店厨房部杰出代表和年度优秀员工。

两年时间，从实习学徒到正式出师再到如今的湘菜主管，在同龄的同行看来可以说是小有成就了，但段小广始终还是觉得自己做的不够好，并始终铭记自己大学入行时的初心“弘扬湘菜文化，传承湘菜技艺”。他深知弘扬和传承湘菜文化单凭一己之力难以实现，所以他在企业总喜欢亲自带新人，并将自己所积累的技术和经验毫无保留的教给他的学徒。在段小广的培养下，企业涌现出了许多积极好学、技能卓越的厨艺好苗子。因为在工作中表现突出，公司决定任命段小广为新长福第一批正式带徒大师，在这批带徒大师中，段小广是最年轻的。面对这样的成绩段小广并未沾沾自喜，因为他始终铭记自己是一名中共党员，他始终以优秀党员的标准严格要求自己，将“培养湘菜人才、传承湘菜技艺、弘扬湘菜文化”视为自己的责任和义务。段小广告诉记者希望通过自己这面鲜红旗帜的影响，带动更多的湘菜青年人为“培养湘菜人才，传承湘菜技艺，弘扬湘菜文化”做出一点力所能及的贡献。