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水培蔬菜没有蔬菜味?科学分析原因在这里

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水培蔬菜是目前设施温室大棚种植中较为常见的种植模式,水培蔬菜是利用水体利用管道等材质固定根系,来吸收水分中的营养。水培蔬菜具有隔绝土传病害,生长周期短等优点。但是一些朋友反应种植的水培蔬菜不如土壤里种植的有风味,那么具体原因是什么呢?今天广源温室于给大家带来一个科学的分析数据,以及后期种植指导建议。

一、影响蔬菜口感的主要因素是哪些呢

影响蔬菜风味与营养品质的因素很多,水分、糖、蛋白质、有机酸等可溶性物质的含量都会对口感风味产生较大影响。蔬菜综合风味与蔬菜组成性状中的叶柄味觉、叶片味觉和叶片软硬性呈显著正相关,与营养品质性状中的粗灰分、粗纤维、有机酸、葡萄糖含量则呈显著负相关。

二、实验分析结果

1、通过实验数据有机酸、可溶性糖、蛋白质、膳食纤维、维生素C这五种营养物质。水培蔬菜中营养成分含量几乎全部低于土培蔬菜,只有水培上海青的蛋白质含量略高于土培蔬菜。

2、蔬菜中的矿物质Fe、Mn、Zn、Ca、Mg、Al、P、Cu、Na、B,水培蔬菜中除了锌和铜的含量低于土培蔬菜之外,其他矿质元素含量均高于土培蔬菜。统计学分析发现,水培蔬菜中的铜含量显著(P≤0.05)低于土培蔬菜,锰和锌的含量不存在显著性(P>0.05)差 异,镁、钠和硼的含量显著(P≤0.05)高于土培蔬菜,铁、 钙、铝和磷的含量极显著(P≤0.01)高于土培蔬菜。这说明水培蔬菜对矿质元素的积累要快于土培蔬菜,这些元素既包括生长所需的元素,也包括有害的铝元素等。

三、水培蔬菜如何调整才能更有蔬菜风味

蔬菜中有机酸、蛋白质、可溶性糖、膳食纤维等营养成分是影响蔬菜口感的重要因素,有可能是风味欠佳的主要原因。首先可以通过调整水培营养液的配方,适当地降低钠和铝的浓度,同时合理地提高锌、铜、铁、钙、镁等元素的浓度可以提高水培蔬菜的营养成分;其次,可以通过增强大棚内的光照强度和空气流动,提高蔬菜的光合速率。当然也可以通过提高栽培技术、添加有益元素、叶面喷施氨基酸等营养生长剂等来促进水培蔬菜生长来提高它的营养物质含量,改善品质和风味。

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