张姨说：“想家的时候，就来吃吧”

2022.5 vol.1

「阜阳·卷馍」

深圳是一座包容性很强的城市

随处可见来自全国各地的美食

十分巧妙地融入在这座城市里

今天就为在深圳想家的人寻找

最地道的家乡美食

ONE : 阜阳卷馍，就藏在丰盛町

◎“安徽卷馍，深圳就我们家有”

卷馍在阜阳随处可见，味道也不尽相同，但是都很好吃。也许最好吃的就在你家楼下，或者是上学时校门口的小摊。让不少阜阳老乡心心念念的卷馍，在深圳只有这才能吃到。

◎“不多，一天能卖500个”

张姨和张叔都是安徽本地人，店才刚开不久，就开在丰盛町。“来的多是附近的上班族，也有老乡会专门跑过来吃。”

TWO : 现点现做，8元1个

卷馍是安徽阜阳的传统小吃，因其饼皮特殊，成为了非遗食品。说起卷馍，大部分安徽人的回忆都是儿时那一辆三轮小车，车上是一口方形铜锅，锅里是冒着热气的豆芽、水面筋…

01 | 用大毛笔烙的饼皮

卷馍的皮大有讲究，得要用专门的工具“大毛笔”快速刷上锅，保证饼皮厚薄均匀。

做一个卷馍得要用两张饼，饼皮的原料是水浪粉，由面粉、大米、玉米面等等制作而成，面糊的稀稠度十分巧妙，多一些或少一些都不可以。这样做出来的饼皮才会又薄又透，咬起来糯唧唧的。

02 | 8种料，任意加

把子肉、水面筋、豆皮…在秘制的红油汤中浸泡，到制作时才从锅中捞出，再加入张姨从安徽老家运来深圳的秘制芝麻酱。

03 | 平均20秒，卷一个

每一个都是手工现点现包的，必须包的扎实不漏汁才行。张姨动作干净利落，平均20秒卷好1个。“怎么不开外卖啊？”“没办法，这个得一个一个做，忙不过来就没开咯。”

04 | 可爱又白胖的锥子

卷好的卷馍，像一个白白胖胖的锥子，外皮吃起来Q弹软糯，有一点像糯米皮的口感，里面还包着满满的馅料，一个下肚真的很顶饱。

THREE : 除了卷馍，还有太和板面

板面的灵魂就是这红得刺眼的辣椒，其实并没有很辣，可以直接吃，不吃则很难领略板面的精髓。

“这里的板面就是小时候在家吃的味道。”面条入口爽滑劲道，辣椒不算太辣，一大碗足够两个女生午餐吃饱。

FOUR ：想家的时候，就来吃吧

在忙碌的深圳，这里就像是少部分安徽人的小食堂。每到饭点，路过的人总会随手带上一份卷馍和板面，想家的时候就来这吃个卷馍和一碗板面吧，来缓解一下思乡之情

张氏小厨

营业时间

06:30-09:30左右

地址

福田区深南大道丰盛町步行街负二层C2-086

卖完收工，没有具体收摊时间，想吃趁早

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