当堂食按下暂停键……

为降低疫情传播风险，4月30日，北京市宣布“五一”假期（5月1日至4日），全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖和自提服务。5月4日下午，北京市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会宣布，“五一”节后北京餐饮经营单位继续暂停堂食服务。

当堂食按下暂停键后，餐饮企业都采取了哪些措施积极 “自救”？人们的餐饮消费需求能否被满足？中国食品报新媒体记者“五一”假期走访部分餐饮店发现，商家反应迅速，为顾客推出了外带、外送服务，外卖平台也因暂停堂食订单大增。

堂食按下暂停键

5月1日下午5时许，记者来到位于通州区的万达广场，在一家名为“悠悠稻香”的快餐店外，一名工作人员正在推销菜品，“都是现炒的热菜，您可以进店选购打包带走，也可以点外卖，不能堂食。”

面对顾客询问，该工作人员回复称，“由于防疫政策要求，所有餐厅都是不支持堂食的。”

在“金牛匠川小馆”的门口，这家饭馆门口醒目地写着“5月1日—5月4日，严格按北京市疫情防控要求暂停堂食接待，转为外卖服务，请您理解。”

随后，记者持48小时内核酸阴性证明进入万达商场4层的餐饮区，不同于往日的喧闹，当天的餐饮区人流量稀少，很多店都关着灯，更多的是奔波在各个门店之间的外卖员。很多餐厅的店门口都竖立牌子，上面写着诸如：“暂停营业”“5月1日至5月4日不堂食！不外卖！”

“云海肴”“巴奴火锅”的工作人员表示，顾客现在可以通过外卖平台点餐。而“小放牛”门店工作人员称，5月1日至4日直接闭店，不仅没有堂食连外卖也没有了。

在朝阳区安贞里二区附近底商，由于防疫政策要求，底商所有的餐厅暂停堂食，部分餐饮企业外卖业务繁忙有序，商家严格做好自提顾客和外卖员扫码测温、查验48小时内核酸检测阴性证明的疫情防控措施。

在一家名为麻瓜火锅（安贞店）的餐厅门外，记者看到该餐厅玻璃门上贴着通知：按照市政府防疫要求，本店于2022年5月1至5月4日暂停营业。疫情防控，人人有责，给大家带来不便，敬请谅解。

此外，记者在麦当劳安贞店了解到，店门口张贴了线上订餐二维码海报，便于消费者线上下单，无接触取餐。顾客下单后可直接来到餐厅的取餐柜将餐食取走，门店会对取餐柜进行一客一消毒。麦当劳服务人员告诉记者，该店在符合防疫要求、安全的基础上，实施“无接触配送”和“无接触取餐”，让消费者买得放心，吃得安心。

5月4日下午6时左右，记者再次来到位于通州区的万达广场。万达底商和商场内多家餐企工作人员均表示接到了继续暂停堂食服务的通知。“虽然暂停堂食，但我们将坚持服务‘不打烊’，安排人手保障每一个供应时段。”餐厅工作人员表示。

餐企多种形式保障用餐需求

为满足消费者外送需求，餐饮企业也开始多形式保障用餐需求。

据海底捞方面介绍，5月1日起，北京地区所有门店严格按照辖区疫情防控要求开展经营工作，包含自提、外送业务；为保障市民居家用餐需求，海底捞北京超过70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序，消费者可以通过小程序寻找所在区域最近海底捞门店，根据需求选择自提和外送服务；同时，为了更好地触达更多市民，海底捞北京各门店也已建立线上社群；在配送环节，海底捞外送将严格执行防疫标准，在封控区实行无接触配送服务，保障居民和员工安全。

“公司所属门店在落实关闭堂食措施情况下，立即调整了人员班次，并从4月30日晚，指导各门店调整线上菜品结构，丰富了菜品及主食品种。” 北京便宜坊工作人员表示，接到暂停堂食的通知后，公司立即调整线上菜品结构，丰富菜品及主食品种，以满足市场需求。

此外，据外卖平台数据显示，小长假期间外卖订单增长明显。其中，饿了么外卖订单“五一”期间增长两至三成；美团外卖5月1日至3日餐饮外卖订单同比增长超三成。其中，预制菜、半成品菜、家庭套餐热销。假期后北京继续暂停餐饮经营单位堂食服务，据外卖平台预估，外卖服务在午晚高峰时期将会迎来新的订单高峰。

预制菜再成节日宠儿

预先制作好半成品，简单翻炒就能做出一桌菜，因为这样方便快捷的特点，预制菜近年来逐渐流行。今年春节期间走俏的预制菜，在“五一”假期依然受到了消费者的青睐。

盒马平台的数据显示，5月1日预制菜销量环比上涨500%。美团外卖则联合北京176家餐饮品牌门店，提供品种多样的预制菜供给。盒马平台启动了预制菜专项，从全国多地调货，备货量达日常的3倍，并且每日增加200吨新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶等生活物资供应。

生鲜平台美团买菜也提供了近百种预制菜在线销售，涵盖即食、即热、即烹等类型，包括熟食卤味、家常快手菜、餐厅大菜、西餐菜品及火锅套餐等品类，保证市民们这个“五一”能够吃得到、吃得好，且配送时间延长至24点，尽可能保证当日订单当日送达。

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排版：张嘉真

审核：郑滢