疾控专家来支招：战“疫”时刻，外出用餐、家庭烹饪需要注意哪些？怎样吃更安心？

民以食为天，在疫情期间，如何吃得安心成了不少市民关注的话题。还能不能外出用餐，购买食材回家烹饪又需要注意什么……今天我们就来一次说个明白！

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外出就餐篇

尽量同向而坐

疫情期间，提倡非必要不外出就餐。必须外出就餐时，要做好个人防护，戴口罩，少聚集，少扎堆，减少不必要的聚餐聚会，不举办或参加人数较多的聚餐聚会。

餐前

做好预约，错峰前往，自觉遵守餐饮服务企业的健康管理措施，主动出具健康码、48小时核酸检测阴性证明等，正常方可进入；在排队过程中，要佩戴口罩，减少交流，与相邻的顾客保持一定的安全距离，避免聚集；一定要洗手，做到七步洗手法。

餐中

尽量避免面对面就座，可以选择同向而坐，但需间隔1米以上；尽量缩短就餐时间，减少同行人员之间的交流；尽量分餐食，不混用餐具，夹菜用公筷；咳嗽打喷嚏时，用纸巾捂住口鼻，无纸巾时用手肘代替，注意纸巾不要乱丢；餐厅人多时可选择打包带走。

餐后

付款时尽量选择电子支付等无接触付费方式，减少使用现金结算；就餐结束后，应立刻离开餐厅，减少在餐厅的逗留时间；也建议洗手。

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在家烹饪篇

自己动手更放心

家庭食材采购和储存需要注意什么？

（1）要到具备合法经营资质的正规菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买来源不明的冷链食品，选购时避免直接用手接触冷链食品；不购买、不食用野生动物等“野味”；不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。
（2）不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少频繁外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。
（3）按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。
（4）食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

食材烹饪过程中应注意什么？

1 ► 家庭烹饪时养成良好卫生操作习惯，处理食物前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面、厨具。
2 ► 家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒；特别是处理畜禽肉类和水产品类食品时更要注意，在冰箱储存时也要分隔存放。
3 ► 家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放。剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用，少吃或不吃生食水产品。
4 ► 糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染，预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，在做到上述注意事项的同时，还要注意制作冷食应少量多次，尽快食用，存放时间不宜过长。
5 ► 注意预防酵米面食物中毒，家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵面米食品。

餐具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。

足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。