俗话说，一方水土养一方人，美食是最具人间烟火的文化，它饱含故事和温情。
小易希望，在这些温暖的讲述之后，你不仅遇见了美食，更是与人间的温情相遇。
自古以来，新疆大面积的天然草场和清洁的天山水，都是当地羊肉可口的重要因素，新疆人也以“能吃羊肉，会吃羊肉”而著名。
而新疆羊肉的制作方式多种多样，可谓“无所不用其极”。新疆的羊种类繁复多，刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊以及巴什拜羊等都是新疆羊特有的品种。这里的羊不像内地的羊一样圈养或者喂食饲料，而是长期在天然草场中放养，长时间的运动使这里的羊肉更加紧致鲜美。
别走！虽然不好看，但真的挺好吃的图源见水印
羊头是新疆一种常见的食物，尤其是夜市，而且这些售价一路上涨。小易上大学时一个羊头才买15块钱，现在价格翻了6倍以上了。
之所以用了“食物”这个词而没有用“美食”，是因为一种食物美或不美，其实都是一种很主观的东西，比如有的人觉得臭豆腐是当之无愧的美食，是坚定的臭豆腐党，但有的人见了臭豆腐避之不及，痛不欲生。有人没有辣椒就下不了饭，而有人吃了辣椒就会天崩地裂，怀疑人生。
不会有人因为这条的图片取关我吧？图源见水印
而像羊头这样的，虽然没有这么极端，但却一样会让很多人望而却步，因为至少在新疆卖羊头的摊子上，大都是煮熟的羊头堆在一起，而那些煮熟的羊头肤色棕褐，重点是一个个龇牙咧嘴，确实有点唬人，这对于第一次接触羊头的人来说，难免多多少少的会产生一定程度的心理障碍。
吃货探索世界的方式就是发现陌生的美味图源见水印
即使是面对一盘撕下来的羊头肉，对一些人而言，看起来也有那么几分古怪，用新疆人的说法是筋筋膪（chuài）膪的，也不知道都是些什么部位。其实我觉得对于一个不善于吃羊头肉的人来说，看不出来那撕下来的一盘都是什么部位反而更好，否则鼻子耳朵眼睛的堆在一起，反而丧失下口的勇气。
当然，对一个羊头爱好者来说，情况则便完全不同，无论是从羊头上撕下的面颊还是口腔里拽下的舌头，只要堆放在一起，就会让人感到分外的和谐和充实，进而充满了对美好生活的向往。
有人和小易一样不爱吃肉，偏爱吃杂碎的吗？图源见水印
将水煮的羊头一条条撕下，只是撒以盐，是新疆是最为传统而经典的羊头吃法。在新疆，很少有如北京等地那样将羊头片成薄片的吃法，也基本没有如西安那样，用于制作杂肝汤的吃法，更少有拌以各种佐料的吃法。
在新疆的夜市，羊头比较常见
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至于宋代那种“羊头签”的吃法——将羊头肉切丝加料，如寿司般卷起——更因为工序繁杂而遥远无人知晓。一个羊头上面，严格意义上纯肉很少，纯肉只存在于一个羊头的双颊，据考证宋代所谓的“羊头签”，所用之肉便是此处。按照中国式餐饮美学的理论，这里的肉是所谓“活肉”而不是“死肉”，因为一只羊在其一生都要不断的吃草咀嚼，使这里的肉一直处于活动的状态，因而味道鲜美。
当然要说起活动的肉，在一个羊头中，活动量最大的，自然是舌头，因而舌头就成为了一个羊头之中最为味美的部位。这一点无论是牛舌猪舌都适用，只不过要吃舌头，要先撕去舌头上的一层白膜，而这层膜一旦撕开，浓郁的肉香便会立刻涌现，直奔鼻腔，激活大脑和肠胃。也许很多吃羊头的人，第一次都是因为面颊肉和羊舌头而喜欢上吃羊头的。
最后放一张美图，大家缓解下情绪
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在以往的岁月里，羊头肉在更多的时候，是作为难得吃羊肉的替代而存在的，吃不起羊肉，便以羊杂羊头之类解馋。而到了今天，羊头肉则早已不再以羊肉替代的身份出现，吃一顿羊头肉，无论是水煮而是爆炒，更多彰显的，是一个资深吃货在美食道路上不懈地坚守。
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