以酿为镜：解锁青岛啤酒魅力感知质量管理模式下的“品质密码”

风口财经记者 石冰冰

4月13日，青岛啤酒第44届“提高质量纪念日”主题活动在拥有119年历史的青岛啤酒厂举行。

三个月前，青岛啤酒超高端新品“一世传奇”正式发布。琥珀色“养眼”，丝滑酒液“养喉”，魅力质量“养心”，“一世传奇”满足了高消费人群从“饮酒”到“品酒”的需求转变。

两个多月前的北京冬奥会，青岛啤酒量身定制的“冬奥冰雪罐”引爆冬奥消费市场，15款造型各异的冬奥竞技项目跃然而出，仪式感满满广受消费者青睐。彼时，在TSINGTAO1903冰雪文化“主题酒吧”，一杯原浆啤酒的“最佳口感”在精准控制中完美呈现，全程陪伴着每一位消费者见证中国代表团的高光时刻。

消费者的新需求，就是对行业提出的新要求。精准窥探到消费者需求正在发生的深刻改变，并以此为开端，寻求满足消费需求方式和方法，触发供给侧的转型和升级，一切依托的正是青岛啤酒“基于数字化端到端解码的魅力感知质量”管理模式。

今年青岛啤酒“提高质量纪念日”主题活动，便以“打造魅力感知质量 匠心智造美好生活”为主题，围绕新质量管理模式的推广应用，推动魅力感知质量进一步走深走实。

走好“关键第一步”，让质量有精度

如今，消费升级大潮澎湃，去年年底召开的中央经济工作会议提出，“实施好扩大内需战略，增强发展内生动力”。

消费升级，实则由需求端触发，在供给侧呈现。对于啤酒行业来说，啤酒消费正从“以产品为中心的质量”，向“与消费者互动的感知质量”转变，满足消费者对于美好生活的需求，成为企业的使命与责任。

因此，精准捕捉消费者需求，成为产品质量升级的“关键第一步”。青岛啤酒独创消费者需求五渠道调研法，第一时间捕捉到消费者最真实的需求，甚至是潜在的需求，实现由消费者“素描画像”到“精准画像”的变革。

去年，青岛啤酒科技研发中心（国家重点实验室新基地）在青岛蓝谷开工，在项目规划图上，“消费者测试中心”被规划在了显著位置。建成后，消费者不仅可以在全球领先的啤酒科技馆与国际顶尖的啤酒研发师面对面，还能在消费者测试中心现场参观啤酒的研发酿造过程，喝到最新研发的啤酒。整个体验过程中的消费反馈会第一时间被捕捉到，迅速传导到需求、产品、工艺、服务、物流、体验全流程。

作为青岛啤酒新品研发的核心大脑，科研中心规划“消费者测试中心”之举，无疑展示了青岛啤酒对消费者意见的重视、对满足消费者需求的极致追求。

我国拥有14亿人口，中等收入人群超过4亿人，人均GDP连续3年超1万美元，市场空间和消费潜力巨大，有待新供给的填补和刺激。对于啤酒行业来说，在消费提质升级的大趋势下，消费者对于啤酒的需求从“量”的增长转向“质”的提升，整个行业急需以全新的视角，以满足消费者对美好生活的需要为导向推进深度转型。

踩着百年历史年轮的青啤，更准确勾勒消费者“画像”，更精准地描述消费者行为特征，把消费者的潜在需求转变为现实，在做好产品质量升级这篇大文章的“关键第一步”上，走得又稳又准。

硬实力支撑需求“变现”，让质量有力度

近年来，青岛啤酒开发了9大系列，70多种产品矩阵，“一世传奇”、百年之旅、琥珀拉格、奥古特、鸿运当头、经典1903、桶装原浆啤酒、皮尔森、青岛啤酒IPA，以及引爆了冬奥消费市场的“青岛啤酒冬奥冰雪罐”系列，成为深受消费者喜爱的“爆款”产品。

需求的“变现”，离不开“硬实力”的支撑。从精准解码新需求到精准发力新供给，强大的产品创新力推动着青啤高质量发展，铸造了企业竞争力的护城河。

依托行业唯一的国家重点实验室，青岛啤酒先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术，100多项外围技术；构建了啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术，支持青岛啤酒远销全球100多个国家；开发了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术；高效低耗绿色酿造关键技术的重大突破，带动和引领行业综合能耗降低30%以上。

市场经济的本身是适者生存的竞争，在这样一个消费日新月异，产品快速迭代的时代，对市场和环境具有高度敏感性的青啤，即便在行业进入高端机遇期时，也能凭借长久的科研积累和投入，为企业的高端化转型保驾护航。

3月28日，青岛啤酒发布了2021年年度业绩报告，全年营收301.7亿元，同比增长8.7%，备受关注的高端和超高端市场保持高速增长，高档以上产品共实现销量52万千升，劲增14.2%。近年来，青岛啤酒 “一世传奇”“百年之旅”等系列艺术酿造新品应运而生，新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位，打开了整个啤酒行业向上发展的新空间。

要实现需求侧精准解码，供给侧精准发力，供需两端精准对接，还需要数字化赋能。

去年，青岛啤酒点亮了全球首家啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”，这是青岛啤酒在商业模式、产品研发模式、生产模式、质量管理模式和消费者服务的全方位变革。通过消费者大数据分析，青岛啤酒打通了“端到端”供应链，能够精准识别用户需求，与研发、生产、物流、供应商、销售终端实时共享数据，提前精准预判并快速应对需求波动，为消费者提供“魅力产品、魅力场景、魅力服务”在内的魅力质量新体验。

数据显示，“灯塔工厂”单日可实现20个以上品种快速转换生产，品种转化时间降低70%，生产线效率提升30%，订单交货时间降低50%。

以数字化赋能，青岛啤酒重塑质量管理体系，延伸质量管理的内涵和外延，不仅为青岛啤酒实现高质量跨越式发展打下了坚实基础，还为百年企业衔续了生命力和核心竞争力。

刷新消费品质体验，让质量有温度

质量强国时代下的新质量观，是以产品为载体，唤起消费者的想法、情感和体验结果的综合。因此，魅力质量交付的不仅是产品，更是品牌服务与体验。

2021年，TSINGTAO1903青岛啤酒吧里出现了“啤酒侍酒师”这一全新职业。打酒时，用1.5L酒液冲洗酒管和售酒机、5℃纯净水喷冲玻璃杯、酒杯45 度角倾斜放置，手持杯底1/3处，酒口距离杯子内壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫与杯口平齐，高度占杯子高度的1/3……啤酒侍酒师以排水引酒、品味观色、冰水浣杯、旋流取酒、收杯冠沫等九步斟酒法，为消费者提供专业化侍酒服务。

这份对于细节的极致追求，正源于青岛啤酒对高质量发展百年如一日的恪守。

此外，为了保证最佳饮用温度，青岛啤酒制订了严格温度管理，售酒机出酒温度在8-11℃，为保持啤酒泡沫细腻、挂壁持久，奉酒时间要在5分钟内，最佳饮用温度在10-15℃。为了释放啤酒最佳口感，青啤采用专酒专杯，6套专属啤酒杯让不同啤酒的色泽、香气、味道、口感达到最佳状态。为了打造专属空间，TSINGTAO1903青岛啤酒吧统一配置了专属文创产品，精选数十项餐具、啤酒衍生品等配套产品。

舌尖上的品质需要物流担当，在物流端，青岛啤酒智慧物流连接起产品与舌尖。原浆啤酒被称为“以往酿酒师才能喝到的啤酒”，麦香浓郁、口感鲜活，但因富含酵母却比较娇贵，需要低温灌装和储存才能保证其新鲜度，通过全程冷链运输，青啤原浆飞入寻常百姓家，从下单到收货最长不超过3天，在青岛已经实现了不超2小时……

以匠心酿造魅力质量，隐藏在青岛啤酒背后的关键命题，实则是围绕人的深层思考。质量的内涵是动态的、发展的，但人始终是决定质量的关键因素，质量衡量标准在变、质量管理模式在变、消费者的质量需求在变，不变的是青岛啤酒匠人酿造的初心，以及创造美好生活的使命和担当。