真是鲜到了！浙江必吃榜，湖州千张包来了，排队难买到

　　▲千张包，馅儿不是肉末，而是肉粒！大海的味道，这么多组合怎能不鲜？混合汤汁咬下去特别爽快

　　田间到山头，溪畔到海岸，最忘不过家乡味道。2018年11月，我有幸参加“浙江十大农家特色小吃”评选大会（相当于第二届），当专家组一行来到湖州丁莲芳千张包子面前，在小吃外形与历史文化方面，打了近满分。

　　▲小抱抱实拍

　　品尝之后，我记得有位专家说过一句话，令我忆记忆犹新。他说“如果湖州千张包子这样的特色小吃都评不上，那是我们这些评委的失误。”可见湖州千张包在浙江这些美食大师们心中的份量。意料之中，湖州千张包子荣获“浙江十大农家特色小吃”称号。

　　▲小抱抱实拍

　　湖州千张包子被誉为“百年好滋味”，是当地四大名点之首。有人说，湖州人的一天都离不开千张包子，从早到晚，一日三餐，百吃不厌。这或许也因为湖州人的性格与千张包子相似，内敛而奔放。

　　▲小抱抱实拍

　　湖州千张包子的发明者和传承企业就是丁莲芳，借用当代著名书法家费新的评价就是六个字——“鮮而精，名乃扬”。

　　珍馐鲜汤，柔软入味。我推荐的理由很简单：这么特色的小吃如果不向抱抱粉们推荐，那就是我的过错了。

　　今天，丁莲芳千张包依然是

　　很多老湖州人一天的开始

　　久煮不烂的绿豆粗粉丝

　　吃起来哧溜溜的

　　小朋友们喜欢先吃光粉丝

　　再吃千张包子

　　把最美的鲜味留到最后

　　2006年以来，湖州丁莲芳

　　先后荣获“中华老字号”

　　“浙江省知名商号“、“浙江名牌产品”

　　“浙江名牌农产品”

　　“湖州市金牌特色产品伴手礼”

　　“中华美食荟 浙里好味道展示金奖”等

　　众多荣誉称号

　　入选2010年上海世博会餐饮供应

　　2009年丁莲芳千张包子制作技艺

　　入选浙江省非物质文化遗产保护目录

　　荣获2018“浙江十大农家特色小吃”等

　　▲腱子肉，有筋……不像本地的以鲜咸为主，这款湖州卤牛肉，甜！

　　这次，小抱抱把丁莲芳的招牌美味

　　千张包子和卤牛肉给带来啦

　　不用特意赶去湖州

　　在家也能品尝到这份经典美味

　　包邮到家

　　而且小抱抱这次特恵价

　　比线上同款平均便宜2-5元／份

　　丁莲芳千张包子

　　为什么好吃？

　　1.选用优质猪后腿纯精肉。因为只有纯精肉才能切成1厘米见方的肉粒。拌肉时加上不少“硬货”，比如：上好的黄酒、白糖、食盐、炒熟的芝麻屑等配料。

　　2.每位技师在包扎千张包时，还要手取一个大粒的干贝和开洋放入馅中，让这枚千张包的鲜味大幅提升。

　　3.选用祖名特制的上等千张，当天全部用完，确保每一只千张包新鲜的。

　　4.千张包不用线捆，在蒸煮前的塑形是用独特的绕卷缠等手法，把千张包子裹成3厘米三角棱柱型。每只重量26-28克，这种千张包子的式样不仅新颖，而且馅汁不会渗出来，形色香味四样俱全，真正做到用极致的薄锁住极致的鲜味。

　　5.上蒸也有火候技巧，蒸太熟的话，塑形失败，还不宜冷藏保存，太生则调不出品质鲜味。纱薄而韧，密不透气，香浓汁鲜，久煮不糊，柔软入味。

　　一口咬下去，马上就感受到丁莲芳千张包的层次感，皮的豆香味，肉馅的饱满鲜滑，还有大颗海鲜干贝和开洋，吃起来鲜味十足，一点不腻。

　　▲小抱抱实拍

　　湖州的千张包一直很有名气，试吃的纯肉馅的，配料表简单。

　　▲小抱抱实拍

　　做了红烧千张包配米饭一绝，千张很入味，肉馅很大粒，肥瘦相间吃起来特别满足。

　　▲小抱抱实拍

　　这个笋丁千张包，和杭州传统的细长千张包不一样，个头是矮矮胖胖的。

　　▲小抱抱实拍

　　我的做法很简单，直接放在水里煮，就加了一点点盐，不用油。煮熟后撒点葱花即可，这样煮好的千张包原汁原味。

　　▲小抱抱实拍

　　千张包的馅料饱满，新鲜的笋丁吸走了肉末的油腻，再加上芝麻的香味，味道不错。晚上饿了可以来个千张包当宵夜，方便又好吃。

　　▲小抱抱实拍

　　湖州的千张包在浙江是有点口碑的，千张包也是湖州的一张名片，今天试吃的这款千张包是真让我鲜到了。

　　外观上我们杭州的千张包细细长长的，湖州的是短粗状的，区别还是很大的，平时大家一般吃到的是肉馅的比较多，我试吃的这款，肉馅里面有仙贝和小开洋（虾干），这三种组合在一起怎么会不鲜呢。

　　▲小抱抱实拍

　　盐度正好，一口下去直接海鲜味上头，因为里面有海味所以最好趁热吃，口感会更佳，烹饪方式简单的就清蒸，也可以在烧汤的时候直接放汤里面，会给你不一样的感受，非常推荐！

　　▲小抱抱实拍

　　牛肉甜甜的很入味，是地道的湖州味道，卤得恰到火候，不烂不柴，空口吃就很好吃。

　　45岁的徐华，是安徽六安人

　　现在是丁莲芳千张包子

　　制作技艺第五代传承人

　　她在丁莲芳从学徒工干起

　　17年的历练，让她从原来

　　每小时包600多个千张包子

　　到现在闭着眼睛

　　每小时可包800多个

　　徐华说，“手工制作千张包的

　　技艺其实差不多

　　无非是谁的形状更标准、更好看

　　关键是我们有祖传秘制配方

　　不计成本的好馅和好料配比“

　　千张包子

　　三种经典吃法

　　1、煮汤。锅内放入适量汤水煮开沸腾后，把千张包子放入沸腾汤水里，煮5分钟，煮透即可吃；

　　2、火锅。把火锅底料煮沸腾后，放入千张包子煮透5分钟即可吃；

　　3、清蒸。先把锅水煮沸腾后，把千张包子放在蒸架上蒸，大火一般5-6分钟，中火蒸制7-8分钟，即可蒸透食用。

　　有4种口味：传统、纯肉、笋肉、海鲜，每种口味都是260克/袋（10个），冷冻保质期均为10个月。

　　组合1：传统千张包子+海鲜千张包子，售价46元。

　　组合2：传统千张包子+纯肉千张包子，售价42元。

　　组合3：传统千张包子+笋肉千张包子，售价46元。

　　组合4：全家福组合（4种口味），售价85元。

　　组合5：传统千张包子*2包，售价52元。

　　卤牛肉

　　丁莲芳除了千张包4款经典美味外，还有他的卤牛肉也很好，全部采用优质牛腱子肉，用黄酒、白砂糖、酱油等秘制古法卤制而成。

　　这个卤牛肉与众不同点在于，牛肉清香鲜嫩中又带着丝丝甜味，很适合做家用冷盘菜，吃饭下酒都可以，方便又营养。卤牛肉真空包装，常温（25度以下）保质期有6个月。

　　作为湖州的美食金名片，平时去丁莲芳店里吃是要排队的。

　　湖州小商贩发明的精致美食：

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　　据《湖州府志》记载，清朝末年，湖州城里，有个卖菜的小商贩，叫丁莲芳。他生活十分艰难，尤其是风雪严冬，很难养家糊口。

　　光绪四年（1878年），29岁的丁莲芳为摆脱生活窘境，决心改行谋求出路，因为没有本钱，他想到“小吃”最适宜自己，决定做出一种别人没有的小吃来吸引顾客。

　　当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头，他灵机一动，不妨做些千张包子放在丝粉中，变为千张包子丝粉头，倒也别开生面哦。

　　丁莲芳立即动手，他买了一个锅子，做了一付担子，以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，沿街肩挑叫卖。

　　有人问他出自什么商号？他想了想，就把自己名字报上来，丁莲芳千张包子就这样传承下来。后来，听了食客要吃海鲜味的建议，丁莲芳对秘方进行改良，在肉馅中增加开洋、笋衣、干贝等食材。这样一来，千张包子肉嫩不腻，粉软可口，芳香振食，名声大振，湖州城中不少店家、小贩纷纷仿效。

　　丁莲芳为使自己的包子式样不一般，又将千张包子改制成长方形的，后来又改进为等边三角棱柱型，每只3厘米见方，这种形状的包子，不仅式样新颖，而且馅汁不会渗出来。自此，丁莲芳千张包子成为湖州城别具特色的风味小吃。

　　清同治《湖州府志》载“磨黄豆为之……其属有豆腐衣、有千张”，又载：“（将绿豆）磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕、烫皮、搓索，为食中要物。”其中的“搓索”指的就是丝粉，而用千张为皮做成包子，在肉馅中加入开洋、上等干贝，再佐以绿豆粗丝粉成为美味佳肴，则始于丁莲芳。

　　历经140余年，在几代传人的努力下，丁莲芳千张包子，已成为湖州的百年传统名点，城市美食金名片，脍炙人口。

　　Tips.

　　丁莲芳千张包子，因为含水量很低，冷冻后拿出来不久就会化冻。因此你开箱收到的千张包子外包装有水汁，还闻有一点豆腥味（海鲜口味还有海鲜腥味），都是正常现象，不是变质，等放入冷冻之后就没有了。同时，因疫情防控，目前江浙沪地区快递正常时效今天发，最晚后天送达，里面有冰袋，放心不会变质，如对豆腥味敏感的客户不建议下单）。

　　浙江必吃榜上榜标准

　　1、各地部门推荐，经省农业农村厅筛选认可；

　　2、经过历史和时间沉淀，当地公认的地标性美食；

　　3、传统古法制作和手工技艺传承，很多技艺列入县级以上非物质文化遗产保护目录；

　　4、解决了保鲜快递，方便你足不出户，就能品尝正宗地道的口感。

　　往期榜单